Sodiul este un mineral necesar, adesea denumit pur și simplu sare, se găsește în aproape tot ceea ce măncăm și bem. Sarea, compusă în principal din clorură de sodiu (NaCl) este o substanță care a fost parte integrantă a civilizației umane de mii de ani. Istoria sa este bogată în semnificație culturală, utilizările sale sunt vaste, iar impactul său asupra sănătății umane este atât benefic, cât și mai puțin benefic.
Semnificație istorică
În antichitate sarea era foarte valoroasă. Evreii, grecii, chinezii, romanii dar și alte popoare au folosit sarea în moduri diferite, iar produsul a contribuit întotdeauna la dezvoltarea civilizațiilor lor. În prima perioadă de la formarea Imperiului Roman au fost construite drumuri cu scopul de a extrage sare și pentru a ajunge mai repede la Roma. Via Salaria lega Roma de Marea Adriatică, care fiind mai puțin adâncă decât Marea Tireniană era mai productivă, deși mai îndepărtată. Chiar și salariile soldaților romani erau plătite cu sare și cuvântul salariu, încă în uz, provine din acele vremuri străvechi.
În prezent, comerțul cu sare este încă important și se pare că oamenii nu pot trăi fără această marfă. Importanța sării în istoria omenirii nu poate fi exagerată. Civilizațiile au prosperat prin controlul rutelor comerciale cu sare, iar orașe întregi au fost înființate în jurul producției și comerțului de sare. Din această epocă provine zicala „merită sarea”, reflectând valoarea sării.
Citește și – Alertă InfoCons ! Muștar cu până la 6 E-uri , doar 10% boabe de muștar și până la 6.5 grame de sare !
Câte tipuri de sare există ?
Sarea provine din două surse principale: din apa de mare (cunoscută sub numele de sare de mare ) și din minele de pe uscat (cunoscută și sub numele de sare gemă). Din subteran se poate extrage sarea prin minerit.
Astăzi, sarea vine sub mai multe forme, fiecare având proprietăți și utilizări unice:
- Sare de masă: cea mai comună formă, adesea iodată pentru a preveni deficiența de iod. Este foarte rafinată, cu cea mai mare parte a impurităților și mineralelor îndepărtate. Pentru sarea de masă, tipul de sare cel mai folosit în țara noastră, se folosesc industrial metode de iodare a sării cu ajutorul următoarele substanţe: iod, iodat de potasiu, iodură de potasiu, carbonat de sodiu (E500), carbonat de magneziu (E504), ferocianură de potasiu (E536).
Citește și – Ce sunt aditivii alimentari ?
- Sare de mare: obținută prin evaporarea apei de mare, reținând urme de minerale care pot adăuga aromă și culoare.
- Sare roz de Himalaya: aceasta este o sare gemă care este extrasă în zone apropiate de Munții Himalaya, deseori în Pakistan. Colorația sa roz provine din prezența mai multor minerale precum Mg (magneziu), K (potasiu) și Ca (calciu).
- Sarea neagră: cunoscută și sub numele de kala namak, provine din India și este de origine vulcanică. Pe langa faptul ca are o culoare atractiva (gri-roz) are în compoziție compuși sulfuroși care îi conferă un gust puternic de sulf. Pe lângă compușii sulfului, această sare are în compoziție și clorură de fier și potasiu. Este foarte solubilă și este folosită pentru gătit sau doar pentru a adăuga o culoare specială unor preparate.
- Sare kosher: preferatată în gătit pentru textura sa grosieră și capacitatea de a absorbi umezeala, făcând-o ideală pentru a se folosi în sărarea cărnii.
Citește și – Cum să reduceți consumul de sodiu
Câtă sare este recomandat să consumăm zilnic ?
Sodiul este prezent în mod natural într-o varietate de alimente, cum ar fi laptele, carnea și crustaceele și este prezent în cantități mari în alimente procesate precum pâinea, carnea procesată, produse de panificație, dulciuri precum și în condimente.
Având în vedere acest lucru, se poate spune că, în funcție de ceea ce consumăm într-o zi, în unele situații nu mai este nevoie să adăugăm sare suplimentară în preparate, deoarece cantitatea de sodiu prezentă în mod natural în alimente este suficientă pentru a ne acoperi nevoile zilnice.
Citiți cu atenție eticheta cu informații nutriționale ca instrument pentru a lua decizii informate! Pentru a vă asigura că nu depășiți doza zilnic recomandată de sare.
EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) consideră că 2,0 g de sodiu/zi ( ceea ce înseamnă 5 g sare) reprezintă un aport zilnic sigur pentru populația generală de adulți din UE. Aceeași valoare se aplică femeilor însărcinate și celor care alăptează.
Aporturile de sodiu care sunt considerate sigure și adecvate pentru copii sunt ajustate pentru necesarul energetic în funcție de vârstă și sunt după cum urmează:
- 1,1 g/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani
- 1,3 g/ zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4–6 ani
- 1,7 g/zi pentru copiii cu vârsta între 7–10 ani
- 2,0 g/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 11–17 ani
*Un gram de sare conține aproximativ 0,4 g de sodiu și 0,6 g de clorură. De asemenea, în contextul conținutului sau al aportului de sare, un gram de sodiu este egal cu aproximativ 2,5 g sare.
Citește și – Evoluția cantității de sodiu prezente în produsele tip pate vegetal, perioada 2011-2018
Găsirea unui echilibru
Sarea joacă un rol crucial în menținerea echilibrului adecvat al fluidelor, a transmisiei nervoase și a funcției musculare. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor din meniul zilnic, prea multă sau prea puțină sare poate avea consecințe negative.
- Limitați alimentele procesate: alimentele procesate, inclusiv gustările ambalate, condimentele și alimentele congelate, conțin adesea cantități mari de sare. Citiți cu atenție etichetele alimentelor și alegeți variante cu un conținut mai scăzut de sodiu.
- Gătiți mai mult acasă: gătitul acasă vă permite să controlați cantitatea de sare pe care o adăugați în mâncare. Optați pentru ierburi aromatice și condimente pentru a adăuga aromă.
- Fiți atenți la sodiul ascuns: multe alimente aparent sănătoase, precum pâinea, cerealele și legumele conservate, pot conține cantități mari de sodiu.
Beneficiile sării:
- Echilibrul fluidelor: Sodiul ajută la reglarea cantității de apă din organism. Menține fluidele în mișcare între celule și fluxul sanguin, prevenind deshidratarea.
- Funcția nervoasă: Sodiul este necesar pentru transmiterea corectă a impulsurilor nervoase în întregul corp, asigurând o bună funcționare a mușchilor și organelor.
- Funcția musculară: Sodiul lucrează cu potasiul pentru a menține funcția musculară adecvată, inclusiv pe cele esențiale pentru contracția inimii.
Deși rară în țările dezvoltate, o lipsă severă de sodiu poate duce la:
- Hiponatremie: Această afecțiune apare atunci când nivelurile de sodiu din sânge devin prea scăzute. Simptomele pot include slăbiciune musculară, greață, confuzie, convulsii și chiar comă în cazuri extreme.
- Dureri de cap și amețeli: Sodiu scăzut poate provoca dureri de cap și amețeli din cauza dezechilibrelor electroliților.
- Oboseală și crampe musculare: lipsa de sodiu poate duce la oboseală și crampe musculare, pe măsură ce corpul se luptă să își mențină o funcție adecvată.
Consumul unei cantități ridicate de sare poate avea o serie de consecințe negative asupra sănătății, inclusiv:
- Hipertensiune arterială: excesul de sare este un factor de risc major pentru hipertensiune arterială, care poate crește riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și boli de rinichi.
- Boli de inimă: Hipertensiunea arterială poate afecta inima și arterele, ducând la boli de inimă.
- Accident vascular cerebral: hipertensiunea arterială cronică este un factor de risc semnificativ pentru accident vascular cerebral.
- Boli de rinichi: În timp, aportul excesiv de sare poate afecta rinichii, ducând la boli renale cronice.
Citește și – Sarea din crenvurști – aproape de 50% din cantitatea zilnică recomandată
Cum alegem sarea pentru consumul zilnic ?
în România, în alimentație, se comercializează și se utilizează numai sare iodată. Conform Hotărârii Guvernului privind iodarea universală a sării destinate consumului uman și hranei animalelor, se admite ca limită minimă un conținut de 25 mg iod/kg de sare, respectiv 42 mg iodat de potasiu/kg de sare sau 32,5 mg iodură de potasiu/kg de sare, iar ca limită maximă un conținut de 40 mg iod/kg sare, respectiv 67,2 mg iodat de potasiu/kg de sare sau 52 mg iodură de potasiu/kg de sare.
Indiferent ce tip de sare alegeți, nu uitați să citiți cu atenție eticheta. Înainte de a achiziționa produsele pe care doriți să le consumați, scanați codul de bare și astfel puteți afla toate informațiile de pe etichetă. Aplicația InfoCons, vă oferă direct pe telefonul mobil, numărul de E-uri, ingredientele, cantitățile de sare și de zahăr.
Aplicația poate fi descărcată GRATUIT de pe Google Play sau AppStore, accesând: https://infocons.ro/aplicatia-infocons.
Eticheta trebuie să ne ofere clar și zona de proveniență, în funcție de tipul de sare.
Un studiu din 2022 a analizat două dintre cele mai folosite tipuri de sare iar concluzia acestui studiu sugerează că nu există diferențe semnificative în ceea ce privește impactul consumului de sare de Himalaya în comparație cu cel al sării de masă asupra tensiunii arteriale și concentrației sodiului din urină la persoanele cu hipertensiune arterială.
Citește și – Eticheta BIO la alimente
Utilizări îndustriale și culinare ale sării
Sarea este un ingredient fundamental în gătit și coacere. Îmbunătățește aroma, acționează ca un conservant și joacă un rol crucial în diferite tehnici de gătit. La copt, sarea întărește glutenul din aluat, controlează fermentația drojdiei și îmbunătățește aroma altor ingrediente.
Dincolo de utilizarea sa zilnică în bucătărie, sarea are o multitudine de utilizări în procesele industriale dar și în viața de zi cu zi. Este folosită în dezghețarea drumurilor iarna și în industria chimică pentru a produce produse precum clorul și soda caustică. În îngrijirea personală, sarea este un ingredient în produse precum pasta de dinți, sărurile de baie și exfolianții.
În concluzie, sarea este mult mai mult decât un simplu condiment. Este un mineral vital cu o istorie bogată și aplicații diverse. De la rolul său crucial în civilizația umană până la utilizările sale de zi cu zi în societatea modernă, sarea rămâne indispensabilă.
Cu toate acestea, la fel ca multe alimente, trebuie folosită cu moderație pentru a menține echilibrul delicat între beneficii și riscuri. Orice tip de sare ați alege, nu uitați să verificați eticheta.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse :
https://www.who.int/- Organizația Mondială a Sănătății
https://www.researchgate.net/ – Research Gate
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ – National Library of Medicine
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor
