Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele de tip ciorbă de fasole cu afumătură ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele de tip ciorbă de fasole cu afumătură ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale produselor de tip ciorbă de fasole cu afumătură comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.

Studiul a fost efectuat pe 27 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Cele mai numeroase categorii de aditivi frecvenți sunt corectorii de aciditate și sărurile (E262, E325, E326, E330, E331) și potențiatorii de aromă (E624, E626, E627, E631), care intensifică gustul de tip „umami”, specific supelor și ciorbelor. Urmează antioxidanții (E300, E301, E316), care previn oxidarea și mențin culoarea cărnii, și sărurile minerale (E508, E509, E536).

Grupați după rolul lor, aceștia se prezintă astfel :

Doi aditivi merită o atenție specială prin prisma sursei lor: fosfații (E451, E452), folosiți ca stabilizatori și agenți de retenție a apei în carnea procesată, și nitritul de sodiu (E250), conservant tipic al afumăturii. Pe lângă aditivii cu cod E, studiul semnalează și ingrediente fără cod E folosite cu rol tehnologic: maltodextrina, dextroza și iodatul de potasiu. Toți aditivii sunt autorizați la nivel european; un număr ridicat într-un singur preparat indică, însă, un grad mare de procesare.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre fiecare grupă de aditivi

• Potențiatori de aromă
  • E624 – monoglutamat de sodiu – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
    Este sarea de amoniu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monoamonic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, recunoscut ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate astfel adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze.
    Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. 
  • E626 – extract de drojdie – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Acidul guanilic şi guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
  • E627 – guanilat disodic – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
  • E631 – inozinat disodic – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
• Conservanți : 
  • nitrit de sodiu (E250) – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor, produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zăcăminte naturale, deoarece se prezintă şi ca mineral natural. Este o pulbere de culoare albă, eficientă împotriva bacteriei Clostridium botulinum. În stomac, în prezenţa proteinelor, nitriţii formează nitrozamine, substanţe cu potenţial cancerigen. De asemeni, ei reacţionează cu hemoglobina, distrugând-o. Hemoglobina copiilor, în comparaţie cu hemoglobina adulţilor este mult mai sensibilă faţă de nitriţi, motiv pentru care copiii nu ar trebui să consume produse conţinând acest aditiv. Se recomandă citirea cu atenţie a etichetelor de pe alimente.
  • dioxid de sulf (E220, alergen ce trebuie declarat) – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
• Antioxidanți :
  • E300 – acid ascorbic – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. 
  • E301 – ascorbat de sodiu – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având şi proprietăţi de stabilizare a culorii produselor. Este sarea de sodiu a acidului ascorbic E 300, adăugându-se conform cantităţilor prevăzute în reţete în lapte parţial sau total deshidratat, în legume şi fructe refrigerate, congelate sau conservate, în produse de panificaţie şi paste făinoase, în preparate din carne tocată proaspătă, în bere, sucuri, nectaruri şi concentrate din fructe. 
  • E316 – eritorbat de sodiu – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, reprezentând sarea de sodiu a acidului ascorbic
• Corectori de aciditate și săruri
  • E262 – acetați de sodiu – Aditivi alimentari din categoria conservanţilor naturali, obţinuţi din acidul acetic, prin fermentaţie bacteriană. 
  • E330 – acid citric – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E331 – citrați de sodiu – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant. Se prezintă sub forma E 331(i) – Citrat monosodic, E 331(ii) – Citrat disodic sau E 331(iii) – Citrat trisodic, toate acestea fiind săruri de sodiu ale acidului citric. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din carne tocată proaspătă. 
• Agenți de îngroșare și gelifianți :
  • E407 – caragenan – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E415 – gumă xantan – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
• Săruri minerale și antiaglomeranți :
  • E508 – clorură de potasiu – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare şi înlocuitor de sare.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi, deserturi pe bază de lapte, îngheţată, grăsimi emulsionate tartinabile, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, în paste făinoase, aluaturi, produse de patiserie, cofetărie şi brutărie, sosuri, condimente, salate, supe, ciorbe, suplimente alimentare, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc., cât şi în toate produsele dietetice fără sodiu sau fără sare. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi. 
  • E509 – clorură de calciu – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare şi de întărire, cât şi de sechestrant pentru ioni metalici. Este un component natural al sării de mare.
    Se utilizează în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi. 
  • E536 – ferocianură de potasiu – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de sodiu sau calciu.

Lista completă a aditivilor regăsiți frecvent

Potențiatori de aromă	E624 – monoglutamat de sodiu; E626 – extract de drojdie; E627 – guanilat disodic; E631 – inozinat disodic
Conservanți	E250 – nitrit de sodiu; E220 – dioxid de sulf
Antioxidanți	E300 – acid ascorbic; E301 – ascorbat de sodiu; E316 – eritorbat de sodiu
Corectori de aciditate și săruri	E262 – acetați de sodiu; E325 – lactat de sodiu; E326 – lactat de potasiu; E330 – acid citric; E331 – citrați de sodiu
Agenți de îngroșare și gelifianți	E407 – caragenan; E415 – gumă xantan
Săruri minerale și antiaglomeranți	E508 – clorură de potasiu; E509 – clorură de calciu; E536 – ferocianură de potasiu
Alte ingrediente cu rol tehnologic (fără cod E)	Maltodextrină; dextroză; iodat de potasiu

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

InfoCons pune la dispoziție Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional.

Cu Soluția InfoCons poți :

• Personalizezi aplicația în funcție de nevoile dietetice și de alergeni, stabilind ce aditivi sau cantități de sare și zahăr dorești să urmărești.
• Descifrezi E-urile cu ajutorul secțiunii de dicționar, care explică ce este și ce rol are fiecare aditiv.
• Salvezi produsele și urmărești consumul în secțiunea „Produse Salvate”, inclusiv numărul total de E-uri și cantitatea de sare și zahăr.
• Verifici alertele în timp real pentru produsele alimentare și nealimentare, pentru a te asigura că ingredientele folosite nu afectează sănătatea.

Înainte de a comanda un preparat, verifică ingredientele și aditivii cu Aplicația InfoCons. O alegere informată înseamnă mai multă siguranță pentru întreaga familie.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative