Ce este aditivul alimentar E 260 ?
E260, cunoscut în mod obișnuit ca acid acetic, joacă un rol vital în diferite procese culinare și de conservare. Acidul acetic este un compus organic simplu cu formula chimică CH₃COOH. Este componenta principală a oțetului, dându-i gustul acru și mirosul înțepător caracteristic. Oțetul conține de obicei 4-8% acid acetic în volum.
Acidul acetic poate fi produs atât natural, cât și sintetic. Producția naturală are loc prin procesul de fermentație în care etanolul este oxidat de bacteriile Acetobacter pentru a produce acid acetic. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru a produce oțet. Producția sintetică implică reacția chimică a metanolului și a monoxidului de carbon în prezența unui catalizator pentru a forma acid acetic.
Tu știi ce sunt Aditivii alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Care este doza zilnică recomandată ?
E260 este, în general, recunoscut ca sigur de către organismele de reglementare pentru aditivii alimentari și este aprobat pentru utilizare în alimente de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Doza zilnică maximă: Doza zilnica admisă nu este limitată.
Consumul excesiv de acid acetic poate duce la efecte adverse, cum ar fi eroziunea dentară, iritația gâtului și probleme digestive.
În ce produse se regăsește aditivul E260 ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Conservant – Proprietățile antimicrobiene ale acidului acetic îl fac un conservant eficient. Inhibă creșterea bacteriilor și ciupercilor, prelungind astfel termenul de valabilitate al diferitelor produse alimentare, inclusiv murăturile, sosurile și condimentele.
Amplificator de aroma – Aroma deosebită a acidului acetic îmbunătățește gustul multor feluri de mâncare. Este un ingredient cheie în sosuri, marinate și sosurile pe bază de oțet.
Regulator de Ph – Acidul acetic ajută la menținerea nivelului de aciditate dorit în produsele alimentare, care poate afecta aroma, textura și siguranța alimentară. Este adesea folosit în panificație, produse lactate și conserve.
Agent de dospire- La coacere, acidul acetic reacționează cu bicarbonatul de sodiu (E500 (i)), care ajută la creșterea aluatului.
Tu știai care sunt condiţiile pentru autorizarea aditivilor alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Contraindicații și beneficii
Nu produce efecte secundare decât în rare cazuri de intoleranţă la oţet. Nu este permis în alimentele destinate sugarilor și copiilor mici.
Beneficiile lui E260
- Conservare: Prin prevenirea creșterii microbiene, E260 ajută la păstrarea alimentelor în siguranță și prelungește durata de valabilitate a acestora.
- Aromă: Îmbunătățește gustul alimentelor.
- Beneficii pentru sănătate: Oțetul, care conține acid acetic, a fost asociat cu diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv controlul zahărului din sânge, gestionarea greutății și digestie îmbunătățită.
În concluzie, E260, sau acidul acetic, este un aditiv alimentar valoros, cu numeroase aplicații în conservare, îmbunătățirea aromei și reglarea pH-ului. Deși oferă mai multe beneficii, este esențial să îl utilizați în mod responsabil pentru a evita potențialele riscuri pentru sănătate. Ca și în cazul tuturor aditivilor alimentari, înțelegerea proprietăților acestora și respectarea regulilor de siguranță asigură contribuția pozitivă la lumea culinară.
Descarca si tu aplicatia InfoCons !
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
