Ce este aditivul alimentar E 234 ?
E234, cunoscut sub numele de nizină, este o peptidă antimicrobiană naturală produsă de anumite tulpini ale bacteriei Lactococcus lactis. Ca și aditiv, joacă un rol crucial în conservarea alimentelor, în special în conservarea produselor lactate, alimentelor procesate și conservelor.
E234 este compus din 34 de aminoacizi și prezintă o structură unică care include mai mulți aminoacizi neobișnuiți care contribuie la stabilitatea și eficacitatea sa. Nizina este eficientă împotriva unui spectru larg de bacterii gram-pozitive, inclusiv Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus și Bacillus cereus, care sunt renumite pentru că provoacă boli de origine alimentară. Cu toate acestea, este în general ineficient împotriva bacteriilor gram-negative, drojdiilor și mucegaiurilor.
Tu știi ce sunt Aditivii alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Care este doza zilnică recomandată ?
Siguranța nizinei (E 234) ca aditiv alimentar a fost evaluată de către Autoritatea Europenă pentru Siguranța Alimentară EFSA și s-a stabilit o doză maxim recomandată de 0,3 mg/kg corp/ zi.
În ce produse se regăsește aditivul E234 ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Proprietățile antimicrobiene ale nizinei îl fac un conservant neprețuit în industria alimentară. Aplicațiile sale principale includ:
- Produse lactate: E234 este utilizat pe scară largă în brânza procesată, lapte și produse lactate fermentate pentru a inhiba alterarea și bacteriile Ajută la prelungirea duratei de valabilitate și la menținerea siguranței și calității produsului.
- Conserve: Prin prevenirea creșterii sporilor rezistenți la căldură, E 234 asigură siguranța conservelor de legume, carne și fructe de mare. Acest lucru este deosebit de important în reducerea riscului de botulism cauzat de Clostridium botulinum.
- Produse de panificație: Nizina este utilizată în produsele de copt pentru a preveni deteriorarea cauzată de bacterii, prelungind astfel prospețimea și durata de valabilitate a acestora.
- Carne procesată: În carnea procesată, E234 ajută la inhibarea bacteriilor , sporind siguranța și longevitatea acestor produse.
- Băuturi: E234 este, de asemenea, utilizat în anumite băuturi alcoolice, cum ar fi berea, pentru a controla bacteriile lactice care pot deteriora produsul.
Tu știi Câţi producători de aditivi alimentari există în Europa ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Contraindicații și riscuri
Siguranța aditivului E234 este atribuită originii sale naturale, acțiunii specifice împotriva bacteriilor dăunătoare și degradării rapide în sistemul digestiv uman . Nu se acumulează în organism și nu este toxic la nivelurile folosite în conservarea alimentelor.
În concluzie, E234 este un aditiv alimentar natural care oferă beneficii semnificative în asigurarea siguranței și longevității diferitelor produse alimentare. Aprobarea sa de către autoritățile din domeniul siguranței alimentare subliniază importanța și fiabilitatea sa în industria alimentară.
Pe măsură ce cercetarea progresează și preferințele consumatorilor se îndreaptă către aditivii naturali, rolul nizinei este de așteptat să se extindă, solidificându-și poziția de jucător cheie în conservarea alimentelor.
Descarca si tu aplicatia InfoCons !
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
