Înghețată de vanilie cu până la 17 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

Înghețată de vanilie cu până la 17 aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale înghețatei de vanilie comercializate în restaurante. Datele au fost preluate din meniurile fizice ale unităților care au făcut obiectul studiului, precum și de pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online aceste produse.

Înghețata cu vanilie este unul dintre cele mai iubite deserturi, asociată de mulți consumatori cu o rețetă simplă: lapte, smântână, zahăr și vanilie. În realitate, multe sortimente comercializate conțin o listă surprinzător de lungă de aditivi și ingrediente cu rol tehnologic, menite să asigure textura cremoasă, culoarea uniformă și rezistența la topire.

Un număr de 26 de preparate de tip înghețată de vanilie au făcut obiectul analizei InfoCons, cu accent pe tipul și frecvența aditivilor alimentari utilizați. Rezultatele arată că o singură porție poate conține între 0 și 17 aditivi, în funcție de rețetă și de producător.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Deși porția obișnuită variază între 30 și 100 de grame , numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:

• Minim: 0 aditivi pe porție 
• Mediu: 4 aditivi pe porție 
• Maxim: 17 aditivi pe porție 

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

• Emulsifianți (emulgatori) :  
  • E471 – Aditivi alimentari cu rol de agenţi de îngroşare, emulgatori, stabilizatori, agenţi de aglomerare şi antispumanţi. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume şi fructe, conserve de legume în oţet, produse de cofetărie şi patiserie, îngheţată, paste făinoase, orez, deserturi pe bază de cereale şi/sau amidon, produse din peşte, ouă, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc. 
  • E322 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial (alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de ou.
    Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare.
  • E473 – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, agenţi de îngroşare şi emulgatori. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi zaharuri şi se utilizează ca aditiv în cafeaua lichidă ambalată.
• Stabilizatori, agenți de îngroșare și gelificare
  • E401 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare şi de aglomerare. Este sarea de sodiu a acidului alginic.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate produsele lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, suplimente alimentare etc. 
  • E410 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arborele de roşcov.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. 
  • E412 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arbustul de Guar.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E407 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E414 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arborele Acacia senegal. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă- suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E466 – Aditiv alimentar semisintetic cu rol de emulgator, stabilizator şi agent de îngroşare, obţinut din celuloză. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari. Carboximetil – celuloza fermentează în intestin, iar cantităţile prea mari pot duce la balonare, constipaţie, diaree. Are un rol detoxifiant pentru tubul digestiv şi contribuie la scăderea colesterolului din sânge. Este o pulbere solubilă în apă, care se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete la produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, salate, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, muştar, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse dietetice etc.

• Coloranți : 
  • E160a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali, obţinuţi din morcovi. Sunt insolubili în apă, iar gama de culori variază de la galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, conform cantităţilor prevăzute de reţete.
  • E150a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor artificiali. Conferă culoare de la brun la negru şi sunt admişi a se folosi în orice tip de aliment.
    Pot fi întâlniţi în unele sosuri de soia contrafăcute, unde, dacă prezenţa caramelului nu este înscrisă pe etichetă, ea se poate observa prin infiltrarea culorii pe pereţii sticlei, deasupra nivelului lichidului. Sunt obţinuţi prin încălzirea şi arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză) amestecate sau nu cu substanţe acide sau alcaline. Arderea zaharurilor are loc în absenţa sau în prezenţa amoniacului, sulfiţilor de sodiu sau potasiu sau combinaţii ale acestora. Prezenţa amoniacului sau sulfiţilor duce la accentuarea şi intensificarea culorii. Sunt solubili în apă şi au gust specific, uneori amar. 
  • E162 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din sfeclă roşie. Este utilizat pe scară largă, conform nevoilor prevăzute de reţete, dar culoarea este destul de instabilă. Se elimină pe cale urinară, într-o formă nemodificată.
  • E100 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali. Conferă culoarea galben oranj şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.) cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete.În alimente se poate întâlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Curcuma. Ambii sunt coloranţi naturali, obţinuţi din rădăcinile şi tulpinile plantelor Curcuma longa şi Curcuma domestica. Curcumina este extractul brut, în timp ce curcuma este compusul purificat. Acest colorant este greu solubil în apă, iar culoarea obţinută variază de la galben la roşu, în funcţie de pH-ul alimentului în care se adaugă.
  • E133 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor sintetici obţinut din gudron de huilă. Conferă culoarea albastră şi este admis a se folosi singur sau în combinaţie cu alţi coloranţi, într-o gamă diversă de produse, cum sunt: băuturile alcoolice şi nealcoolice, produse conservate din fructe şi legume, deserturi pe bază de grăsimi, fructe sau lapte, prăjituri, biscuiţi, napolitane, snacksuri, produse de cofetărie, preparate şi conserve din peşte, brânză topită, sosuri, condimente, muştar, suplimente alimentare şi preparate dietetice etc.
• Îndulcitori și agenți de umplere
  • E1200 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare, agent de aglomerare, umectant şi substanţă – suport pentru îndulcitori.
    Pentru uz alimentar, se obţine din dextroză, iar datorită solubilităţii sale şi a conţinutului de fibre este utilizată pe scară largă pentru a înlocui o parte din grăsimi, zahăr sau amidon în produse de cofetărie, patiserie şi brutărie, în preparate pe bază de lapte, carne, fructe, ouă, cereale, sau în băuturi diverse. Se poate folosi în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse.
• Agenți de glazurare
  • E903 – Aditiv alimentar utilizat ca agent de glazurare, având însă şi funcţii de emulgator, agent antiaglomerant, agent de îngroşare şi stabilizator.
    Este un polimer natural produs de unele specii de palmieri. 
• Umectanți și agenți-suport
  • E1520 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, solvent pentru arome, umectant, agent antiaglomerant, agent antispumant, emulgator şi agent de îngroşare. Este un compus organic, care se prezintă sub forma unui lichid uşor vâscos, cu gust dulceag şi fără miros, cunoscut şi sub denumirea de antigel.
    Se utilizează în industria tutunului, a produselor cosmetice, în aplicaţii medicale, dar ca aditiv este folosit în special ca solvent pentru arome şi coloranţi. În alimentele gata pentru consum nu este permis să se regăsească o cantitate mai mare de 3g/kg, iar în băuturi nu este permisă o cantitate mai mare de 1g/l. Mai poate fi găsit în comerţ în compoziţia esenţelor de rom, vanilie, lămâie etc., unde este folosit ca solvent al respectivelor arome.
• Regulatori de aciditate și săruri minerale
  • E170 – Aditiv alimentar cu funcţii multiple. Este regulator de aciditate, agent de antiaglomerare, emulgator, stabilizator şi colorant. Face parte din categoria aditivilor naturali de origine minerală (cretă), ce poate fi întâlnit sub forma E 170(i)-Carbonat de calciu, sau E 170(ii)-Carbonat acid de calciu. Pentru industria alimentară şi farmaceutică, se obţine de obicei din marmură.
    Este utilizat pe scară largă ca şi colorant de suprafaţă, agent împotriva uscării, stabilizator pentru fructe conservate, iar în farmacie ca agent de umplere.
    Constituie o sursă de calciu, fiind încorporat în unele suplimente alimentare.
    Are și rol de neutralizare a hiperacidității gastrice.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Mono și digliceride ale acizilor grași (E471). Cel mai des întâlnit emulsifiant din înghețată. Leagă grăsimea de apă și contribuie la textura fină, catifelată, împiedicând separarea componentelor.

Lecitină din soia (E322). Emulsifiant de origine vegetală, extras din soia. Are același rol de omogenizare, dar reprezintă și un potențial alergen – soia trebuie evidențiată pe etichetă.

Gumă de caruba (E410), gumă guar (E412), caragenan (E407). Stabilizatorii „clasici” ai înghețatei. Rețin apa și împiedică formarea cristalelor de gheață, menținând produsul cremos chiar și după perioade de păstrare la congelator.

Beta-caroten (E160a) și curcumină (E100). Coloranți de origine naturală, în nuanțe de galben, care dau aspectul „gălbui”, asociat de consumatori cu vanilia și cu prezența ouălor.

Caramel (E150a–d) și betanină (E162). Coloranți folosiți pentru nuanțele brun-caramel, respectiv roșiatice, în special în sortimentele combinate sau cu variații de aromă.

Albastru briliant (E133). Colorant sintetic, prezent uneori în cantități mici pentru a corecta nuanța generală. Consumatorii care preferă să evite coloranții sintetici ar trebui să verifice atent lista de ingrediente.

Ceară de carnauba (E903). Agent de glazurare de origine vegetală, care oferă luciu și ajută la protejarea suprafeței produsului.

Polidextroză (E1200) și maltodextrine. Agenți de umplere și carbohidrați cu rol tehnologic, care adaugă volum și corpolență, uneori pentru a reduce cantitatea de grăsime sau de zahăr.

Informații utile pentru consumatori

• Citește lista de ingrediente până la capăt: cu cât lista este mai lungă și cu mai multe coduri E, cu atât produsul este mai procesat.
• Atenție la alergeni: lecitina din soia (E322) și componentele din lapte trebuie evidențiate; sunt importante pentru persoanele cu alergii sau intoleranțe.
• „Natural” nu înseamnă „fără aditivi”: mulți coloranți și stabilizatori sunt de origine naturală, dar rămân aditivi adăugați.
• Compară sortimentele: la aceeași categorie de preț, preferă produsele cu listă mai scurtă de aditivi și fără coloranți sintetici.
• Verifică ordinea ingredientelor: acestea sunt trecute în ordinea descrescătoare a cantității – dacă zahărul apare printre primele, aportul de zahăr este ridicat.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Prin aplicația mobilă InfoCons, consumatorul poate verifica, direct în magazin, ce conține de fapt înghețata pe care o cumpără. Scanând codul de bare, are acces imediat la lista aditivilor și la explicația fiecăruia.

• Dicționarul de aditivi – explică pe înțelesul tuturor ce reprezintă fiecare cod E și care este rolul lui;
• Scanarea codului de bare – oferă informații despre produs și despre aditivii pe care îi conține;
• Comparație rapidă – ajută la alegerea sortimentului cu mai puțini aditivi și fără coloranți sintetici;
• Alerte și informații de siguranță – consumatorul rămâne informat cu privire la produsele de pe piață.

Astfel, InfoCons pune informația la îndemâna consumatorului, care poate face o alegere corectă în doar câteva secunde, chiar în fața raftului.

 

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative