Ce este aditivul alimentar E 249 ?
E249, cunoscut sub numele de nitrit de potasiu, joacă un rol crucial. Funcția sa principală este cea de conservant, asigurând siguranța și longevitatea diferitelor produse alimentare. În timp ce utilizarea sa este larg răspândită și reglementată, atrage adesea atenția din cauza potențialelor probleme de sănătate.
E249 este produs prin procedee chimice din azotatul de potasiu sau extras din zăcăminte naturale, deoarece se prezintă şi ca mineral natural. Este o pulbere de culoare albă, eficientă împotriva bacteriei Clostridium botulinum, având formula chimica NaNO₂.
Tu știi ce sunt Aditivii alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Care este doza zilnică recomandată ?
Utilizarea nitritului de potasiu în alimente este strict reglementată din cauza riscurilor potențiale pentru sănătate. Diferite țări au stabilit limite maxime admisibile pentru a asigura siguranța consumatorilor. De exemplu, Uniunea Europeană permite până la 150 mg/kg doza de includere în anumite produse din carne.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit o doză zilnică acceptabilă pentru E249 de 0,06 mg/ kg corp/ zi.
În ce produse se regăsește aditivul E249 ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Nitritul de potasiu îndeplinește mai multe funcții critice în conservarea alimentelor:
- Proprietăți antimicrobiene: inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare, inclusiv Clostridium botulinum, care provoacă botulism, o formă severă de otrăvire alimentară. Acest efect antimicrobian îl face un aditiv esențial în sărărirea cărnurilor.
- Fixarea culorii: E249 ajută la menținerea culorii atrăgătoare roz sau roșie a mezelurilor, care altfel ar deveni gri din cauza oxidării.
- Îmbunătățirea aromei: contribuie la aroma distinctivă a cărnurilor tratate, făcându-le mai gustoase și mai atractive.
Contraindicații și riscuri
În ciuda beneficiilor sale, nitritul de potasiu a făcut obiectul unor controverse legate de sănătate:
- Potențial cancerigen: Când E249 nitritul de potasiu reacționează cu aminele din alimente, poate forma nitrozamine, compuși cunoscuți a fi cancerigeni la animale și potențial la oameni. Acest lucru a stârnit îngrijorări cu privire la consumul pe termen lung de alimente conservate cu nitriți.
- Methemoglobinemie: Nivelurile ridicate de nitriți pot provoca methemoglobinemie, o afecțiune în care hemoglobina nu este capabilă să transporte oxigenul în mod eficient, în special periculoasă pentru sugari.
- Dezechilibrul alimentar: Consumul excesiv de carne procesată conservată cu nitriți poate contribui la o dietă dezechilibrată, adesea asociată cu riscuri mai mari de boli cronice.
Tu știi în ce produse se regăsește aditivul alimentar E222 ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Alternative la nitritul de potasiu E249
Ca răspuns la preocupările legate de sănătate, industria alimentară explorează alternative pentru E249 – nitritul de potasiu:
- Conservanți naturali: extractele naturale, precum pudra de țelină, care conțin nitriți naturali, sunt folosite ca alternativă. Acestea sunt adesea comercializate ca produse curate „fără nitriți” sau „naturale”, deși îndeplinesc funcții similare.
- Tehnologii inovatoare: Noile tehnologii de conservare, cum ar fi procesarea la presiune înaltă și tehnicile avansate de ambalare, urmăresc să reducă nevoia de conservanți
În concluzie E249, sau nitritul de potasiu, rămâne un aditiv esențial în conservarea alimentelor, în special în industria cărnii. Deși oferă beneficii semnificative în ceea ce privește siguranța, culoarea și aroma, nu este lipsit de controverse. Prin reglementări stricte, cercetare continuă și educație a consumatorilor, echilibrul dintre beneficiile și riscurile nitritului de potasiu continuă să fie sub observație. Pe măsură ce industria alimentară evoluează, la fel vor evolua și metodele și materialele utilizate pentru a ne asigura că alimentele noastre sunt sigure, gustoase și atrăgătoare din punct de vedere vizual.
Descarca si tu aplicatia InfoCons !
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
