Oul este un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume, renumit nu doar pentru adaptabilitatea lui din preparatele culinare, ci și pentru profilul nutrițional bogat. Oul este un aliment nutritiv , o sursă completă de proteine care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali.
Citește și – De ce este recomandat să consumăm ouă ?
Compoziția nutrițională a ouălor
1 Macronutrienți
Proteinele
Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care este crucială pentru construirea și repararea țesuturilor, producerea de enzime și hormoni și susținerea funcției generale a corpului. Un ou mare conține aproximativ 6 grame de proteine, cu toți aminoacizii esențiali în proporții ideale pentru sănătatea umană.
Grasimi
Ouăle sunt, de asemenea, o sursă de grăsimi sănătoase. Un ou mare conține aproximativ 5 grame de grăsimi, în primul rând grăsimi nesaturate, care sunt benefice pentru sănătatea inimii. Ouăle conțin aproximativ 1,6 grame de grăsimi saturate, 2 grame de grăsimi mononesaturate și 0,7 grame de grăsimi polinesaturate. Ele sunt, de asemenea, o sursă naturală de colesterol, un ou conține aproximativ 186 de miligrame, care se găsește în principal în gălbenuș.
Carbohidrați
Ouăle au un conținut minim de carbohidrați, cu mai puțin de 1 gram de carbohidrați per ou mare. Acest lucru le face o alegere excelentă pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Un ou fiert de mărime medie (50 g) conține 78 kilocalorii, 6,29 g proteine, 0,56 g carbohidrați și 5,3 g grăsimi totale, dintre care 1,6 g saturate, 2,0 g mononesaturate și polinesaturate, 18,7g, polinesaturate și 10,7g colesterol.
2 Micronutrienți
Pe lângă proteine și grăsimi, ouăle sunt o incontestabilă sursă de diverse vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea generală. Acestea includ:
Vitamine
- Vitamina A: importantă pentru vedere și sistemul imunitar.
- Vitamina D: esențială pentru sănătatea oaselor și susținerea sistemului imunitar.
- Vitamina E: Actioneaza ca un antioxidant si sustine sanatatea pielii.
- Vitamina B12: Esențială pentru funcția nervoasă și producerea de ADN și de celule roșii din sânge.
- Riboflavina (B2): Ajută la producerea de energie și la funcționarea celulară.
- Folat (B9): important pentru diviziunea celulară și formarea ADN-ului.
Minerale
- Fier: vital pentru transportul oxigenului în sânge.
- Fosfor: Esențial pentru sănătatea oaselor și producerea de energie.
- Seleniu: Acționează ca un antioxidant, protejând celulele de deteriorare.
- Zinc: Susține funcția imunitară și vindecarea rănilor.
Ouăle conțin și colina, un nutrient cheie pentru sănătatea creierului.
Colina este un nutrient vital pentru sănătatea creierului, memorie și funcționarea sistemului nervos. Joacă un rol crucial în producția de neurotransmițători.
Ouăle sunt una dintre cele mai importante surse alimentare de colină. Un ou mare furnizează aproximativ 147 mg de colină, care reprezintă o parte semnificativă din aportul zilnic recomandat.
Citește și – Tu știi să citești eticheta inscripționată pe ouă ?
Există și riscuri atunci când consumăm ouă ?
Colesterolul și bolile cardiovasculare
- Există o dezbatere de veche cu privire la impactul ouălor asupra sănătății inimii datorită conținutului lor de colesterol. Cu toate acestea, cercetările recente indică faptul că pentru majoritatea oamenilor, colesterolul alimentar are un efect minor asupra nivelului de colesterol din sânge. Consumul moderat de ouă (până la un ou întreg pe zi) nu crește semnificativ nivelul colesterolului din sânge.
Studiile actuale au analizat consumul de ouă și au arătat că nu este un factor de risc de boli cardiovasculare la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, persoanele cu risc crescut de boli cardiovasculare, precum persoanele cu diabet sau hipertensiune arterială, trebuie să fie precaute cu aportul de colesterol provenit din alimente, în special cu aportul de ouă.
Siguranța alimentară
- Salmonella este un tip de bacterie care poate provoca simtome destul de grave. Deși rar, ouăle pot fi uneori contaminate cu salmonella. Manevrarea și gătirea corectă a ouălor (până când albușul este complet gătit) poate reduce semnificativ riscul de infecție cu salmonella. Evitați contaminarea suprafețelor cu albuș de ou și spălați bine suprafețele și mâinile după ce ați manevrat ouă crude.
- Ouăle sunt unul dintre cei mai cunoscuți alergeni, mai ales la copii. Simptomele unei alergii la ou pot varia de la ușoare, cum ar fi erupțiile cutanate, până la severe, precum anafilaxia. Este important ca persoanele cu alergii la ouă să evite toate formele de ouă și produsele care conțin ouă .
Citește și – Atenție la vopseaua de ouă ! Poate conține până la 11 E-uri
Cum știm ce tip de ouă să alegem ?
InfoCons te ajută să fii informat.
Cum identificăm metoda de creștere a găinilor cu ajutorul codului inscripționat pe ou? Pe ouă pot apărea următoarele coduri:
- Cod 0 – găinile au fost crescute în sistem ecologic;
- Cod 1 – găinile au fost crescute în sistem extensiv;
- Cod 2 – găinile au fost crescute la sol;
- Cod 3 – găinile au fost crescute în baterii.
Cum putem înțelege ușor combinația inscripționată pe ouă? Primul număr este aferent metodei de creștere despre care tocmai am povestit. Al doilea cod face referire la codul României. Al treilea cod este destinat județului. Iar ulitmul număr este acordat cronologic exploatațiilor din care provin ouăle și se începe cu 001.
De exemplu combinația „0ROAR001” poate fi descifrată astfel:
Metoda de creștere a găinilor;
- RO- codul României;
- AR- codul județului Argeș;
- codul de identificare.
Atenție! Pentru a verifica trasabilitatea, este obligatoriu ca ouăle să fie inscripționate cu numărul distinctiv.
Pentru a susține consumatorii, InfoCons pune la dispoziție Aplicația Europeană InfoCons, un instrument util și gratuit, disponibil în 33 de limbi. Aplicația oferă toate informațiile utile de pe etichele produselor, astfel ajutând consumatorii să ia decizi referitoare la produsele achiziționate în cunoștință de cauză. În cazul în care există vreo problemă cu produsele achiziționate, secțiunea SOS din Aplicația Europeană InfoCons conține toate numerele utile și de urgență din România la nivel național și local, ce pot fi apelate inclusiv offline, direct din aplicație.
Cu ajutorul Aplicației Europene InfoCons, consumatorii pot lua propriile decizi referitor la ce mănâncă, printr-o simplă scanare a codului de bare al etichetei produselor. Astfel , oricine poate accesa în limba maternă următoarele următoarele informații utile :
- Scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare pentru a afla ingredientele, numărul și tipul de aditivi alimentari, alergeni, cantitatea de zahăr, sare, calorii ;
- Personalizarea aplicației pentru cei cu anumite probleme de sănătate și nevoi dietetice speciale prin stabilirea cantității de sare, zahăr, alergeni, aditivi numerici și de tipuri ;
- Calculator în care se poate insera cantitatea de produsconsumată pentru a afla instant : cantitatea de sare si zahăr , numărul de calorii , precum și activitățile sportive necesare pentru arderea acelor caloriilor (mers, alergare și bicicletă) ;
- Salvarea produsului scanat în secțiunea „ Produse Salvate ” , consumatorii având astfel posibilitatea de a-și crea propria listă de cumpărături, meniul zilnic / săptămânal, rețete;
- Din secțiunea „ Produse Salvate ” , consumatorii pot afla numărul total de E-uri , precum și cantitatea totală de zahăr și sare ale produselor consumate ;
- Alertele în timp real pentru produse alimentare și non-alimentare la nivelul Uniunii Europene ;
- Toate numerele utile și de urgență la nivel local, național și internațional ;
- Dicționar de terminologie în domeniul protecției consumatorilor, mediului, bancar financiar, muncă, asigurări, energie, etc. ;
Citește și – Ce boli pot fi transmise prin alimente ?
Producția de ouă – sustenabilitate și impactul asupra mediului
Producția și consumul de ouă ridică, de asemenea, întrebări cu privire la sustenabilitate și felul în care animalele sunt crescute. Aspecte precum condițiile în care sunt ținute găinile ouătoare, impactul asupra mediului al producției de ouă și considerentele etice ale creșterii animalelor sunt factori importanți de luat în considerare.
Impactul asupra mediului – Impactul asupra mediului al producției de ouă variază în funcție de practicile agricole. Sistemele ecologice și cele organice au adesea amprente de mediu mai mici în comparație cu sistemele convenționale. Cu toate acestea, toate sistemele de producție de ouă necesită resurse de pământ, apă și furaje, care contribuie la impactul general asupra mediului.
Creșterea animalelor – Preocupările cu privire la bunăstarea găinilor ouătoare au dus la creșterea cererii de ouă din sisteme ecologice, cum ar fi fermele de găini fără cuști, crescute în libertate. Aceste sisteme oferă, în general, condiții de viață mai bune pentru găini, inclusiv mai mult spațiu și oportunități pentru comportamente naturale.
Citește și – Alimentele ultraprocesate și impactul acestora asupra planetei
În concluzie, ouăle sunt un aliment versatil, accesibil și bogat în nutrienți, care poate oferi nutrienți valoroși pentru o dietă sănătoasă.
Sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, vitamine și minerale esențiale dar și de grăsimi sănătoase. Deși există unele potențiale preocupări, consumul moderat de ouă pare să fie sigur pentru majoritatea oamenilor sănătoși.
Fie că vă bucurați de o omletă la micul dejun, ca ingredient într-o prăjitură sau fierte ca gustare, ouăle oferă o multitudine de posibilități nutritive și culinare. Citind etichetele cartoanelor de ouă și alegând ouă din surse ecologice și sustenabile, puteți contribui, de asemenea, la practici de producție alimentară mai umane și mai ecologice.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ – Centrul Național de Informare în Biotehnologie
https://www.internationalegg.com/ – Comisia Internațională pentru Ouă
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
