Înghețată de ciocolată cu până la 17 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

Înghețată de ciocolată cu până la 17 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale înghețatei de ciocolată comercializate în restaurante. Datele au fost preluate din meniurile fizice ale unităților care au făcut obiectul studiului, precum și de pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online aceste produse.

Înghețata cu ciocolată este printre cele mai apreciate deserturi, iar consumatorii se așteaptă la o rețetă concentrată pe cacao, lapte și zahăr. Analiza etichetelor arată însă că multe sortimente conțin un sistem complex de aditivi și ingrediente cu rol tehnologic, responsabil de textura cremoasă, de rezistența la topire și de gustul dulce echilibrat.

Un număr de 29 de preparate de tip înghețată de ciocolată au făcut obiectul analizei InfoCons, cu accent pe tipul și frecvența aditivilor alimentari utilizați. Rezultatele arată că o singură porție poate conține între 0 și 17 aditivi, în funcție de rețetă și de producător.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Deși porția obișnuită variază între 30 și 100 de grame , numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:

• Minim: 0 aditivi pe porție 
• Mediu: 5 aditivi pe porție 
• Maxim: 17 aditivi pe porție 

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

• Stabilizatori, agenți de îngroșare și gelificare :
  • E410 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arborele de roşcov.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. 
  • E412 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arbustul de Guar.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E407 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E401 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare şi de aglomerare. Este sarea de sodiu a acidului alginic.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate produsele lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc.
  • E440 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator şi agent de îngroşare, prezent în mod natural în fructe, în special în mere, portocale şi gutui. Pentru uz industrial, pectinele se obţin din mere şi portocale. Se prezintă sub forma E 440(i)-Pectina, E440(ii)-Pectat de sodiu, E440(iii)-Pectat de potasiu, E440(iv)-Pectat de amoniu sau E440b- Pectină amidică. Se utilizează conform cantităţilor prevăzute de reţete în special în produse din fructe: sucuri, nectaruri, concentrate, gemuri, jeleuri, marmelade. Se utilizează şi ca solvent pentru alţi aditivi alimentari. 
  • E466 – Aditiv alimentar semisintetic cu rol de emulgator, stabilizator şi agent de îngroşare, obţinut din celuloză. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari. Carboximetil – celuloza fermentează în intestin, iar cantităţile prea mari pot duce la balonare, constipaţie, diaree. Are un rol detoxifiant pentru tubul digestiv şi contribuie la scăderea colesterolului din sânge. Este o pulbere solubilă în apă, care se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete la produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, muştar, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse dietetice etc.
  • E414 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arborele Acacia senegal. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă- suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E415 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E1422 – Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator şi substanţă – suport pentru alţi aditivi.
    Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. .
    Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice şi nealcoolice etc.
• Emulsifianți (emulgatori)
  • E322 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial (alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de ou.
    Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.
  • E417 – Aditiv alimentar de origine vegetală, cu rol de stabilizator şi agent de îngroşare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. 
  • E473 – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, agenţi de îngroşare şi emulgatori. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi zaharuri şi se utilizează ca aditiv în cafeaua lichidă ambalată.
  • E472b – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestranţi şi emulgatori.Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte (iaurturi aromate sau nu, smântână, brânzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetărie, îngheţată, deserturi pe bază de ouă, cereale, amidon sau fructe, legume şi fructe conservate în oţet sau pasteurizate, produse din carne, peşte, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze şi alte grăsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, băuturi răcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe şi alte băuturi alcoolice. 

• Îndulcitori și carbohidrați : 
  • E967 – Aditiv alimentar cu funcţii de agent de aglomerare, agent de legare, stabilizator, umectant, emulgator, substanţă – suport pentru alţi aditivi şi îndulcitor.Este un poliol care a fost obţinut prima dată în Finlanda, din lemn de mesteacăn, fiind apoi popularizat în Europa drept un îndulcitor sigur pentru toţi consumatorii şi foarte potrivit pentru diabetici, deoarece nu produce creşterea glicemiei. Mai târziu s-au pus la punct procedee de obţinere din porumb sau din lemn de esenţă tare. La aceeaşi cantitate, fără a conţine glucide, xilitolul este la fel de dulce ca şi zahărul, dar are doar 64% din caloriile acestuia. Gustul xilitolului este foarte asemănător cu al zahărului, dar are şi o tentă răcoritoare, mentolată. Datorită solubilităţii şi stabilităţii la temperaturi ridicate, acest îndulcitor se foloseşte cu succes în produse tratate termic. Astfel, se poate utiliza în cantităţile prevăzute de reţete în produse de coferărie, patiserie, brutărie, în produse din fructe conservate, în deserturi diverse pe bază de cacao, grăsimi, lapte, fructe, amidon, în cereale pentru micul dejun, în produse dietetice şi suplimente alimentare, în guma de mestecat etc. Nu poate fi utilizat în produse care conţin drojdii, deoarece le distruge.
• Coloranți : 
  • E150a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor artificiali. Conferă culoare de la brun la negru şi sunt admişi a se folosi în orice tip de aliment.
    Pot fi întâlniţi în unele sosuri de soia contrafăcute, unde, dacă prezenţa caramelului nu este înscrisă pe etichetă, ea se poate observa prin infiltrarea culorii pe pereţii sticlei, deasupra nivelului lichidului. Sunt obţinuţi prin încălzirea şi arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză) amestecate sau nu cu substanţe acide sau alcaline. Arderea zaharurilor are loc în absenţa sau în prezenţa amoniacului, sulfiţilor de sodiu sau potasiu sau combinaţii ale acestora. Prezenţa amoniacului sau sulfiţilor duce la accentuarea şi intensificarea culorii. Sunt solubili în apă şi au gust specific, uneori amar.
• Umectanți și agenți-suport
  • E1520 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, solvent pentru arome, umectant, agent antiaglomerant, agent antispumant, emulgator şi agent de îngroşare. Este un compus organic, care se prezintă sub forma unui lichid uşor vâscos, cu gust dulceag şi fără miros, cunoscut şi sub denumirea de antigel.
    Se utilizează în industria tutunului, a produselor cosmetice, în aplicaţii medicale, dar ca aditiv este folosit în special ca solvent pentru arome şi coloranţi. În alimentele gata pentru consum nu este permis să se regăsească o cantitate mai mare de 3g/kg, iar în băuturi nu este permisă o cantitate mai mare de 1g/l. Mai poate fi găsit în comerţ în compoziţia esenţelor de rom, vanilie, lămâie etc., unde este folosit ca solvent al respectivelor arome.
• Regulatori de aciditate și săruri minerale
  • E503 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate şi agent de afânare (creştere), obţinut din sulfat de amoniu şi carbonat de calciu, care sunt minerale naturale. Se prezintă sub forma E 503(i) – Carbonat de amoniu şi E 503(ii) – Bicarbonat de amoniu.
    Se adaugă în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi, deserturi pe bază de lapte, îngheţată, grăsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, în paste făinoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetărie şi brutărie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, produse dietetice, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc. 
  • E500(ii) – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate, agent de afânare (creştere), antiaglomerant şi bază, obţinut din sare sau apă de mare. Se prezintă sub forma E 500(i) – Carbonat de sodiu, E 500(ii) – Carbonat acid de sodiu sau E 500(iii) – Sesqicarbonat de sodiu. Se adaugă în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi, deserturi pe bază de lapte, îngheţată, grăsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, în paste făinoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetărie şi brutărie, sosuri, salate, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Gume și celuloze – guma de caruba (E410), guar (E412), xantan (E415), acacia (E414), caragenan (E407), alginat de sodiu (E401), pectină (E440), carboximetilceluloză (E466). Acest grup de stabilizatori reține apa, împiedică formarea cristalelor de gheață și menține înghețata cremoasă, chiar și după deschideri repetate ale ambalajului.

Amidon modificat (E1422). Amidon tratat pentru a rezista mai bine la temperaturi și la agitare; oferă corpolență și stabilitate, completând acțiunea gumelor.

Emulsifianți – lecitină din soia (E322), mono și digliceride (E471), esteri ai zaharozei (E473), esteri lactici (E472b). Leagă grăsimea de fază apoasă, pentru o textură fină și uniformă. Lecitina din soia este și un potențial alergen, care trebuie evidențiat pe etichetă.

Îndulcitori – xilitol (E967), fructoză, sirop de glucoză, dextroză. Folosiți în combinație pentru gust dulce și textură. Xilitolul face parte din categoria poliolilor; consumat în cantități mari, poate avea efect laxativ, iar pentru animalele de companie (în special câini) este toxic – produsul nu trebuie lăsat la îndemâna acestora.

Caramel (E150a–d). Colorant care intensifică și uniformizează nuanța brună, specifică ciocolatei.

Bicarbonat de amoniu (E503) și bicarbonat de sodiu (E500(ii)). Reglează aciditatea și contribuie la structura produsului, mai ales în variantele cu adaosuri de biscuiți sau glazuri.

InfoCons Protecția Consumatorilor – Informații utile pentru consumatori

• Lista lungă = produs mai procesat: un număr mare de coduri E, mai ales de stabilizatori, indică o rețetă puternic tehnologizată.
• Atenție la alergeni: lecitina din soia (E322) și componentele din lapte trebuie evidențiate pe etichetă.
• Xilitolul și poliolii: în exces pot da disconfort digestiv; păstrează produsul departe de animalele de companie.
• „Fără zahăr” nu înseamnă „fără calorii”: variantele cu xilitol sau alți îndulcitori pot avea un aport caloric apropiat de cel obișnuit.
• Compară sortimentele: la aceeași categorie de preț, preferă produsele cu listă mai scurtă de aditivi.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Prin aplicația mobilă InfoCons, consumatorul poate verifica, direct în magazin, ce conține de fapt înghețata cu ciocolată pe care o cumpără. Scanând codul de bare, are acces imediat la lista aditivilor și la explicația fiecăruia.

• Dicționarul de aditivi – explică pe înțelesul tuturor ce reprezintă fiecare cod E și care este rolul lui;
• Scanarea codului de bare – oferă informații despre produs și despre aditivii pe care îi conține;
• Comparație rapidă – ajută la alegerea sortimentului cu mai puțini aditivi;
• Alerte și informații de siguranță – consumatorul rămâne informat cu privire la produsele de pe piață.

Astfel, InfoCons pune informația la îndemâna consumatorului, care poate face o alegere corectă în doar câteva secunde, chiar în fața raftului.

 

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative