Expunerea consumatorilor la arsenicul anorganic din alimente ridică o problemă de sănătate, conform concluziilor celei mai recente evaluări a riscurilor efectuate de către EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ) pentru acest contaminant. Constatarea confirmă rezultatul evaluării din anul 2009 a Autoritatății Europene pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ) cu privire la riscurile legate de prezența arsenicului anorganic în alimente. Comisia Europeană a cerut Autoritatății Europene pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ) să actualizeze evaluarea arsenicului anorganic pentru a lua în considerare noi studii privind efectele toxice ale acestuia.
Tu Știai ? Mâncarea pentru bebeluși, contaminată cu metale grele . InfoCons Protecția Consumatorului te informează
Cum poate ajunge arsenicul în alimente ?
Studiile realizate în ultimul deceniu au evidențiat îngrijorări cu privire la conținutul de arsenic din alimente și potențialele implicații asupra sănătății, în special pentru sugari și copii mici (sub 3 ani). Arsenicul apare în mod natural în apă, sol și roci, dar nivelurile sale pot fi mai ridicate în unele zone decât în altele. Acesta intră cu ușurință în lanțul alimentar și se poate acumula în cantități semnificative atât la animale, cât și la plante, unele dintre ele fiind consumate de oameni.
Principalele surse de poluare cu arsenic includ anumite pesticide și ierbicide, conservanți din lemn, îngrășăminte, deșeuri industriale, activități miniere, arderea și topirea cărbunelui.
Arsenicul se scurge adesea în apele subterane, care sunt puternic poluate în anumite părți ale lumii . Din apele subterane, arsenicul își găsește drumul în puțuri și alte surse de apă care pot fi utilizate pentru irigarea culturilor dar și pentru gătit.
Ce alimente conțin arsenic anorganic ?
Prezentul aviz al Autoritatății Europene pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ) se concentrează pe arsenul anorganic.
Alimentația este principala sursă de expunere la arsenicul anorganic pentru populația din Europa. Principalii factori care contribuie la expunerea alimentară sunt orezul, produsele pe bază de orez și cerealele și produsele pe bază de cereale. Apa potabilă contribuie, de asemenea, la expunere, deși nivelurile sunt de obicei scăzute în Europa.
Orezul este în special susceptibil la contaminarea cu arsenic, din trei motive:
- Se cultivă pe câmpuri inundate care necesită cantități mari de apă pentru irigații. În multe zone, această apă de irigare este contaminată puternic cu arsenic.
- Arsenicul se poate acumula în timp, în solul câmpurilor inundate, pe care se cultivă orez, agravând problema.
- Orezul absoarbe mai mult arsenic din apă și sol comparativ cu alte culturi de cereale.
Recomandarea InfoCons Protecția Consumatorului – Impactul Utilizării Pesticidelor în Agricultură
Riscuri pentru sănătate
Aportul pe termen lung de arsenic anorganic a fost asociat cu o serie de efecte adverse asupra sănătății umane, inclusiv cu unele forme de cancer. Pentru evaluarea sa, EFSA a considerat incidența crescută a cancerelor de piele asociate cu expunerea la arsenic anorganic drept cel mai relevant efect dăunător.
Atunci când evaluează substanțele genotoxice și cancerigene care sunt prezente neintenționat în lanțul alimentar, EFSA calculează o marjă de expunere pentru consumatori. Această marjă de expunere este un raport dintre doi factori: doza la care se observă un efect advers mic, dar măsurabil și nivelul de expunere la o substanță pentru o anumită populație.
Pe baza datelor disponibile din studiile pe oameni, o marjă de expunere de 1 sau mai puțin ar corespunde unui nivel de expunere la arsenic anorganic care ar putea fi asociat cu un risc crescut de cancer de piele.
La adulți, marjele de expunere sunt scăzute – variind între 2 și 0,4 pentru consumatorii cu o greutate mai mică și între 0,9 și 0,2 pentru consumatorii cu o greutate mai mare. Pentru adulți, riscul pentru sănătate este mai scăzut. În cazul copiilor există o îngrijorare mai mare, deoarece, de obicei, vor consuma cantitate mai mare, provenită din orez, raportată la greutatea lor, acesta fiind folosit în multe alimente primare ale sugarilor și copiilor mici.
Cum se poate reduce conținutul de arsenic din alimente ? InfoCons Protecția Consumatorului te informeaza !
- Conținutul de arsenic din orez poate fi redus prin spălarea, hidratarea și gătirea orezului cu apă curată. Doar spălarea orezului înainte de gătire, poate elimina 10–28% din arsenic.
- Folosiți multă apă la gătit. Și scurgeți apa rămasă după fierbere. Gătirea orezului în exces de apă poate reduce arsenicul anorganic cu 40% până la 60% în funcție de tipul de orez.
- Alegeți orez aromat, cum ar fi basmati sau jasmine, aceste soiuri de orez provenind din regiunea Himalaya, inclusiv India de Nord, Pakistanul de Nord și Nepal, zone în care solul este mai sărac în arsenic.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit linii directoare pentru a diminua riscurile legate de arsenicul din alimente, concentrându-se pe următoarele domenii cheie:
-
Reglementare și monitorizare
Stabilirea standardelor: Organizația Mondială a Sănătății recomandă țărilor să stabilească și să aplice standarde pentru nivelurile permise de arsenic anorganic în alimente și apă. De exemplu, Comisia Codex Alimentarius, înființată în comun de OMS și FAO, a stabilit o limită maximă de 0,2 mg/kg de arsenic anorganic în orez.
Monitorizare regulată: Țările sunt îndemnate să monitorizeze în mod regulat nivelurile de arsenic din alimente și apă pentru a asigura conformitatea cu standardele de siguranță stabilite.
2. Evaluarea și cercetarea riscurilor
Evaluare cuprinzătoare a riscurilor: Organizația Mondială a Sănătății pledează pentru evaluări cuprinzătoare ale riscurilor pentru a înțelege nivelurile și sursele de arsenic din diferite produse alimentare, în special cele consumate de populațiile vulnerabile.
Cercetare și dezvoltare: Este nevoie de cercetare continuă pentru a dezvolta noi tehnologii și metode pentru reducerea nivelului de arsenic din alimente și îmbunătățirea metodelor de detectare.
3. Conștientizarea și educația publicului
Transparența informațiilor: Creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la sursele și riscurile expunerii la arsenic este crucială. Campaniile educaționale pot informa consumatorii despre practicile alimentare mai sigure, cum ar fi diversificarea dietei și a metodelor de gătit care reduc conținutul de arsenic.
Implicarea comunității: Implicarea comunităților din zonele afectate de contaminările masive cu arsenic în eforturile de monitorizare și atenuare poate ajuta la reducerea nivelurilor de expunere.
-
Strategii de atenuare
Managementul apei: Îmbunătățirea calității apei prin utilizarea surselor fără arsenic pentru băut și irigare poate reduce semnificativ nivelul de arsenic din alimente.
Practici agricole: Implementarea celor mai bune practici agricole, cum ar fi selectarea soiurilor de care acumulează mai puțin arsenic și utilizarea îngrășămintelor care limitează absorbția de arsenic, poate ajuta la atenuarea nivelurilor de arsenic din culturi.
Tehnici de prelucrare a alimentelor: Anumite tehnici de prelucrare a alimentelor, cum ar fi spălarea și hidratarea orezului și spălarea legumelor, pot reduce conținutul de arsenic din alimente.
Citește și recomandarea InfoCons Protecția Consumatorilor – Știați că… sortimente de orez
În concluzie, contaminarea cu arsenic din alimente este o preocupare globală cu implicații semnificative asupra sănătății. Orientările și recomandările OMS și EFSA oferă un cadru cuprinzător pentru gestionarea și reducerea expunerii la arsenic din alimente. Prin implementarea măsurilor de reglementare, desfășurarea cercetărilor în curs, creșterea gradului de conștientizare a publicului și adoptarea de strategii de atenuare, riscurile asociate cu arsenicul din alimente pot fi gestionate eficient, salvând astfel sănătatea publică.
Aplicația InfoCons Protecția Consumatorilor pune la dispoziția consumatorilor informații utile pentru o alegere informată a orezului sau a altor alimente .
- Scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare pentru a afla ingredientele, numărul și tipul de aditivi alimentari, alergeni, cantitatea de zahăr, sare, calorii ;
- Personalizarea aplicației pentru cei cu anumite probleme de sănătate și nevoi dietetice speciale prin stabilirea cantității sare de, zahăr, alergeni, aditivi numerici și de tipuri ;
- Calculator în care se poate insera cantitatea de produsconsumată pentru a afla instant : cantitatea de sare si zahăr , numărul de calorii , precum și activitățile sportive necesare pentru arderea acelor caloriilor (mers, alergare și bicicletă) ;
- Salvarea produsului scanat în secțiunea „ Produse Salvate ” , consumatorii având astfel posibilitatea de a-și crea propria listă de cumpărături, meniul zilnic / săptămânal, rețete;
- Din secțiunea „ Produse Salvate ” , consumatorii pot afla numărul total de E-uri , precum și cantitatea totală de zahăr și sare ale produselor consumate ;
- Alertele în timp real pentru produse alimentare și non-alimentare la nivelul Uniunii Europene ;
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară
https://www.who.int/ – Organizația Mondială a Sănătății
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
){kind=link}