Carnea de porc, un aliment de bază în multe diete din întreaga lume, este apreciată atât pentru gustul său, cât și pentru conținutul său nutrițional, în special pentru profilul său bogat în proteine.
Proteinele sunt esențiale pentru diferite funcții ale corpului, inclusiv pentru repararea mușchilor, producerea de enzime și susținerea sistemului imunitar. Înțelegerea compoziției proteice din carnea de porc poate ajuta consumatorii să facă alegeri alimentare în cunoștință de cauză, în special atunci când își propun să își satisfacă nevoile nutriționale.
Proteinele sunt molecule complexe compuse din aminoacizi, care sunt elementele de bază ale vieții. Există 20 de aminoacizi diferiți, dintre care nouă sunt esențiali, ceea ce înseamnă că trebuie obținuți prin dietă, deoarece organismul nu îi poate sintetiza. Carnea de porc este considerată o sursă de proteine „completă”, deoarece conține toți cei nouă aminoacizi esențiali în cantități suficiente.
Carnea de porc constituie 30% din toată carnea consumată la nivel mondial și oferă un profil nutritiv distinct, fiind bogată în proteine de înaltă calitate, vitamine din complexul B și minerale esențiale, cum ar fi zincul și fierul, deși conține niveluri moderate de grăsimi saturate în comparație cu carnea de vită.
În plus, cercetările privind alimentația sustenabilă evidențiază avantaje ale consumului de carne de porc, având în vedere că este un animal nerumegător și este inclus într-unul dintre cele cinci modele alimentare mai sustenabile.
Citește și recomandarea InfoCons Protecția Consumatorilor – Carnea de pui și pește – proaspătă și congelată
Necesarul zilnic de proteine
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și EFSA (Asociația Europeană pentru Siguranța Alimentelor), au stabilit nivelul sigur de aport de proteine la 0,83 g per kilogram pe zi, și se așteaptă ca acest necesar să răspundă nevoilor de proteine a 97,5% din populația adultă sănătoasă a lumii. Pentru grupe de populație specifică s-au stabilit alte necesare proteice:
- Adulți – 0.83 g/ kg corp/ zi
- Femei însărcinate – în plus față de recomandarea de 0.83 g/ kg corp/ zi – 1g/ zi/ primul trimestru, 9g/zi al doilea trimestru și 28g/zi pentru al treilea trimestru
- Femei care alăptează – în plus față de recomandarea de 0.83 g/ kg corp/zi – 19 g/ zi pentru primele 6 luni de lactație și 13g/ zi după 6 luni de alăptare
- Copii și adolescenți – între 0,83 g și 1,31 g proteine/ kg corp/ zi, în funcție de vârstă
* Cu toate acestea, cerințele pot varia în funcție de vârstă, nivelul de activitate și condițiile specifice de sănătate, chiar și în cazul adulților.
Citește și – Totul despre proteine . Macronutrientul esențial vieții . InfoCons Protecția Consumatorului vă informează !
Conținutul de proteine din carnea de porc
Carnea de porc este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Conținutul de proteine din carnea de porc variază în funcție de metoda de tăiere și preparare, dar de obicei variază între 18% și 25% din greutate. De exemplu:
- Bucăți slabe (cum ar fi mușchiul de porc): Aceste bucăți sunt deosebit de bogate în proteine, cu aproximativ 22-24 de grame de proteine la 100 de grame.
- Bucăți mai grase (cum ar fi burta de porc): Acestea au un conținut ușor de proteine din cauza conținutului mai mare de grăsimi, în medie în jur de 18-20 de grame la 100 de grame.
Carnea de porc nu este doar bogată în proteine, ci acestea sunt și biodisponibile, ceea ce înseamnă că proteinele din carnea de porc sunt ușor absorbite și utilizate de corpul uman.
Profilul de aminoacizi al cărnii de porc
Carnea de porc oferă toți aminoacizii esențiali, ceea ce o face o sursă completă de proteine. Aminoacizii cheie găsiți în carnea de porc includ:
- Leucina: vitală pentru creșterea și repararea mușchilor, leucina este abundentă în carnea de porc. Joacă un rol crucial în stimularea sintezei proteinelor
- Isoleucina și valina: Aceștia sunt aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA) care sunt importanți pentru producerea de energie în timpul exercițiilor fizice.
- Lizina: Esențială pentru creștere și repararea țesuturilor, lizina ajută, de asemenea, la producerea de hormoni, enzime și anticorpi.
- Metionina și Cisteina: Acești aminoacizi care conțin sulf sunt vitali pentru detoxifiere și apărare împotriva radicalilor liberi.
Profilul de aminoacizi al cărnii de porc sprijină întreținerea și creșterea mușchilor, făcând acest tip de carne o sursă excelentă de proteine pentru sportivi și pentru persoanele care doresc să crească masa musculară.
Citește și recomandarea InfoCons Protecția Consumatorului – Mezelurile și carnea procesată în alimentația copiilor . Cu ce le putem înlocui ?
Alte componente nutriționale ale cărnii de porc
Pe lângă proteine, carnea de porc oferă și alți nutrienți esențiali:
- Vitamine: Carnea de porc este deosebit de bogată în vitamine B, în special tiamină (B1), care este crucială pentru metabolismul energetic. De asemenea, oferă niacină (B3), riboflavină (B2) și vitamina B6.
- Minerale: Carnea de porc este o sursă bună de seleniu, zinc, fosfor și fier, care sunt importante pentru funcția imunitară, sănătatea oaselor și transportul oxigenului.
- Conținut de grăsime: În timp ce carnea de porc este adesea asociată cu grăsimi, alegerea bucăților slabe poate oferi proteine de calitate cu un conținut mai mic de grăsimi. În plus, grăsimea de porc conține atât grăsimi saturate, cât și nesaturate, acidul oleic, o grăsime mononesaturată sănătoasă pentru inimă, fiind o componentă semnificativă.
În timp ce carnea de porc este bogată din punct de vedere nutrițional, modul în care este preparată și consumată îi afectează beneficiile pentru sănătate. De exemplu:
- Bucăți slabe vs. carne de porc procesată: Bucățile slabe oferă proteine bogate și mai puține grăsimi, în timp ce produsele procesate din carne de porc (cum ar fi slănină, cârnați) pot conține niveluri ridicate de sodiu și grăsimi nesănătoase.
- Metode de gătit: grătarul, coacerea la cuptor, sunt mai sănătoase decât prăjirea, care poate adăuga grăsimi și calorii inutile.
Tu știi La ce trebuie să fim atenți atunci când alegem carne de porc din magazine ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Beneficiile consumului cărnii de porc
Menținerea masei musculare
La fel ca majoritatea alimentelor de origine animală, carnea de porc este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Odată cu vârsta, menținerea masei musculare este un aspect important pentru sănătate.
Fără exerciții fizice și o dietă adecvată, masa musculară degenerează în mod natural pe măsură ce îmbătrânim, o schimbare care este asociată cu multe probleme de sănătate legate de vârstă.
În cele mai severe cazuri, pierderea musculară duce la o afecțiune numită sarcopenie, care se caracterizează prin niveluri foarte scăzute de masă musculară și scăderea calității vieții. Sarcopenia este cea mai frecventă în rândul adulților în vârstă. Aportul inadecvat de proteine de înaltă calitate poate accelera degenerarea musculară legată de vârstă – crescând riscul de sarcopenie.
Carnea de porc este o sursă bogată de multe vitamine și minerale, printre care:
- Tiamina. Spre deosebire de alte tipuri de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și miel, carnea de porc este deosebit de bogată în tiamină – una dintre vitaminele din grupul B care joacă un rol esențial în diferite funcții ale corpului.
- Seleniu. Carnea de porc este bogată în seleniu.
- Zinc. Un mineral important, abundent în carnea de porc, zincul este esențial pentru un creier și un sistem imunitar sănătoși.
- Vitamina B12. Aproape exclusiv găsită în alimentele de origine animală, vitamina B12 este importantă pentru formarea sângelui și pentru funcționarea creierului. Deficiența acestei vitamine poate provoca anemie și deteriorarea neuronilor.
- Vitamina B6. Importantă pentru formarea globulelor roșii.
- Niacina. Una dintre vitaminele din grupul B, vitamina B3 servește o varietate de funcții în corpul uman și are rol în dezvoltare și metabolism.
- Fosfor. Abundent și comun în majoritatea alimentelor, fosforul este de obicei o componentă importantă a dietei umane. Este esențial pentru creșterea și întreținerea corpului.
- Fier. Carnea de porc conține mai puțin fier decât carnea de miel sau de vită. Cu toate acestea, absorbția fierului din carne (heme-fier) din tractul digestiv este foarte eficientă, iar carnea de porc poate fi considerată o sursă remarcabilă de fier.
Sfaturi utile, marca Protecția Consumatorilor InfoCons pentru a alege informat carnea de porc
Înainte de a achiziționa produsele pe care doriți să le consumați, asigurați-vă că ați scanat codul de bare și ați aflat toate informațiile de pe etichetă. Aplicația InfoCons, vă oferă direct pe telefonul mobil, numărul de E-uri, ingredientele, cantitățile de sare și de zahăr.
Identificarea cărnii de porc necorespunzătoare pentru consum este crucială pentru a evita riscurile de intoxicații alimentare și pentru a asigura siguranța alimentară. Iată câteva semne și indicații la care ar trebui să fiți atenți atunci când examinați o bucată de carne de porc:
- Miros înțepător sau neplăcut: Un miros neplăcut, înțepător este un semn clar că acea carne nu mai este proaspătă și poate fi contaminată. Carnea proaspătă ar trebui să aibă un miros neutru sau ușor dulceag.
- Culoare schimbată: Carnea proaspătă de porc are o culoare roz deschis sau ușor rozalie. Dacă observați că bucata de carne are o nuanță de gri sau că a schimbat culoarea într-un mod neobișnuit, ar trebui să evitați să o consumați.
- Textură umedă sau vâscoasă: Carnea de porc trebuie să aibă o textură umedă, iar dacă este vâscoasă sau lipicioasă, acesta poate fi un semn de deteriorare.
- Prezența petelor sau mucegai: Orice formă de pete colorate sau mucegai pe suprafața cărnii reprezintă un semn clar că aceasta nu este potrivită pentru consum.
- Data de expirare depășită: Verificați întotdeauna data de expirare sau termenul de valabilitate de pe ambalaj. Consumarea cărnii după data de expirare poate reprezenta un risc pentru sănătate.
- Ambalajul deteriorat: Ambalajul cărnii ar trebui să fie intact și nedeteriorat. Orice deteriorare sau perforare poate permite bacteriilor să pătrundă în carne.
- Sânge în exces: Prezența unei cantități mari de sânge în caserola de carne poate indica o manipulare necorespunzătoare sau o depozitare inadecvată a cărnii.
Dacă observați oricare dintre aceste semne sau aveți orice îndoială cu privire la prospețimea și siguranța cărnii de porc, este mai bine să evitați consumul și să o returnați, în baza bonului fiscal. Siguranța alimentară este prioritară, și este mai bine să fiți precaut decât să riscați să consumați o carne de porc deteriorată. Din cauza posibilei contaminări cu paraziți, trebuie evitat consumul de carne de porc crudă sau insuficient gătită.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse
https://www.mdpi.com/ – Institutul Multidisciplinar de Editură Digitală
https://www.healthline.com/ – Health Line
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
