Lava cake cu până la 24 de aditivi și 50 g de zahăr la 100 g ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alegi bine, te simți bine !

Lava cake cu până la 24 de aditivi și 50 g de zahăr la 100 g ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alegi bine, te simți bine !

InfoCons a realizat un studiu cu privire la ingredientele și valorile nutriționale ale produselor de tip desert – lava cake – ce se comercializează în restaurantele din România.

Studiul s-a bazat pe informațiile regăsite în meniurile fizice ale unităților de restaurație ce au făcut obiectul analizei, precum și pe cele afișate pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online. Situația identificată este următoarea:

Ce a analizat studiul

• Studiul a fost efectuat pe un număr de 37 de preparate de tip lava cake, cu un gramaj pe porție cuprins între 80 și 300 de grame.
• Valoarea energetică raportată la 100 de grame este cuprinsă între 207,8 kcal și 589,96 kcal, media fiind de 224,19 kcal.
• Cantitatea de sare raportată la 100 de grame variază între 0,03 g și 2,12 g.
• Cantitatea de zahăr raportată la 100 de grame variază între 3,53 g și 50,32 g.
• Numărul de aditivi alimentari variază între 1 și 24, media numărului de aditivi (E-uri) fiind de 7.

Valorile centralizate ale parametrilor analizați sunt prezentate în tabelul explicativ de mai jos:

Parametru analizat	Valoare minimă	Valoare maximă	Medie
Gramaj pe porție	80 g	300 g	—
Valoare energetică (kcal / 100 g)	207,8 kcal	589,96 kcal	224,19 kcal
Cantitate de sare (g / 100 g)	0,03 g	2,12 g	—
Cantitate de zahăr (g / 100 g)	3,53 g	50,32 g	—
Număr de aditivi alimentari (E-uri)	1	24	7

Aditivii frecvent întâlniți – ce se repetă cel mai des

Deși lava cake este perceput drept un desert „de casă”, analiza arată că, în multe dintre variantele comercializate, produsul finit conține un număr semnificativ de aditivi alimentari, care ajung până la 24 de E-uri într-un singur preparat. Dincolo de valoarea maximă, mai relevant pentru consumator este ce anume se repetă cel mai des de la un preparat la altul.

Cei mai frecvent întâlniți aditivi în preparatele de tip lava cake analizate aparțin câtorva mari categorii funcționale: emulsifianți (care leagă grăsimile de apă și dau textura cremoasă a miezului), stabilizatori și agenți de îngroșare (gume și amidon modificat, ce mențin consistența), conservanți (care prelungesc termenul de valabilitate), corectori de aciditate și antioxidanți, agenți de afânare (care asigură creșterea și aerarea aluatului), precum și coloranți.

Printre aditivii care apar cel mai frecvent se numără lecitinele (E322), mono- și digliceridele acizilor grași (E471), siropul de glucoză, guma guar (E412), acidul sorbic (E200), acidul citric (E330), guma xantan (E415), sorbatul de potasiu (E202) și acidul ascorbic (E300). La aceștia se adaugă caramelul (E150 a–d), amidonul modificat, caragenanul (E407), sorbitolul (E420) și guma din semințe de carruba (E410).

Lista aditivilor frecvenți, pe categorii funcționale

Tabelul de mai jos grupează aditivii identificați frecvent în preparatele de tip lava cake analizate, împreună cu rolul lor tehnologic principal:

Cod E	Denumire aditiv	Rol tehnologic principal
E322	Lecitine (inclusiv lecitină de soia și din floarea-soarelui)	Emulsifiant
E471	Mono- și digliceride ale acizilor grași	Emulsifiant
E475	Esteri poliglicerici ai acizilor grași	Emulsifiant
E476	Poliricinoleat de poliglicerină	Emulsifiant
E435	Polisorbat 60	Emulsifiant
E412	Gumă guar	Stabilizator / agent de îngroșare
E415	Gumă xantan	Stabilizator / agent de îngroșare
E410	Gumă din semințe de carruba	Stabilizator / agent de îngroșare
E407	Caragenan	Gelifiant / stabilizator
E401	Alginat de sodiu	Stabilizator / agent de îngroșare
E427	Gumă cassia	Gelifiant / agent de îngroșare
E463	Hidroxipropilceluloză	Stabilizator / agent de îngroșare
Amidon modificat	Amidon modificat	Stabilizator / agent de îngroșare
E200	Acid sorbic	Conservant
E202	Sorbat de potasiu	Conservant
E270	Acid lactic	Conservant / corector de aciditate
E330	Acid citric	Corector de aciditate / antioxidant
E300	Acid ascorbic	Antioxidant
E450	Difosfați	Agent de afânare / emulsifiant
E500	Carbonat de sodiu	Agent de afânare
E503	Carbonat de amoniu	Agent de afânare
E150 (a–d)	Caramel	Colorant
E100	Curcumină	Colorant
E160a	Betacaroten	Colorant
E160c	Extract de paprika	Colorant
E420	Sorbitol	Îndulcitor / umectant
E492	Protoxid de azot	Gaz propulsor / de ambalare
E949	Hidrogen	Gaz de ambalare

Pe lângă aditivii cu cod E, în rețetele analizate apar constant și ingrediente cu rol de îndulcire, precum siropul de glucoză, dextroza și siropul de zahăr invertit, care contribuie direct la conținutul ridicat de zahăr al produsului.

Ce reprezintă cei mai frecvenți aditivi din lava cake

Pentru ca informația să fie ușor de folosit, mai jos sunt explicați, pe scurt, cei mai frecvenți aditivi identificați în preparatele de tip lava cake analizate. Descrierile sunt preluate din Dicționarul de aditivi disponibil în cadrul Aplicației InfoCons.

E322 – Lecitine Emulgator, antioxidant și stabilizator. Compus prezent în membrana celulară a oricărui organism viu, obținut industrial în special din boabe de soia sau din gălbenuș de ou. Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.

E471 – Mono- și digliceridele acizilor grași Agent de îngroșare, emulgator și stabilizator, obținut din grăsimi animale sau vegetale. Se folosește frecvent în produse de cofetărie și patiserie, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, înghețată și deserturi pe bază de cereale sau amidon.

E330 – Acid citric Regulator de aciditate, utilizat și ca aromatizant. Potențează efectul antioxidanților și al gelifianților și contribuie la formarea emulsiilor. Se găsește natural în celulele vii, iar pentru uz industrial se obține prin fermentarea melasei sau a zahărului.

E412 – Gumă guar Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare. Produs natural, obținut din arbustul de guar; menține consistența cremoasă a preparatelor.

E415 – Gumă xantan Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare, obținut prin fermentarea zahărului sau a melasei în prezența bacteriei Xanthomonas campestris.

E407 – Caragenan Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare, produs natural obținut din anumite specii de alge. Utilizat în produse lactate, creme, deserturi și înghețată.

E200 – Acid sorbic Conservant eficient în special împotriva mucegaiurilor și a drojdiilor, cu activitate optimă la un pH mai mic de 6,5 (produse acide și ușor acide).

E202 – Sorbat de potasiu Conservant, sarea de potasiu a acidului sorbic (E200). Acționează în special împotriva mucegaiurilor și a drojdiilor.

E300 – Acid ascorbic Antioxidant cunoscut sub denumirea de vitamina C. Ca aditiv este însă un produs industrial, sintetizat prin fermentarea glucozei, și nu poate fi folosit drept supliment vitaminic.

E150 (a–d) – Caramel Coloranți din categoria celor artificiali, ce conferă culoare de la brun la negru. Se obțin prin încălzirea și arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză).

E420 – Sorbitol Îndulcitor hipocaloric, stabilizator, umectant și agent de îngroșare. Prezent natural în fructe, dar obținut industrial din dextroză.

E500 – Carbonat de sodiu Stabilizator, regulator de aciditate și agent de afânare (creștere), obținut din sare sau apă de mare. Asigură creșterea aluatului la produsele de patiserie și cofetărie.

Aditiv (cod E)	Ce reprezintă și ce rol are (pe scurt)
E322 – Lecitine	Emulgator, antioxidant și stabilizator. Compus prezent în membrana celulară a oricărui organism viu, obținut industrial în special din boabe de soia sau din gălbenuș de ou. Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.
E471 – Mono- și digliceridele acizilor grași	Agent de îngroșare, emulgator și stabilizator, obținut din grăsimi animale sau vegetale. Se folosește frecvent în produse de cofetărie și patiserie, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, înghețată și deserturi pe bază de cereale sau amidon.
E330 – Acid citric	Regulator de aciditate, utilizat și ca aromatizant. Potențează efectul antioxidanților și al gelifianților și contribuie la formarea emulsiilor. Se găsește natural în celulele vii, iar pentru uz industrial se obține prin fermentarea melasei sau a zahărului.
E412 – Gumă guar	Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare. Produs natural, obținut din arbustul de guar; menține consistența cremoasă a preparatelor.
E415 – Gumă xantan	Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare, obținut prin fermentarea zahărului sau a melasei în prezența bacteriei Xanthomonas campestris.
E407 – Caragenan	Emulgator, stabilizator și agent de îngroșare, produs natural obținut din anumite specii de alge. Utilizat în produse lactate, creme, deserturi și înghețată.
E200 – Acid sorbic	Conservant eficient în special împotriva mucegaiurilor și a drojdiilor, cu activitate optimă la un pH mai mic de 6,5 (produse acide și ușor acide).
E202 – Sorbat de potasiu	Conservant, sarea de potasiu a acidului sorbic (E200). Acționează în special împotriva mucegaiurilor și a drojdiilor.
E300 – Acid ascorbic	Antioxidant cunoscut sub denumirea de vitamina C. Ca aditiv este însă un produs industrial, sintetizat prin fermentarea glucozei, și nu poate fi folosit drept supliment vitaminic.
E150 (a–d) – Caramel	Coloranți din categoria celor artificiali, ce conferă culoare de la brun la negru. Se obțin prin încălzirea și arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză).
E420 – Sorbitol	Îndulcitor hipocaloric, stabilizator, umectant și agent de îngroșare. Prezent natural în fructe, dar obținut industrial din dextroză.
E500 – Carbonat de sodiu	Stabilizator, regulator de aciditate și agent de afânare (creștere), obținut din sare sau apă de mare. Asigură creșterea aluatului la produsele de patiserie și cofetărie.

Se observă că majoritatea aditivilor frecvenți din lava cake nu sunt substanțe „exotice”, ci emulgatori, stabilizatori, conservanți și agenți de afânare care asigură textura, aspectul și termenul de valabilitate al produsului. Prezența unuia sau a doi astfel de aditivi este obișnuită; ceea ce face diferența pentru consumator este numărul total al acestora într-un singur preparat, care poate ajunge până la 24.

Pentru a identifica și a înțelege descrierea fiecărui aditiv, poate fi utilizată secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons.

Atenție !

Organizația Mondială a Sănătății recomandă un consum de maximum 5 grame de sare pe zi și de 25 de grame de zahăr pe zi pentru un adult. O singură porție de lava cake, în varianta cu 50,32 g de zahăr la 100 g de produs, poate acoperi ori chiar depăși necesarul zilnic recomandat de zahăr.

Studiul a fost efectuat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Fie că le consumăm în restaurant, fie că le comandăm online, operatorul economic trebuie să respecte prevederile Ordinului ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022, referitor la furnizarea de informații la comercializarea produselor finite / mâncărurilor furnizate de unitățile de restaurație colective.

Ordinul ANPC are menirea de a asigura o informare corectă și transparentă, astfel încât fiecare consumator să poată alege în cunoștință de cauză, ținând cont de starea de sănătate. În prezent, mulți consumatori nu știu ce comandă, atât la restaurant, cât și pe platformele online: ce cantitate de sare, de zahăr și de grăsimi conține produsul, câți aditivi are, dacă este preparat din ingrediente proaspete sau congelate și care este modalitatea de preparare.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Aplicația gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent și unică la nivel internațional, vine în sprijinul consumatorilor și al operatorilor economici. Printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare care intră în componența rețetelor, aplicația oferă acces la informații despre aditivi, cu peste 3,5 milioane de produse înregistrate.

În cazul deserturilor de tip lava cake, aplicația ajută consumatorul să:

• identifice rapid aditivii dintr-un produs și să înțeleagă rolul fiecărui E prin secțiunea de dicționar;
• compare variantele disponibile și să aleagă produsul cu un număr mai mic de aditivi și cu un conținut mai redus de zahăr și de sare;
• verifice alertele afișate pentru produsele alimentare, pentru a se asigura că ingredientele folosite nu îi afectează sănătatea.

Prin informare corectă și transparentă, consumatorul își poate exercita dreptul de a alege în cunoștință de cauză. InfoCons încurajează consumatorii să fie informați, să ia atitudine și să își cunoască drepturile.

Fii informat! Ia atitudine! Cunoaște-ți drepturile și exercită-le apelând 021 9615 din orice rețea fixă sau mobilă, sau 9615 din orice rețea mobilă!

InfoCons – organizație pentru protecția consumatorilor, membră cu drepturi depline în Consumers International și membră fondatoare a Federației Asociațiilor de Consumatori. Secretariat General: București, Bd. Mărășești nr. 127–129, sector 4, tel. 021/319.32.66, e-mail: secretariat@infocons.ro.

Sursă: infocons.ro