Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele tip salată grecească ? Alegi bine , te simți bine !

Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele tip salată grecească ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale produselor tip salată grecească comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.

Studiul a fost efectuat pe 31 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

1. InfoCons Protecția Consumatorilor despre analiza preparatelor analizate

La nivel general, preparatele de tip salată grecească prezintă următoarele caracteristici, raportate la 100 g de produs (acolo unde este cazul):

Indicator	Valoare (raportat la 100 g, unde e cazul)
Număr de preparate analizate	31
Gramaj per porție	100 – 350 g
Valoare energetică (la 100 g)	78,3 – 267,16 kcal (medie 128,78 kcal)
Sare (la 100 g)	0,21 – 3,52 g
Zahăr (la 100 g)	0,51 – 2,84 g
Număr de aditivi per preparat	1 – 11 (medie 3)

Trebuie avut în vedere că gramajul porției influențează cantitățile totale: la o porție de 350 g, cantitatea de sare poate ajunge până la 12,32 g, iar cea de zahăr până la 9,94 g. Pentru context, Organizația Mondială a Sănătății recomandă pentru un adult un consum de maximum 5 grame de sare pe zi și aproximativ 25 grame de zahăr pe zi – astfel, o singură porție poate depăși de peste două ori limita zilnică de sare.

 

2. InfoCons Protecția Consumatorilor despre numărul de aditivi alimentari

Numărul de aditivi alimentari (E-uri) per preparat variază între 1 și 11, media fiind de 3 aditivi pe preparat. Numărul reprezintă aditivii distincți identificați în compoziție, nu o însumare a valorilor nutriționale. Deși ne-am aștepta ca o salată să fie un preparat „simplu”, ingredientele procesate (brânză, măsline, sosuri, dressinguri) pot aduce un număr semnificativ de aditivi.

InfoCons Protecția Consumatorilor despre aditivii alimentari regăsiți frecvent

• Regulatori de aciditate – Ajustează și stabilizează aciditatea, fiind frecvenți în măsline, brânză și dressinguri
  • E270 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E296 – Aditiv alimentar cu rol de conservant, stabilizator şi aromatizant, prezent în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor. Pentru uz industrial, se obţine prin sinteză chimică. Se utilizează conform cantităţilor prevăzute de reţete în sucuri, nectaruri, gemuri, jeleuri şi marmelade din fructe.
  • E575 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, sechestrant şi afânător (agent de creştere).
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, în unt şi produse din zer, în grăsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, îngheţată, fructe procesate şi conservate, produse din legume, carne, peşte, ouă, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaţie, patiserie şi cofetărie, orez şi paste făinoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc.
    
• Conservanți – Prelungesc durata de păstrare. Dioxidul de sulf (E220) face parte din lista alergenilor cu declarare obligatorie, fiind relevant pentru persoanele sensibile la sulfiți
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
  • E202 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200.
    Este bun conservant în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide). Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe şi legume conservate, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
  • E282 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează în special împotriva drojdiilor şi fungilor. 
• Agenți de îngroșare / stabilizatori – Asigură consistența și textura sosurilor și a dressingurilor
  • E415 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E412 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din arbustul de Guar.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
• Stabilizatori de culoare – Gluconatul și lactatul feros sunt folosiți, de regulă, pentru stabilizarea culorii măslinelor
  • E579 – Aditiv alimentar cu rol de conservant, regulator de aciditate şi fixator de culoare, utilizat la înnegrirea măslinelor.
    Este sarea de fier a acidului gluconic.
    Se adaugă în unele produse din legume conservate în oţet, saramură, ulei sau sos de soia. Se mai foloseşte şi în unele suplimente alimentare, deoarece reprezintă o sursă de fier.
  • E585 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate şi fixator de culoare, utilizat la înnegrirea măslinelor.
    Este sarea de fier a acidului lactic.
    Se adaugă în unele produse din legume conservate în oţet, saramură, ulei sau sos de soia. Se mai foloseşte şi în unele suplimente alimentare, deoarece reprezintă o sursă de fier.
• Emulgatori :
  • E471 – Aditivi alimentari cu rol de agenţi de îngroşare, emulgatori, stabilizatori, agenţi de aglomerare şi antispumanţi. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, deserturi pe bază de grăsimi emulsionate, lapte sau fructe, produse din legume şi fructe, conserve de legume în oţet, produse de cofetărie şi patiserie, îngheţată, paste făinoase, orez, deserturi pe bază de cereale şi/sau amidon, produse din peşte, ouă, sosuri, condimente, supe, salate, produse dietetice, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc. 
  • E491 – Aditiv alimentar semisintetic, cu rol de emulgator şi stabilizator. Se utilizează in produse fine de panificaţie, deserturi, produse de cofetărie pe bază de zahăr, cacao şi ciocolată, glazuri, marmelade tip jeleu, creme, prafuri pentru băuturi instant, vin, drojdie de panificaţie, produse dietetice etc. Acest aditiv nu a fost permis în România până în anul 2002, fiind introdus în scopul alinierii la normele europene.
  • E422 – Aditiv alimentar cu rol de îndulcitor, stabilizator, umectant, emulgator, agent de îngroşare şi de umplere, prezent în mod natural în sânge şi în toate grăsimile, dar obţinut pentru uz industrial din propan sau din zaharuri prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează şi ca substanţă-suport pentru alţi aditivi alimentari. Este metabolizat de organism, constituind o sursă de energie.
    Se utilizează conform cantităţilor prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive, muştar, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse dietetice etc. 
• Antioxidanți : 
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. 
  • E385 – Aditiv alimentar cu funcţie de antioxidant, emulgator, sechestrant şi conservant. Se regăseşte în băuturi alcoolice şi nealcoolice, în produse din legume, fructe, peşte, carne, ouă, grăsimi emulsionate şi neemulsionate, în produse conservate prin fermentare, congelare sau uscare, în sosuri, condimente, concentrate pentru băuturi preparate de dozatoare automate, gemuri, jeleuri, creme, glazuri şi umpluturi pentru produse de patiserie, fructe uscate, deserturi pe bază de cereale sau amidon etc. Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici.
    Acest compus sintetic nu se metabolizează, fiind excretat prin urină. Are utilizări industriale foarte variate, datorită proprietăţii sale de a forma compuşi stabili cu ionii metalici, cum sunt cei de calciu, magneziu, mangan, cupru, plumb, fier, mercur etc. . Aceeaşi acţiune are loc şi la nivelul organismului uman, fiind utilizat în medicină pentru tratarea hipercalcemiei, a intoxicaţiilor cu mercur sau plumb, a talasemiei (excesul de fier). 
• Coloranți :  
  • E100 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali. Conferă culoarea galben oranj şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.) cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete.În alimente se poate întâlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Curcuma. Ambii sunt coloranţi naturali, obţinuţi din rădăcinile şi tulpinile plantelor Curcuma longa şi Curcuma domestica. Curcumina este extractul brut, în timp ce curcuma este compusul purificat. Acest colorant este greu solubil în apă, iar culoarea obţinută variază de la galben la roşu, în funcţie de pH-ul alimentului în care se adaugă.
  • E160a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali, obţinuţi din morcovi. Sunt insolubili în apă, iar gama de culori variază de la galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, conform cantităţilor prevăzute de reţete.

Lista completă a aditivilor regăsiți frecvent

Categorie funcțională (orientativă)	Aditivi / E-uri regăsiți frecvent
Regulatori de aciditate	E270 – Acid lactic; E330 – Acid citric; E296 – Acid malic; E575 – Gluco-delta-lactonă
Agenți de îngroșare / stabilizatori	E415 – Gumă xantan; E412 – Gumă guar; amidon modificat; celuloză
Conservanți	E220 – Dioxid de sulf; E202 – Sorbat de potasiu; E282 – Propionat de calciu
Emulgatori	E471 – Mono- și digliceride ale acizilor grași; E491 – Monostearat de sorbitan; E422 – Glicerol
Antioxidanți / sechestranți	E300 – Acid ascorbic; E385 – Calciu-disodiu EDTA
Antiaglomeranți	E536 – Ferocianură de potasiu; E535 – Ferocianură de sodiu
Stabilizatori de culoare (măsline)	E579 – Gluconat feros; E585 – Lactat feros
Coloranți	E100 – Curcumină; E160a – Caroteni
Întăritori / săruri	E509 – Clorură de calciu; iodat de potasiu
Agent de tratare a făinii	E920 – L-cisteină
Alte ingrediente (fără cod E)	Sirop de zahăr invertit; dextroză; enzime

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

Soluția InfoCons sprijină consumatorii să ia decizii informate, rapid și ușor. Prin scanarea codului de bare al unui produs ambalat, consumatorul are acces la:

• Lista completă a aditivilor alimentari (E-uri) și dicționarul care explică rolul și categoria fiecăruia.
• Informațiile nutriționale, inclusiv valoarea energetică (kcal), sarea și zahărul.
• Alertele privind produsele periculoase și retragerile de pe piață.
• Secțiunile Produse Salvate și SOS și personalizarea pe alergeni, utilă persoanelor cu sensibilități alimentare, de exemplu la sulfiți (E220).

Aceste informații, alături de cele peste 3,5 milioane de produse, le permit consumatorilor și operatorilor din restaurație să compare alternativele și să aleagă varianta potrivită nevoilor lor. Pentru preparatele neambalate, precum salata servită sau comandată online, InfoCons recomandă solicitarea informațiilor despre ingrediente, aditivi și alergeni, în acord cu Ordinul ANPC nr. 201/2022 și cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative