Ce este botulismul alimentar? La ce trebuie să fim atenți atunci când cumpărăm alimente conservate?
Botulism: O Perspectivă Detaliată asupra Acestei Boli Grave
Botulismul este o boală rară, dar gravă, cauzată de toxina bacteriană produsă de bacteriile Clostridium botulinum. Această bacterie anaerobă poate supraviețui în condiții de lipsă de oxigen și poate produce o toxină extrem de puternică care afectează sistemul nervos.
Botulismul, desi este o boala rara, este extrem de grava, fiind provocata de toxina eliberata de o bacterie – neurotoxina bolutinica. Omul o poate contracta prin ingestia de alimente contaminate sau daca o rana deschisa ajunge in contact cu sporii bacteriei botulinice. In absenta unui tratament rapid instituit, infectia duce la eliberarea unei cantitati de toxine botulinice care provoaca paralizie, dificultati severe de respiratie si moarte.
Mancarurile conservate sunt disponibile atat in comert, cat si la domiciliu. Conservele ajuta produsele alimentare, mai ales legumele si fructele, sa fie pastrate cat mai mult timp. Totusi, consumul de alimente la conserva poate fi riscant sau chiar mortal daca nu au fost adoptate anumite masuri corecte de siguranta.Iarna este un anotimp in care mancarurile la conserva sunt frecvent utilizate. Acestea au fost preparate vara sau toamna, iar iarna vor fi consumate cu mare placere.
Persoanele care doresc sa isi conserve bunatatile din conserve trebuie sa o faca in mod corespunzator, deoarece legumele sau fructele contaminate si conservate pot provoca botulism. In cazul conservelor din comert riscul de botulism inca exista, dar este mult mai redus, deoarece sunt adoptate mult mai multe masuri de siguranta.
Simptome și Manifestări
Simptomele botulismului pot varia, dar de obicei includ:
- Paralizie musculară: Botulismul afectează sistemul nervos periferic, determinând slăbirea și paralizia mușchilor. În cazurile severe, poate afecta mușchii respiratori, punând în pericol viața pacientului.
- Probleme gastrointestinale: Simptomele încep adesea cu greață, vărsături și diaree.
- Dificultăți la înghițire: Slăbirea mușchilor implicați în procesul de înghițire poate duce la dificultăți la înghițire și aspirație.
- Dificultăți la vorbire: Paralizia mușchilor feței și gâtului poate afecta capacitatea de a vorbi.
- Vedere dublă: Toxina poate afecta mușchii oculari, determinând vederea dublă sau tulburări de vedere.
Tratament
Botulismul necesită adesea tratament medical de urgență, iar pacienții sunt adesea internați în spital pentru monitorizare și tratament. Tratamentul implică administrarea de antitoxine specifice pentru neutralizarea toxinei botulinice. În cazurile severe, poate fi necesară ventilarea mecanică pentru a susține respirația pacientului.
Factori de Risc
Există anumiți factori de risc care pot crește probabilitatea apariției botulismului:
- Consumul de alimente contaminate: Botulismul alimentar este adesea cauzat de consumul de alimente contaminate cu spori de Clostridium botulinum, care produc toxina în condiții de lipsă de oxigen, cum ar fi în conservele insuficient procesate sau ambalaje defectuoase.
- Consumul de miere pentru copii: Bebelușii pot fi expuși la spori de Clostridium botulinum din miere, ceea ce poate duce la botulism infantil.
- Răni deschise: Botulismul poate apărea în urma infectării unei răni deschise cu bacterii Clostridium botulinum.
Cum poate provoca conservarea alimentelor botulism
Botulismul alimentar este adesea asociat cu conservarea alimentelor în condiții necorespunzătoare. Sporii de Clostridium botulinum pot supraviețui în mediul înconjurător și pot contamina alimentele în timpul conservării. Conservarea inadecvată, cum ar fi ambalarea alimentelor în recipiente necorespunzătoare sau în condiții care permit proliferarea bacteriilor, poate duce la producerea de toxine botulinice în alimente.
Siguranta alimentelor
Este cea mai buna cale prin care se poate evita contaminarea alimentelor cu sporii bacteriei botulinice. Este important de stiut ca această bacterie prolifereaza in alimentele conservate necorespunzator.
Cateva reguli esentiale sunt:
- fierberea alimentelor de origine animala (inclusiv laptele de vaca);
- nu se gusta conservele pentru a vedea daca sunt bune, in conditiile in care mirosul este neplacut sau ambalajele de metal, bombate;
- excluderea unor alimente cu potential de risc din dieta copiilor mai mici de un an;
- pastrarea in frigider a uleiurilor infuzate cu plante sau usturoi;
- separarea alimentelor crude de cele gatite;
- mentinerea alimentelor la temperaturi corecte;
- folosirea de apa curata din surse verificate periodic;
- fierberea corecta a conservelor preparate in casa;
- pastrarea in conditii de igiena a carnurilor afumate, a pestelui crud;
- manevrarea in conditii igienice a mierii de albine de catre producator.
Fierberea la 100 de grade Celsius, timp de zece minute, distruge neurotoxina si bacteria, dar forma vegetativa a acesteia, care se afla sub forma de spori, moare la peste 120 de grade Celsius si sub presiune. Sporii sunt extrem de rezistenti si pot ramane viabili chiar si dupa cateva ore de fierbere la temperatura de 100 de grade si presiune normala.
Bacteria nu poate prolifera in alimentele cu un pH acid (sub 4,5).
Botulismul nu poate fi intotdeauna prevenit. Toxina poate fi prezenta in nisipul din parcul unde se joaca cel mic, in praful din casa, chiar si dupa curatenie. Identificarea rapida a simptomelor este utila tuturor parintilor cu copiii mai mici de un an, iar in rest, masurile de siguranta alimentara te pot pune la adapost de aceasta boala severa.
Concluzie
Botulismul este o afecțiune rară, dar gravă, care necesită intervenție medicală de urgență. Înțelegerea factorilor de risc și adoptarea practicilor sigure de conservare a alimentelor pot contribui la prevenirea acestei boli periculoase. Este crucial să se acorde atenție semnelor și simptomelor precoce și să se caute imediat asistență medicală în cazul suspiciunii de botulism.
Sursa :
https://www.who.int/
https://www.quechoisir.org/
