Clătite cu dulceață cu până la 14 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

Clătite cu dulceață cu până la 14 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale clătitelor cu dulceață comercializate în restaurante. Datele au fost preluate din meniurile fizice ale unităților care au făcut obiectul studiului, precum și de pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online aceste produse.

Clătitele cu dulceață sunt un desert de casă prin excelență, pe care mulți consumatori îl asociază cu o rețetă simplă: făină, lapte, ouă și gem de fructe. În variantele gata preparate sau semipreparate, imaginea se schimbă însă: aditivii se împart între aluat și umplutură, pentru a asigura textura, culoarea, consistența dulceței și durata de păstrare.

Analiza ingredientelor de clătite cu dulceață realizată de InfoCons a evidențiat peste 20 de aditivi și ingrediente cu rol tehnologic. Cele mai numeroase categorii sunt emulsifianții (mai ales în aluat) și stabilizatorii (mai ales în umplutură), completate de coloranți, conservanți și îndulcitori.

Un număr de 25 de preparate de tip limonadă cu căpșuni au făcut obiectul analizei InfoCons, cu accent pe tipul și frecvența aditivilor alimentari utilizați. Rezultatele arată că o singură porție poate conține între 1 și 14 aditivi, în funcție de rețetă și de producător.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Deși porția obișnuită variază între 150 și 350 de grame, numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:

• Minim: 1 aditivi pe porție – rețete simple, apropiate de o limonadă „de casă”;
• Mediu: 2 aditivi pe porție – valoarea cel mai des întâlnită în analiză;
• Maxim: 14 aditivi pe porție – produse cu profil intens procesat, cu mai mulți coloranți și stabilizatori.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

• Emulsifianți (emulgatori) :
  • E471 – Aditivi alimentari cu rol de agenţi de îngroşare, emulgatori, stabilizatori, agenţi de aglomerare şi antispumanţi. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume şi fructe, conserve de legume în oţet, produse de cofetărie şi patiserie, îngheţată, paste făinoase, orez, deserturi pe bază de cereale şi/sau amidon, produse din peşte, ouă, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc.
  • E472b – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestranţi şi emulgatori.Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte (iaurturi aromate sau nu, smântână, brânzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetărie, îngheţată, deserturi pe bază de ouă, cereale, amidon sau fructe, legume şi fructe conservate în oţet sau pasteurizate, produse din carne, peşte, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze şi alte grăsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, băuturi răcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe şi alte băuturi alcoolice.
  • E475 – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, agenţi de îngroşare, inhibitori de cristalizare şi emulgatori. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi zaharuri, se combină bine atât cu apa, cât şi cu grăsimile şi se utilizează în băuturi ca agent de clarificare , în deserturi şi produse de cofetărie, produse dietetice, emulsii grase, smântână, înlocuitori, lichioruri, produse fine de panificaţie şi cereale tip Granola pentru micul dejun.
  • E322 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial (alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de ou.Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.
• Stabilizatori, agenți de îngroșare și gelificare :
  • E401 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare şi de aglomerare. Este sarea de sodiu a acidului alginic.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate produsele lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc.
  • E415 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este unprodusnatural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E412 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produsnatural, obţinut din arbustul de Guar.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E410 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produsnatural, obţinut din arborele de roşcov.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc.
• Conservant :  
  • E200 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor, ce se regăseşte în fructele arbustului Sorbus aucuparia. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice.
    Este bun conservant, în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide).
    Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe şi legume, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
  • E202 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200.
    Este bun conservant în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide). Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe şi legume conservate, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
• Regulator de aciditate / Antioxidant
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E341 – Aditiv alimentar cu funcţii de regulator de aciditate, emulgator, sechestrant, umectant şi stabilizator (de reţinere a apei şi de îngroşare), care se prezintă sub formele E 341(i) – Fosfat monocalcic, E 341(ii) – Fosfat dicalcic şi E 341(iii) – Fosfat tricalcic.
    Fosfatul monocalcic nu este, de fapt, un aditiv alimentar, ci o substanţă folosită la spălarea instalaţiilor dozatoarelor automate care livrează băuturi de tip ceai, cafea instant, suc etc.
• Coloranți
  • E160a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali, obţinuţi din morcovi. Sunt insolubili în apă, iar gama de culori variază de la galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, conform cantităţilor prevăzute de reţete. 
  • E150a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor artificiali. Conferă culoare de la brun la negru şi sunt admişi a se folosi în orice tip de aliment.
    Pot fi întâlniţi în unele sosuri de soia contrafăcute, unde, dacă prezenţa caramelului nu este înscrisă pe etichetă, ea se poate observa prin infiltrarea culorii pe pereţii sticlei, deasupra nivelului lichidului. Sunt obţinuţi prin încălzirea şi arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză) amestecate sau nu cu substanţe acide sau alcaline. Arderea zaharurilor are loc în absenţa sau în prezenţa amoniacului, sulfiţilor de sodiu sau potasiu sau combinaţii ale acestora. Prezenţa amoniacului sau sulfiţilor duce la accentuarea şi intensificarea culorii. Sunt solubili în apă şi au gust specific, uneori amar.
  • E163 – Antocianinele şi antocianidinele reprezintă o grupă largă de coloranţi naturali. Culoarea majorităţii fructelor, florilor şi fructelor de pădure este rezultatul unei combinaţii de antocianine şi antocianidine. Compuşii individuali sunt izolaţi din diferite specii de plante. Aditivii E 163 (i)-(iii) sunt mixturi. Sunt utilizaţi pe scară largă, dar coloranţii sunt instabili, fiind influenţaţi de temperatură, lumină şi pH.
• Agenți antiaglomeranți și de iodare
  • E536 –  Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de sodiu sau calciu.
• Umectanți și gaze tehnologice
  • E1520 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, solvent pentru arome, umectant, agent antiaglomerant, agent antispumant, emulgator şi agent de îngroşare. Este un compus organic, care se prezintă sub forma unui lichid uşor vâscos, cu gust dulceag şi fără miros, cunoscut şi sub denumirea de antigel.
    Se utilizează în industria tutunului, a produselor cosmetice, în aplicaţii medicale, dar ca aditiv este folosit în special ca solvent pentru arome şi coloranţi. În alimentele gata pentru consum nu este permis să se regăsească o cantitate mai mare de 3g/kg, iar în băuturi nu este permisă o cantitate mai mare de 1g/l. Mai poate fi găsit în comerţ în compoziţia esenţelor de rom, vanilie, lămâie etc., unde este folosit ca solvent al respectivelor arome.
  • E942 – Aditiv alimentar cu rol de gaz propulsor, utilizat în industria alimentară la sprayurile profesionale cu ulei pentru uns tigăile. Nu are efecte asupra alimentelor.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Mono și digliceride ale acizilor grași (E471), Esteri lactici ai mono și digliceridelor (E472b), Esteri poliglicerici ai acizilor grași (E475), Lecitine (E322). În aluatul de clătite, emulsifianții leagă grăsimea de faza apoasă, pentru o textură fină, elastică și uniformă. Lecitinele pot proveni din soia, un potențial alergen care trebuie evidențiat pe etichetă.

Alginat de sodiu (E401), Gumă xantan (E415), Gumă guar (E412), Gumă din semințe de carrubă (E410), Amidon modificat. Stabilizatorii și agenții de îngroșare dau consistența dulceței/umpluturii, o mențin lipită de clătită și împiedică separarea sau curgerea.

Acid sorbic (E200) și Sorbat de potasiu (E202). Conservanți care împiedică dezvoltarea drojdiilor și a mucegaiurilor în umplutura pe bază de fructe, prelungind durata de păstrare.

Betacaroten (E160a), Caramel (E150a–d) și Antocianine (E163). Betacarotenul dă clătitei nuanța aurie, „ca de casă”, în timp ce caramelul și antocianinele ajustează culoarea dulceței (brun-roșiatică sau roșu-violet).

Acid citric (E330) și Fosfat de calciu (E341). Acidul citric echilibrează aciditatea și susține conservarea dulceței, iar fosfatul de calciu are, în aluat, și rol de agent de afânare.

Protoxid de azot (E942) și Propilenglicol (E1520). Protoxidul de azot este folosit pentru topping-uri aerate (frișcă/spume) sau la ambalare, iar propilenglicolul reține umiditatea și menține clătita moale.

Ferocianură de potasiu (E536) și Iodat de potasiu. Prima este agent antiaglomerant folosit în sare, iar a doua asigură iodarea sării, cu rol în prevenirea carenței de iod.

Informații utile pentru consumatori

• Aditivii se împart între aluat și umplutură: emulsifianții sunt, de regulă, în aluat, iar stabilizatorii și conservanții în dulceață.
• Atenție la zahăr: dulceața și siropul de glucoză aduc un aport ridicat de zahăr; moderează porțiile, mai ales la copii.
• Atenție la alergeni: lecitinele pot proveni din soia, iar aluatul conține, de obicei, gluten, lapte și ouă – verifică eticheta.
• Lista lungă = produs procesat: cu cât apar mai multe coduri E, cu atât produsul este mai îndepărtat de rețeta „de casă”.
• Alternativa de casă: clătitele preparate în casă, cu dulceață simplă, conțin semnificativ mai puțini aditivi.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Prin aplicația mobilă InfoCons și prin Dicționarul de aditivi de pe www.infocons.ro, consumatorul poate afla imediat ce reprezintă fiecare cod E și ce rol are în clătitele și în dulceața pe care le cumpără.

• Dicționarul de aditivi – explică pe înțelesul tuturor ce reprezintă fiecare cod E și care este rolul lui;
• Scanarea codului de bare – oferă informații despre produs și despre aditivii pe care îi conține;
• Comparație rapidă – ajută la alegerea produselor cu mai puțini aditivi și mai puțin zahăr;
• Alerte și informații de siguranță – consumatorul rămâne informat cu privire la produsele de pe piață.

 

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative