Zahărul este un aliment de bază în întreaga lume, derivat în principal din două plante: trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Deși ambele servesc ca surse primare de zahăr, ele sunt diferite în ceea ce privește cultivarea și procesarea. Aceste două plante au scopul comun de a oferi lumii una dintre cele mai iubite mărfuri ale sale.
Prelucrarea materiei prime
Trestie de zahăr: Prelucrarea trestiei de zahăr necesită, în general, mai multă muncă și implică mai multe etape, inclusiv extracția, purificarea, evaporarea și cristalizarea. Randamentul din trestie de zahăr este mare, aproximativ 10-15% din greutatea trestiei rezultând zahăr brut.
Sfeclă de zahăr: Procesarea sfeclei de zahăr este oarecum mai simplă, deoarece implică spălarea, felierea și extragerea zahărului prin difuzie. Randamentul de zahăr din sfeclă este de obicei în jur de 15-20% din greutatea sfeclei, ceea ce o face o sursă foarte eficientă de zahăr.
Citește și – Zahărul : răsfăț dulce sau amenințare tăcută ? InfoCons Protecția Consumatorului te informează !
Trestia de zahăr și sfecla de zahăr au mai multe lucruri în comun:
- Ambele plante sunt cultivate în principal pentru conținutul lor de zahăr, oferind cea mai mare parte a aprovizionării mondiale cu zahăr.
- Procesele fundamentale de extracție și purificare a zahărului sunt similare pentru ambele culturi, implicând etape de extracție, purificare și cristalizare.
- În urma prelucrării ambelor plante, se produc subproduse valoroase care sunt utilizate în diverse industrii, sporindu-le viabilitatea economică și sustenabilitatea.
- Atât trestia de zahăr, cât și sfecla de zahăr joacă un rol crucial în economiile regiunilor lor de cultivare, sprijinind agricultura și industriile conexe.
În concluzie, trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt două surse de zahăr distincte, dar fundamental similare. Rolul lor în producția de zahăr și importanța economică rămân semnificative. Zahărul din sfeclă și trestie de zahăr diferă ușor ca și gust și pot funcționa diferit la gătit și coacere.
Din punct de vedere chimic aceste două tipuri de zahăr sunt identice, fiecare având un conţinut de 100% de sucroză (zaharoză), care poate fi dăunătoare sănătății atunci când este consumat în exces.
Aplicația InfoCons Protecția Consumatorilor te poate ajuta să identifici cantitatea de zahăr sau aditivi din ingredientele alimentelor pe care le cumperi.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.healthline.com/ – Health Line
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
