Carnea de pasăre este un produs de bază la nivel mondial, apreciat pentru accesibilitatea, ușurința cu care se prepară și gustul său. Dar dincolo de atractivitatea sa culinară, carnea de pui oferă un beneficiu nutrițional semnificativ: este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate.
Inițial, păsările de curte au fost apreciate pentru ouăle lor, consumul de carne devenind mai răspândit în timp. Înregistrările istorice indică faptul că egiptenii și romanii antici au crescut păsări, apreciindu-le atât pentru ouă, cât și pentru carne.
Industrializarea creșterii de păsări în secolul al XX-lea a transformat carnea de pui într-un aliment de bază în multe gospodării. Inovațiile în tehnicile de creștere, hrănire și agricultură au condus la o creștere rapidă a producției de pui. Dezvoltarea puiului de carne, crescut special pentru producția de carne, a revoluționat industria, făcând puiul mai accesibil pentru consumatori.
Citește și – Totul despre proteine . Macronutrientul esențial vieții . InfoCons Protecția Consumatorului vă informează !
Profilul nutrițional al cărnii de pui
Carnea de pui este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine și nivelurile relativ scăzute de grăsimi, ceea ce o face o alegere minunată pentru consumatorii preocupați de sănătate. Oferă nutrienți esențiali, precum vitaminele B6 și B12, niacină, fosfor și seleniu.
InfoCons Protecția Consumatorilor vă oferă informații despre profilul său nutrițional :
· Proteina: Carnea de pasăre este o sursă excelentă de proteine slabe, esențiale pentru creșterea, repararea mușchilor și funcțiile generale ale corpului.
· Grăsimi: Când este consumată fără piele, carnea de pui are un conținut relativ scăzut de grăsimi în comparație cu alte tipuri de carne. Acest lucru o face o alegere populară pentru cei care doresc să reducă aportul de grăsimi, menținând în același timp un nivel adecvat de proteine.
· Vitamine și minerale: Puiul este bogat în vitamine din grupul B, care joacă un rol vital în metabolismul energetic. De asemenea, furnizează minerale importante precum fosforul, esențial pentru oase și dinți sănătoși, și seleniul, un antioxidant care ajută la prevenirea deteriorarii celulare.
Citește și recomandarea InfoCons Protecția Consumatorilor – Suplimentele alimentare . Riscuri și beneficii
Tipuri de proteine din carnea de pasăre
Proteina este un macronutrient esential vieții, dar nu toate sursele alimentare de proteine sunt create egal. Proteinele se regăsesc în tot corpul – în mușchi, oase, piele, păr și, practic, în orice altă parte sau țesut al corpului. Carnea de pui se mândrește cu un profil proteic complet, care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza și trebuie să îi obțină din alimente.
Cele două tipuri majore de proteine găsite în carnea de pui sunt:
- Proteine miofibrilare: Acestea sunt cele mai abundente proteine din țesutul muscular, alcătuind aproximativ 75-85% din proteinele musculare de pui. Proteinele miofibrilare sunt responsabile pentru structura și contracția mușchilor, inclusiv actina și miozina, care permit mișcarea.
- Proteine sarcoplasmatice: Aceste proteine alcătuiesc restul de 15-25% din proteinele Ele joacă diverse roluri în celulele musculare, inclusiv enzime pentru procesele celulare, proteine de transport și proteine care stochează energie și minerale precum hemoglobina (depozitarea fierului) și mioglobina (depozitarea oxigenului).
Variații de conținut de proteine
Conținutul de proteine din carnea de pui variază în funcție de tipul de carne:
- Piept de pui: Campionul incontestabil al conținutului de proteine. O porție de 100g de piept de pui fără piele și dezosat conține aproximativ 32 de grame de proteine, făcându-l favorit în rândul sportivilor și al persoanelor preocupate de sănătate.
- Pulpele de pui: Deși sunt mai sărace în proteine decât pieptul (aproximativ 25 de grame la 100 g ) pulpele de pui sunt mai gustoase datorită conținutului mai ridicat în grăsimi. De asemenea, sunt o sursă bună de vitamine și minerale esențiale.
- Carnea mai închisă la culoare (aripi și copănele) – datorită conținutului său mai mare de mioglobină, copănelele și aripioarele de pui oferă un echilibru bun de proteine și grăsimi. O porție de 100g oferă aproximativ 24 de grame de proteine.
Este important de reținut că aceste valori sunt medii, iar conținutul exact de proteine poate varia în funcție de factori precum rasa păsării, dieta și metodele de gătit.
Necesarul zilnic de proteine
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și EFSA (Asociația Europeană pentru Siguranța Alimentelor), au stabilit nivelul sigur de aport de proteine la 0,83 g per kilogram pe zi, și se așteaptă ca acest necesar să răspundă nevoilor de proteine a 97,5% din populația adultă sănătoasă a lumii. Pentru grupe de populație specifică s-au stabilit alte necesare proteice:
- Adulți – 0.83 g/ kg corp/ zi
- Femei însărcinate – în plus față de recomandarea de 0.83 g/ kg corp/ zi – 1g/ zi/ primul trimestru, 9g/zi al doilea trimestru și 28g/zi pentru al treilea trimestru
- Femei care alăptează – în plus față de recomandarea de 0.83 g/ kg corp/zi – 19 g/ zi pentru primele 6 luni de lactație și 13g/ zi după 6 luni de alăptare
- Copii și adolescenți – între 0,83 g și 1,31 g proteine/ kg corp/ zi, în funcție de vârstă
* Cu toate acestea, cerințele pot varia în funcție de vârstă, nivelul de activitate și condițiile specifice de sănătate, chiar și în cazul adulților.
Atenționare InfoCons Protecția Consumatorilor ! Carnea de pui și pește – proaspătă și congelată
Beneficiile consumului de proteine din pui
Includerea puiului în meniu oferă o multitudine de beneficii:
- Construirea și repararea mușchilor: Proteina este un macronutirient esențial pentru construirea și repararea țesutului muscular. Proteina din pui este o alegere excelentă pentru sportivi, pasionații de fitness și oricine caută să susțină sănătatea musculară.
- Gestionarea greutății: Proteinele promovează senzația de sațietate și pot ajuta la gestionarea greutății prin reducerea aportului total de calorii.
- Oasele puternice: Proteinele joacă un rol important în sănătatea oaselor. Proteinele din pui, împreună cu calciul și vitamina D, pot contribui la menținerea oaselor puternice.
- Funcția imună: Proteinele sunt necesare pentru producerea de anticorpi care ajută la combaterea infecțiilor.
Siguranța alimentară și prevenția . Cum manevrăm corect carnea de pui ?
Manipularea puiului crud necesită prudență pentru a ne proteja împotriva bolilor alimentare, cunoscute și sub denumirea de intoxicații alimentare .
Info Cons Protecția Consumatorului vă oferă câteva practici esențiale de siguranță alimentară pentru a vă asigura că modalitatea în care preparați carnea de pui este delicioasă și sigură .
Bacteriile din puiul crud
Puiul crud poate găzdui bacterii dăunătoare precum Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens. Aceste bacterii se pot multiplica rapid la temperatura camerei și pot provoca simptome neplăcute precum greață, vărsături, diaree și crampe dacă sunt ingerate.
- Alegeți o carne de pui cu un aspect proaspăt, fără decolorare și mirosuri neplăcute. Păstrați puiul crud în recipiente sigilate la sau 4°C în frigider. Puiul congelat trebuie dezghețat la frigider, niciodată la temperatura camerei.
- Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea puiului crud. Nu spălați puiul în sine, deoarece acest lucru poate răspândi bacteriile prin stropire.
- Utilizați un tocător separat și ustensile pentru puiul crud pentru a preveni contaminarea încrucișată cu alte alimente. După manipularea puiului crud, spălați tocătorul, ustensilele și blaturile cu apă fierbinte cu săpun sau cu o soluție dezinfectantă.
- Gătirea temeinică: singura modalitate de a distruge bacteriile dăunătoare din pui este să-l gătiți la o temperatură internă sigură. Utilizați un termometru pentru alimente pentru a asigura gătirea corectă de 74 ° C pentru pui întreg, piept și pulpe și 82°C pentru carnea tocată de pui.
Iată câteva sfaturi suplimentare, recomandate de InfoCons :
- Marinare la temperatura camerei: Marinați puiul la frigider, nu la temperatura camerei.
- Reutilizarea marinatelor: Nu reutilizați marinata care a fost în contact cu puiul crud.
- Gătire parțială: Negătind sufficient carnea de pui, se creează un un mediu propice de reproducere pentru bacterii.
- Curățați imediat zonele contaminate cu carne de pui crud cu apă fierbinte cu săpun sau cu o soluție dezinfectantă.
- Resturile de pui gătite trebuie depozitate la frigider în maxim două ore după gătire și consumate în 3-4 zile.
Aplicația InfoCons Protecția Consumatorilor pune la dispoziția consumatorilor informații utile pentru o alegere informată a cărnii de pui sau a altor alimente .
Cu ajutorul Aplicației InfoCons , puteți urmări alertele rapide pentru alimentele pe bază de carne de pui, dar și pentru alte produse alimentare sau nonalimentare. Informațiile sunt esențiale pentru consumatori, fiindu-le de ajutor în alegerea produselor în cunoștință de cauză.
Astfel, dacă un produs este vizat de una dintre alertele rapide pentru produsele alimentare consumatorii pot evita eventualele probleme ce pot apărea. Personalizarea aplicației în funcție de preferințele de consum: număr maxim de E-uri și tipul acestora, cantitatea maximă de sare, cantitatea maximă de zahăr, tipul de alergeni și cantitatea maximă de calorii, scor InfoScore minim, scor Pro InfoScore minim, scor Eco InfoScore minim.
Fiecare scanare a codurilor de bare este salvată în „ Istoric Scanări” , astfel că această listă poate fi accesată ori de câte ori este nevoie, în cazul în care a fost omisă salvarea produsului în momentul scanării.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.healthline.com/– HealthLine
https://www.fao.org/fishery- Organizația pentru Alimentație și Agricultură a SUA
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
