Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele tip pizza quatrro formaggi ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele tip pizza quatrro formaggi ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale pizzei de tip quattro formaggi comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.

Studiul a fost efectuat pe 32 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Studiul a identificat o serie de aditivi și ingrediente tehnologice care apar frecvent în rețetele de pizza quattro formaggi. Grupați după rolul lor, aceștia se prezintă astfel :

Cei mai numeroși sunt agenții de textură și regulatorii de aciditate / sărurile de topire, folosiți mai ales pentru brânzeturile topite și pentru consistența blatului și a sosurilor.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre fiecare grupă de aditivi

• Agenți de textură (îngroșători, gelifianți, stabilizatori) – Dau consistență sosurilor și brânzeturilor procesate.
  • amidon modificat (E1422) – Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator şi substanţă – suport pentru alţi aditivi.
    Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. .
    Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice şi nealcoolice etc.
  • gumă guar (E412) – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arbustul de Guar.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • gumă de caruba (E410) – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arborele de roşcov.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. 
  • caragenan (E407) – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
• Regulatori de aciditate și săruri de topire – Ajută brânza să se topească uniform și reglează aciditatea
  • acid citric (E330) – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • citrați de sodiu (E331) – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant. Se prezintă sub forma E 331(i) – Citrat monosodic, E 331(ii) – Citrat disodic sau E 331(iii) – Citrat trisodic, toate acestea fiind săruri de sodiu ale acidului citric. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din carne tocată proaspătă. 
  • polifosfați (E452) – Aditivi alimentari din categoria sechestranţilor, emulgatorilor şi substanţelor tampon. Sunt săruri de sodiu, potasiu, calciu sau amoniu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 452(i)- Polifosfat sodic, E 452(ii)- Polifosfat potasic, E 452(iii)- Polifosfat de sodiu şi calciu, E 452(iv)- Polifosfat de calciu, E 452(v)- Polifosfat de amoniu. Se utilizează în zahărul pentru glazuri ,produse din peşte, crustacee şi moluşte proaspete, congelate, refrigerate sau conservate, în aluaturi, paste făinoase, băuturi pe bază de cafea pentru dozatoarele automate. 
  • clorură de calciu (E509) – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare şi de întărire, cât şi de sechestrant pentru ioni metalici. Este un component natural al sării de mare.
    Se utilizează în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi. 
• Emulsifianți – Amestecă uniform grăsimile cu partea apoasă
  • lecitine (E322) – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial (alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de ou.
    Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.
  • mono și digliceride ale acizilor grași (E471) – Aditivi alimentari cu rol de agenţi de îngroşare, emulgatori, stabilizatori, agenţi de aglomerare şi antispumanţi. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume şi fructe, conserve de legume în oţet, produse de cofetărie şi patiserie, îngheţată, paste făinoase, orez, deserturi pe bază de cereale şi/sau amidon, produse din peşte, ouă, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc. 
  • monostearat de sorbitan (E491) – Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator şi stabilizator. Se utilizează in produse fine de panificaţie, deserturi, produse de cofetărie pe bază de zahăr, cacao şi ciocolată, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru băuturi instant, vin, drojdie de panificaţie, produse dietetice etc. Acest aditiv nu a fost permis în România până în anul 2002, fiind introdus în scopul alinierii la normele europene.
• Antiaglomeranți – folosite de regulă în sare pentru a o menține fluidă
  • ferocianură de potasiu (E536) – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de sodiu sau calciu.
  • ferocianură de sodiu (E535) – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.
• Conservant – un antifungic utilizat frecvent la suprafața brânzeturilor
  • natamicină (E235) – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, fiind produs de unele bacterii din familia Streptomyces. Este un antibiotic activ faţă de fungi. Se utilizează pentru tratamentul de suprafaţă al unor sortimente de brânzeturi şi cârnaţi uscaţi, afumaţi.
• Agent de sechestrare – care stabilizează produsul și îi prelungește prospețimea
  • calciu disodic EDTA (E385) – Aditiv alimentar cu funcţie de antioxidant, emulgator, sechestrant şi conservant. Se regăseşte în băuturi alcoolice şi nealcoolice, în produse din legume, fructe, peşte, carne, ouă, grăsimi emulsionate şi neemulsionate, în produse conservate prin fermentare, congelare sau uscare, în sosuri, condimente, concentrate pentru băuturi preparate de dozatoare automate, gemuri, jeleuri, creme, glazuri şi umpluturi pentru produse de patiserie, fructe uscate, deserturi pe bază de cereale sau amidon etc. Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici.
    Acest compus sintetic nu se metabolizează, fiind excretat prin urină. Are utilizări industriale foarte variate, datorită proprietăţii sale de a forma compuşi stabili cu ionii metalici, cum sunt cei de calciu, magneziu, mangan, cupru, plumb, fier, mercur etc. . Aceeaşi acţiune are loc şi la nivelul organismului uman, fiind utilizat în medicină pentru tratarea hipercalcemiei, a intoxicaţiilor cu mercur sau plumb, a talasemiei (excesul de fier). 
• Colorant:
  • oxizi și hidroxizi de fier (E172) – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali de origine minerală, ce pot fi regăsiţi sub forma E 172(i) – Oxid negru de fier, E 172(ii) – Oxid roşu de fier şi E 172(iii) – Oxid galben de fier. Se obţin din pulbere de fier şi se utilizează numai pentru acoperiri de suprafaţă. 

Lista completă a aditivilor regăsiți frecvent

Funcție	Aditivi / ingrediente (cu E-uri)
Agenți de textură	amidon modificat (E1422), gumă guar (E412), gumă de caruba (E410), caragenan (E407)
Regulatori de aciditate / săruri de topire	acid citric (E330), citrați de sodiu (E331), polifosfați (E452), clorură de calciu (E509)
Emulsifianți	lecitine (E322), mono și digliceride (E471), monostearat de sorbitan (E491)
Antiaglomeranți	ferocianură de potasiu (E536), ferocianură de sodiu (E535)
Conservant	natamicină (E235)
Agent de sechestrare	calciu disodic EDTA (E385)
Colorant	oxizi și hidroxizi de fier (E172)
Alte ingrediente	iodat de potasiu, maltodextrină, enzime

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

InfoCons pune la dispoziție Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional.

Cu Soluția InfoCons poți :

• Descifrezi E-urile cu ajutorul secțiunii de dicționar din aplicație, care explică pe înțelesul tuturor ce este și ce rol are fiecare aditiv;
• Verifici alertele pentru produsele alimentare, ca să te asiguri că produsele folosite nu ți-ar putea afecta sănătatea;
• Compari rapid mai multe variante ale aceluiași preparat și o alegi pe cea cu mai puțini aditivi, mai puțină sare și mai puțin zahăr;
• Sprijini și restaurantele, care pot scana etichetele ingredientelor folosite în rețete pentru o informare corectă a clienților.

Înainte de a comanda o pizza – sau orice alt preparat – verifică în Aplicația InfoCons ce conține. O alegere informată înseamnă mai puțini aditivi, mai puțină sare și un control real asupra a ceea ce mănânci.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative