Ce este aditivul alimentar E 252 ?
Nitratul de potasiu, cunoscut în mod obișnuit ca E252 în industria alimentară, este un compus chimic cu formula KNO₃. Este un aditiv folosit de secole, atât în conservarea alimentelor, cât și în diverse aplicații industriale.
E252 este un mineral natural care face parte din familia mai mare de nitrați. Din punct de vedere istoric, azotatul de potasiu a fost extras din zăcăminte minerale și utilizat într-o varietate de aplicații, de la conservarea alimentelor la producția de praf de pușcă. Este o pulbere de culoare albă, utilizat împotriva decolorării produselor.
Tu știi ce sunt Aditivii alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Care este doza zilnică recomandată ?
Pentru Uniunea Europeană, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit o doză zilnică acceptabilă pentru E252 de 3,7mg/kg corp/ zi.
Transparența în etichetarea alimentelor ajută consumatorii să facă alegeri informate. Produsele care conțin E252 trebuie să îl menționeze clar pe etichetele ingredientelor, permițând consumatorilor să-și monitorizeze aportul de nitrați.
În ce produse se regăsește aditivul E252 ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
În industria alimentară, E252 este utilizat în principal ca agent de conservare, în special în produsele din carne, cum ar fi șunca, slănină, salam și cârnați.
Rolul său în conservarea alimentelor include:
- Inhibarea creșterii bacteriene: E252 previne creșterea bacteriilor dăunătoare, inclusiv Clostridium botulinum, bacteria responsabilă de botulism. Acest lucru îl face un ingredient esențial în tratarea cărnurilor, asigurându-se că acestea rămân în siguranță pentru a fi consumate pe perioade îndelungate.
- Menținerea culorii: Ajută la menținerea culorii atrăgătoare roz sau roșie a mezelurilor. Fără nitrat de potasiu, aceste produse ar deveni gri sau maro neapetisant.
Dincolo de utilizarea sa în alimentație, nitratul de potasiu are mai multe aplicații industriale:
- Îngrășăminte: Ca o sursă bogată de nitrat, E252 este folosit în îngrășăminte pentru a furniza nutrienți esențiali plantelor, promovând creșterea sănătoasă și creșterea randamentului culturilor.
- Praf de pușcă și explozivi: din punct de vedere istoric, nitratul de potasiu a fost o componentă cheie a prafului de pușcă. Astăzi, este încă folosit în unele produse pirotehnice și explozivi.
- Farmaceutice: Este folosit în anumite medicamente, în special în tratamentele pentru dinții sensibili, datorită capacității sale de a desensibiliza nervii dentari.
- Electronică și ceramică: nitratul de potasiu este folosit în fabricarea ceramicii și a sticlei, unde acționează prin reducerea punctului de topire al materiilor prime.
Tu știi Câţi producători de aditivi alimentari există în Europa ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Contraindicații și riscuri
În ciuda beneficiilor sale, utilizarea lui E252 nu este lipsită de controverse. Au fost semnalate îngrijorări cu privire la potențialele riscuri pentru sănătate asociate consumului de nitrați, printe acestea, riscul de cancer.
Unele studii sugerează o legătură între aportul ridicat de nitrați și un risc crescut de anumite tipuri de cancer, în special cancerul gastrointestinal. Acest lucru se datorează conversiei nitraților în nitriți și apoi la nitrozaminele potențial cancerigene din organism.
În concluzie, E252, sau nitratul de potasiu, joacă un rol vital atât în industria alimentară, cât și în diverse aplicații industriale. Proprietățile sale de conservare asigură siguranța și longevitatea mezelurilor, în timp ce utilizările sale industriale variază de la agricultură la pirotehnică.
Cu toate acestea, ca și în cazul multor aditivi alimentari, cercetarea continuă și supravegherea sunt esențiale pentru a asigura siguranța și încrederea consumatorilor.
Descarca si tu aplicatia InfoCons !
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
https://www.mdanderson.org/ – Universitatea din Texas, Centrul pentru Cancer
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
