Nitrit de sodiu în 100% din mezelurile tip salam Victoria analizate ! Ce trebuie să știi înainte să-l dai copiilor – Alege bine , te simți bine !

Nitrit de sodiu în 100% din mezelurile tip salam Victoria analizate ! Ce trebuie să știi înainte să-l dai copiilor – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat un studiu privind mezelurile de tip salam Victoria comercializate pe piața din România, pe baza informațiilor regăsite pe etichetele produselor. Au făcut obiectul analizei mai multe produse, provenind de la 8 producători și distribuitori, de la lanțuri mari de magazine până la producători specializați.

Salamul Victoria este un mezel popular, prezent în coșul de cumpărături al multor familii. Acest articol pune accentul pe aditivii care apar cel mai frecvent în aceste produse, pe rolul lor tehnologic și pe ceea ce ar trebui să știe consumatorul atunci când alege.

Aditivul cel mai frecvent este nitritul de sodiu (E250), prezent în toate produsele analizate, urmat de acidul ascorbic (E300) și difosfați (E450), fiecare în circa două treimi dintre produse. Pe lângă aditivi, atenția consumatorului trebuie îndreptată și către sare (până la 2,8 g/100 g) și grăsimi. Cu aplicația gratuită InfoCons, fiecare consumator poate verifica aditivii și valorile nutriționale înainte de a alege.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numericul de aditivi alimentari

Numărul de aditivi alimentari diferă mult de la un produs la altul: de la mezeluri fără niciun aditiv, până la unele cu 8 aditivi. Concret, 85,72% dintre produsele analizate conțin E-uri, în timp ce 14,28% nu conțin niciun aditiv.

Distribuția pe număr de aditivi arată astfel : un produs cu 8 aditivi, unul cu 6, unul cu 5, unul cu 3, două produse cu câte 2 aditivi și un produs fără aditivi.

Ca regulă generală , un număr mai mare de aditivi indică un grad mai ridicat de procesare. Aceasta nu înseamnă automat că produsul este nesigur – aditivii folosiți în Uniunea Europeană sunt evaluați și autorizați – însă oferă consumatorului un indiciu util despre cât de „prelucrat” este produsul.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvenți întâlniți

Aceasta este partea centrală a analizei. Tabelul de mai jos prezintă aditivii identificați cel mai des în salamul Victoria, codul E, rolul tehnologic și ponderea produselor în care apar. Pe primul loc se află, detașat, nitritul de sodiu (E250), prezent în toate produsele.

Aditiv	Cod E	Rol principal	% produse
Nitrit de sodiu	E250	Conservant	100%
Acid ascorbic	E300	Antioxidant	66.66%
Difosfați	E450	Emulsifiant / stabilizator	66.66%
Polifosfați	E452	Emulsifiant / stabilizator	33.33%
Trifosfați	E451	Emulsifiant / stabilizator	33.33%
Caragenan	E407	Gelifiant / agent de îngroșare	33.33%
Carmin	E120	Colorant	33.33%
Ascorbat de sodiu	E301	Antioxidant	16.66%
Eritorbat de sodiu	E316	Antioxidant	16.66%
Acid citric	E330	Reglator de aciditate	16.66%

Observație: faptul că nitritul de sodiu (E250) apare în toate produsele nu este o întâmplare – acest conservant este folosit pe scară largă la mezeluri tocmai pentru rolul său de protecție împotriva dezvoltării bacteriilor periculoase. Tocmai de aceea merită o atenție specială, prezentată mai jos.

Se remarcă, de asemenea, că aditivii cei mai frecvenți se grupează în câteva familii: conservantul nitrit de sodiu, antioxidanții pe bază de vitamina C (E300, E301, E316), fosfații cu rol de emulsifiere și stabilizare (E450, E451, E452) și colorantul carmin (E120). Această structură este tipică pentru mezeluri și explică de ce un singur produs poate cumula mai mulți aditivi cu funcții diferite.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre fiecare grupă de aditivi

• Conservanți

• • E250 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor, produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zăcăminte naturale, deoarece se prezintă şi ca mineral natural. Este o pulbere de culoare albă, eficientă împotriva bacteriei Clostridium botulinum. În stomac, în prezenţa proteinelor, nitriţii formează nitrozamine, substanţe cu potenţial cancerigen. De asemeni, ei reacţionează cu hemoglobina, distrugând-o. Hemoglobina copiilor, în comparaţie cu hemoglobina adulţilor este mult mai sensibilă faţă de nitriţi, motiv pentru care copiii nu ar trebui să consume produse conţinând acest aditiv. Se recomandă citirea cu atenţie a etichetelor de pe alimente.
• Antioxidant
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
  • E301 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având şi proprietăţi de stabilizare a culorii produselor. Este sarea de sodiu a acidului ascorbic E 300, adăugându-se conform cantităţilor prevăzute în reţete în lapte parţial sau total deshidratat, în legume şi fructe refrigerate, congelate sau conservate, în produse de panificaţie şi paste făinoase, în preparate din carne tocată proaspătă, în bere, sucuri, nectaruri şi concentrate din fructe. 
  • E316 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, reprezentând sarea de sodiu a acidului ascorbic. 
• Emulsifiant / stabilizator
  • E450 – Aditivi alimentari din categoria emulgatorilor şi substanţelor tampon. Sunt săruri de sodiu, potasiu, calciu sau magneziu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 450(i) – Difosfat disodic, E 450(ii) – Difosfat trisodic, E 450(iii) – Difosfat tetrasodic, E 450(iv)- Difosfat dipotasic, E 450(v) – Difosfat tetrapotasic, E 450(vi) – Difosfat dicalcic, E 450(vii) – Difosfat biacid de calciu şi E 450(viii) – Difosfat dimagnezic. Se utilizează în produse alimentare sub formă de praf, snacksuri, cereale pentru micul dejun, băuturi din ciocolată şi malţ pe bază de lapte, supe, ciorbe, băuturi alcoolice. Fosforul este un element important în cadrul metabolismului general, iar cantităţile mari pot produce tulburări.
  • E452 – Aditivi alimentari din categoria sechestranţilor, emulgatorilor şi substanţelor tampon. Sunt săruri de sodiu, potasiu, calciu sau amoniu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 452(i)- Polifosfat sodic, E 452(ii)- Polifosfat potasic, E 452(iii)- Polifosfat de sodiu şi calciu, E 452(iv)- Polifosfat de calciu, E 452(v)- Polifosfat de amoniu. Se utilizează în zahărul pentru glazuri ,produse din peşte, crustacee şi moluşte proaspete, congelate, refrigerate sau conservate, în aluaturi, paste făinoase, băuturi pe bază de cafea pentru dozatoarele automate. 
  • E451 – Aditivi alimentari cu rol de afânători, emulgatori şi stabilizatori. Sunt săruri de sodiu sau potasiu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 451 (i)- Trifosfat pentasodic sau E 451(ii)- Trifosfat pentapotasic. Se utilizează în siropuri, glazuri şi toppinguri, în preparate dietetice speciale şi în membrane comestibile.
• Agent de îngroșare
  • E407 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
• Colorant
  • E120 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali de origine animală. Conferă culoarea roşie şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, în cantităţile prevăzute de reţete. Este un colorant foarte solubil în apă, izolat din insecta Coccus cacti, care trăieşte pe diferite specii de plante suculente. Se poate folosi singur sau în combinaţie cu alţi coloranţi.
• Regulator de aciditate
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul și efectele ce pot avea asupra sănătății

Fiecare aditiv are un rol tehnologic clar, dar și aspecte pe care consumatorul atent ar trebui să le cunoască:

Nitritul de sodiu (E250) – conservantul prezent în toate produsele

Este un conservant eficient împotriva bacteriei Clostridium botulinum, motiv pentru care este atât de răspândit la mezeluri. Are însă și un aspect important: în stomac, în prezența proteinelor, nitriții pot forma nitrozamine, substanțe cu potențial cancerigen. În plus, hemoglobina copiilor este mult mai sensibilă la nitriți decât cea a adulților, motiv pentru care se recomandă ca cei mici să nu consume mezeluri care conțin acest aditiv. Concluzia practică: citește cu atenție eticheta, mai ales când cumperi pentru copii.

Fosfații (E450, E451, E452) – emulsifianți și stabilizatori

Sunt săruri ale acidului fosforic, folosite pentru a lega apa și a da consistență produsului. Fosforul este important în metabolism, dar un aport mare și constant de fosfați este monitorizat de autoritățile europene, în special pentru persoanele cu afecțiuni renale sau cardiovasculare.

Caragenanul (E407) – agent de îngroșare

Este un produs natural, obținut din alge, folosit pentru a da textură și a stabiliza produsul. În general este bine tolerat, dar semnalează utilizarea unor ingrediente de procesare în locul legării naturale a compoziției.

Antioxidanții (E300, E301, E316) – protecție și culoare

Acidul ascorbic (vitamina C) și sărurile sale protejează produsul împotriva oxidării și ajută la stabilizarea culorii. Au, în general, un profil de siguranță bun la nivelurile autorizate. Important de reținut: aditivul E300 nu poate înlocui rolul vitaminei C naturale din alimente.

Carminul (E120) – colorantul roșu

Este un colorant natural de origine animală, care dă culoarea roșie. Poate provoca reacții alergice la persoanele sensibile și nu este permis în alimentele pentru sugari și copii mici.

Acidul citric (E330) – reglator de aciditate

Se găsește în mod natural în fructe și este folosit pentru reglarea acidității și potențarea efectului antioxidanților. Are un profil de risc scăzut.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Informația despre aditivi și valorile nutriționale devine cu adevărat utilă atunci când ajunge simplu și rapid la consumator. În acest sens, InfoCons pune la dispoziție instrumente gratuite:

• Aplicația gratuită InfoCons – dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional, permite scanarea etichetelor produselor agroalimentare și oferă acces la o bază de peste 3,5 milioane de produse.
• Secțiunea de dicționar – explică pe înțelesul tuturor fiecare aditiv (E-ul), de la nitritul de sodiu la fosfați și coloranți, astfel încât consumatorul să știe ce rol are și la ce să fie atent.
• Verificarea valorilor nutriționale – consumatorul poate compara rapid sarea, grăsimile și proteinele mai multor produse, pentru a alege varianta potrivită.
• Funcția SOS – numerele de urgență din întreaga lume, disponibile inclusiv offline.

Recomandarea InfoCons: înainte de a cumpăra, verifică în aplicația InfoCons aditivii și valorile nutriționale, alege produsele cu mai puțini aditivi și cu mai puțină sare și fii atent în special la mezelurile cu nitrit de sodiu atunci când cumperi pentru copii. Pentru sprijin, sună la 021 9615 / *9615 sau accesează www.infocons.ro.

Concluzie

Studiul InfoCons pe mezelurile de tip salam Victoria arată că numărul de aditivi variază mult, de la 0 la 8 pe produs. Cel mai frecvent aditiv este nitritul de sodiu (E250), prezent în toate produsele, urmat de acidul ascorbic (E300) și difosfați (E450). Pe lângă aditivi, conținutul de sare și de grăsimi este unul ridicat, în timp ce aportul de proteine este unul bun.

Mesajul InfoCons nu este acela că salamul Victoria trebuie evitat, ci că alegerea trebuie făcută în cunoștință de cauză. Cu cât consumatorul este mai bine informat despre aditivi, sare și grăsimi, cu atât poate face alegeri mai potrivite pentru sănătatea sa – iar aplicația InfoCons transformă această informație în câteva atingeri pe ecran.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative