Ce este aditivul alimentar E 251 ?
E251, cunoscut și sub denumirea de nitrat de sodiu, este un conservant binecunoscut și utilizat pe scară largă. E251 este produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zăcăminte naturale, deoarece se prezintă şi ca mineral natural. Este o pulbere de culoare albă, utilizat împotriva decolorării produselor. Joacă un rol crucial în conservarea diferitelor produse alimentare, în special a mezelurilor.
E251, nitratul de sodiu, are formula chimică NaNO₃. Este un mineral care se găsește în mod natural în diferite setări geologice, în special în zăcăminte mari din Chile și Peru, fiind denumit și salpetru de chile. Utilizarea sa vine cu atât beneficii, cât și preocupări legate de sănătate.
Tu știi ce sunt Aditivii alimentari ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Care este doza zilnică recomandată ?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) reglementează utilizarea nitratului de sodiu în alimente. Ei au stabilit niveluri acceptabile de aport zilnic (ADI) pentru a asigura siguranța consumatorilor.
Doza zilnic recomandată , stabilită de către EFSA este de 3,7 mg / kg corp/ zi.
În ce produse se regăsește aditivul E251 ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Aplicația principală a E251 este în conservarea alimentelor, în special în industria de prelucrare a cărnii. Iată câteva dintre utilizările sale comune:
- Agent de întărire: Nitratul de sodiu este utilizat pe scară largă în procesul de întărire a cărnii, cum ar fi slănină, șuncă, cârnați și hot-dog. Ajută la inhibarea creșterii bacteriilor dăunătoare, în special Clostridium botulinum, care provoacă botulism, o formă severă de otrăvire alimentară.
- Fixator de culoare: Unul dintre efectele notabile ale E251 este capacitatea sa de a menține culoarea roz sau roșie a cărnurilor. Acest lucru se datorează interacțiunii sale cu mioglobina și hemoglobina din carne, ceea ce ajută la păstrarea culorii atrăgătoare la care se așteaptă consumatorii.
- Amplificator de aromă: În timp ce rolul său principal este conservarea, E251 contribuie, de asemenea, la modificarea aromei cărnurilor tratate, dându-le gustul caracteristic.
- Utilizări agricole: Dincolo de alimente, nitratul de sodiu este folosit și ca îngrășământ în agricultură datorită conținutului său ridicat de azot, care este esențial pentru creșterea plantelor.
Tu știi Câţi producători de aditivi alimentari există în Europa ? InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !
Contraindicații și riscuri
Când este consumat în cantități mari, nitratul de sodiu poate prezenta riscuri pentru sănătate. Una dintre preocupările principale este formarea nitrozaminelor, care sunt compuși potențial cancerigeni formați atunci când nitrații interacționează cu aminoacizii din organism. Acești compuși au fost legați de un risc crescut de anumite tipuri de cancer, în special cancerul colorectal.
Aportul excesiv de nitrați poate duce la methemoglobinemie, o afecțiune în care hemoglobina este transformată în methemoglobină, reducându-i capacitatea de a transporta oxigen în sânge.
În concluzie, E251, sau nitratul de sodiu, este o componentă vitală în industria alimentară, în special pentru conservarea cărnii. În ciuda riscurilor potențiale, E251 joacă un rol crucial în prevenirea bolilor de origine alimentară și în prelungirea duratei de valabilitate a produselor.
Descarca si tu aplicatia InfoCons !
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu/ – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
