Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele tip ciorbă de perișoare ? Alegi bine , te simți bine !
InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale produselor tip ciorbă de perișoare comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.
Studiul a fost efectuat pe 63 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.
1. InfoCons Protecția Consumatorilor despre analiza preparatelor analizate
La nivel general , preparatele de tip ciorbă de perișoare prezintă următoarele caracteristici, raportate la 100 g de produs ( acolo unde este cazul ) :
| Indicator | Valoare (raportat la 100 g, unde e cazul) |
| Număr de preparate analizate | 63 |
| Gramaj per porție | 100 – 500 g |
| Valoare energetică (la 100 g) | 21 – 195 kcal (medie 76 kcal) |
| Sare (la 100 g) | 0,07 – 5,81 g |
| Zahăr (la 100 g) | 0,35 – 6,49 g |
| Număr de aditivi per preparat | 0 – 14 (medie 3) |
Trebuie avut în vedere că gramajul porției influențează semnificativ cantitățile totale: la o porție de 500 g , cantitatea de sare poate ajunge până la 29,05 g, iar cea de zahăr până la 32.45 g. Pentru context, Organizația Mondială a Sănătății recomandă pentru un adult un consum de maximum 5 grame de sare pe zi și aproximativ 25 grame de zahăr pe zi – astfel, o singură porție poate depăși de mai multe ori limita zilnică de sare.
2. InfoCons Protecția Consumatorilor despre numărul de aditivi alimentari
Numărul de aditivi alimentari (E-uri) per preparat variază între 0 și 14, media fiind de 3 aditivi pe preparat. Numărul reprezintă aditivii distincți identificați în compoziție, nu o însumare a valorilor nutriționale. Diferența mare dintre medie și maxim arată că, deși multe preparate conțin puțini aditivi, există și rețete care combină numeroase componente procesate (bază de supă, condimente, perișoare semipreparate).
InfoCons Protecția Consumatorilor despre aditivii alimentari regăsiți frecvent
- Potențiatori de aromă – Accentuează gustul „umami” al ciorbei; monoglutamatul de sodiu (E621) este cel mai cunoscut dintre aceștia, iar nucleotidele (E627, E631, E635) îi amplifică efectul
- E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze. Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. - E627 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. - E631 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. - E635 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
Este amestecul sărurilor de sodiu ale acidului guanilic şi acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii şi guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. - E626 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
Este un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Acidul guanilic şi guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice.
- E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
- Regulatori de aciditate – Ajustează și stabilizează aciditatea, specifică ciorbelor
- E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
- E270 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
- Conservant – Dioxidul de sulf face parte din lista alergenilor cu declarare obligatorie, fiind relevant pentru persoanele sensibile la sulfiți
- E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
- Coloranți – Extractul de ardei roșu și curcumina sunt de origine vegetală și dau culoarea caracteristică
- E160c – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din ardei roşu – Capsicum annuum. Conferă culoare roşu închis, fiind utilizat atât pentru funcţia de colorant, cât şi pentru cea de aromatizant, în dozele prevăzute de reţete. Este utilizat în cârnați, salamuri, pateuri.
- E100 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali. Conferă culoarea galben oranj şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.) cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete.În alimente se poate întâlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Curcuma. Ambii sunt coloranţi naturali, obţinuţi din rădăcinile şi tulpinile plantelor Curcuma longa şi Curcuma domestica. Curcumina este extractul brut, în timp ce curcuma este compusul purificat. Acest colorant este greu solubil în apă, iar culoarea obţinută variază de la galben la roşu, în funcţie de pH-ul alimentului în care se adaugă.
- E150a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor artificiali. Conferă culoare de la brun la negru şi sunt admişi a se folosi în orice tip de aliment.
Pot fi întâlniţi în unele sosuri de soia contrafăcute, unde, dacă prezenţa caramelului nu este înscrisă pe etichetă, ea se poate observa prin infiltrarea culorii pe pereţii sticlei, deasupra nivelului lichidului. Sunt obţinuţi prin încălzirea şi arderea până la carbonizare a unor zaharuri (glucoză, fructoză) amestecate sau nu cu substanţe acide sau alcaline. Arderea zaharurilor are loc în absenţa sau în prezenţa amoniacului, sulfiţilor de sodiu sau potasiu sau combinaţii ale acestora. Prezenţa amoniacului sau sulfiţilor duce la accentuarea şi intensificarea culorii. Sunt solubili în apă şi au gust specific, uneori amar.
Lista completă a aditivilor regăsiți frecvent
| Categorie funcțională (orientativă) | Aditivi / E-uri regăsiți frecvent |
| Potențiatori de aromă | E621 – Monoglutamat de sodiu; E627 – Guanilat disodic; E631 – Inozinat disodic; E635 – Ribonucleotide disodice; E626 – Extract de drojdie |
| Regulatori de aciditate | E330 – Acid citric; E270 – Acid lactic; E327 – Lactat de calciu |
| Agenți de îngroșare / stabilizatori | E1422 – Amidon modificat; E466 – Carboximetilceluloză de sodiu; E415 – Gumă xantan |
| Coloranți | E160c – Extract de ardei roșu (paprika); E100 – Curcumină; E150a – Caramel |
| Antioxidanți | E300 – Acid ascorbic; E392 – Extract de rozmarin |
| Antiaglomeranți | E536 – Ferocianură de potasiu; E535 – Ferocianură de sodiu |
| Conservanți | E220 – Dioxid de sulf |
| Întăritori / săruri | Iodat de potasiu |
| Alte ingrediente (fără cod E) | Maltodextrină; dextroză |
Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor
Soluția InfoCons sprijină consumatorii să ia decizii informate, rapid și ușor. Prin scanarea codului de bare al unui produs ambalat, consumatorul are acces la:
- Lista completă a aditivilor alimentari (E-uri) și dicționarul care explică rolul și categoria fiecăruia.
- Informațiile nutriționale, inclusiv valoarea energetică (kcal), sarea și zahărul.
- Alertele privind produsele periculoase și retragerile de pe piață.
- Secțiunile Produse Salvate și SOS și personalizarea pe alergeni, utilă persoanelor cu sensibilități alimentare, de exemplu la sulfiți (E220).
Aceste informații, alături de cele peste 3,5 milioane de produse, le permit consumatorilor și operatorilor din restaurație să compare alternativele și să aleagă varianta potrivită nevoilor lor. Pentru preparatele neambalate, precum ciorba servită sau comandată online, InfoCons recomandă solicitarea informațiilor despre ingrediente, aditivi și alergeni, în acord cu Ordinul ANPC nr. 201/2022 și cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare.
Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI
Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .
Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative
