Platoul cu brânzeturi în vara 2026 cu până la 4 aditivi alimentari la o porție ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !
InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale preparatelor de tip platou cu brânzeturi comercializate în restaurante. Alegere clasică pentru mesele în doi sau pentru serile petrecute pe terasă, platoul cu brânzeturi este tot mai prezent în vacanța și în zilele caniculare ale verii 2026 — servit ca aperitiv, gustare sau comandat online. Dincolo de aspectul apetisant, analiza arată că și acest preparat aparent „natural” poate conține aditivi alimentari (E-uri), atât în brânzeturi, cât și în garniturile care le însoțesc.
Studiul a fost efectuat pe un număr de 37 preparate de tip , în parteneriat cu declaratie-nutritionala.ro , pe baza informațiilor din meniurile fizice ale restaurantelor incluse în studiu și de pe platformele online de pe care consumatorii pot comanda produsele.
InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari
Deși porția obișnuită variază între 192 și 1510 de grame, numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:
- Minim: 0 aditivi pe porție – rețete simple, apropiate de o limonadă „de casă”;
- Mediu: 2 aditivi pe porție – valoarea cel mai des întâlnită în analiză;
- Maxim: 4 aditivi pe porție – produse cu profil intens procesat, cu mai mulți coloranți și stabilizatori.
InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți
Numărul de aditivi din platoul cu brânzeturi este relativ redus — între 0 și 4, cu o medie de 2 per porție. Există, așadar, atât variante fără aditivi, cât și variante cu mai multe substanțe adăugate. Important pentru consumator este că anumite E-uri reapar constant de la un preparat la altul, provenind în principal din procesul de fabricație a brânzeturilor (coagulare, maturare, conservare) și din garniturile care însoțesc platoul: gemuri, chutney-uri, fructe uscate sau miere aromată.
- Conservant :
- E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
- E1105 – Aditiv alimentar cu rol de conservant. Se utilizează conform cantităţilor prevăzute de reţete numai în vin şi în brânzeturi maturate.
Este o enzimă care se găseşte în mod natural în sistemul imunitar uman, în salivă, lacrimi sau în albuşul de ou. Acţiunea conservantă se bazează pe capacitatea sa de a distruge peretele celular al unor bacterii cum ar fi Salmonella, E. coli sau Pseudomonas. Pentru uz alimentar se obţine din albuş de ou.
- Corector de aciditate / antioxidant :
- E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
- E270 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
| Aditiv frecvent (E-cod) | Categorie funcțională | Rol în preparat |
| dioxid de sulf (E220) | Conservant | previne oxidarea și dezvoltarea microorganismelor, mai ales în fructele uscate din garnitură; posibil alergen |
| lizozim (E1105) | Conservant | folosit la maturarea brânzeturilor pentru a preveni fermentațiile nedorite; provine din albușul de ou (alergen) |
| acid citric (E330) | Corector de aciditate / antioxidant | reglează aciditatea și ajută la coagulare; folosit și în brânza topită |
| acid lactic (E270) | Corector de aciditate | rezultă din fermentația lactică și ajustează gustul și textura brânzeturilor |
| norbixină (E160b) | Colorant | colorant din annatto, dă nuanța galben-portocalie a unor brânzeturi (ex. cheddar); posibil alergen |
| enzime (ex. cheag) | Enzime | asigură coagularea laptelui și maturarea brânzei; auxiliar tehnologic uzual |
| sirop de glucoză | Zaharuri adăugate | provine din gemurile, chutney-urile și dulcețurile care însoțesc platoul; explică valorile de zahăr |
InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator
Câteva observații utile pentru consumatorul care vrea să aleagă în cunoștință de cauză:
- Dioxidul de sulf (E220) și lizozimul (E1105) pot provoca reacții la persoanele sensibile — sulfiții la astmatici, lizozimul la cei alergici la ou — și trebuie evidențiați pe etichetă.
- Siropul de glucoză explică valorile de zahăr surprinzător de mari (până la 11,92 g/100 g) pentru un preparat perceput ca sărat — zahărul vine, de fapt, din garniturile dulci.
- Norbixina (E160b) nu are valoare nutritivă, ci doar rol de colorare a unor brânzeturi maturate.
- Enzimele și acidul lactic (E270) țin de procesul firesc de fabricație a brânzei, dar prezența lor pe listă confirmă că vorbim despre un produs procesat industrial.
- Chiar și cu puțini aditivi, sarea rămâne principala atenție — brânzeturile sunt printre cele mai sărate alimente dintr-un platou de restaurant.
Pentru identificarea și explicarea fiecărui aditiv în parte, consumatorul poate folosi secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons.
Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor
Fie că le consumăm în restaurant, fie că le comandăm online, operatorul economic trebuie să respecte prevederile ORDINULUI ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022 referitor la furnizarea de informații la comercializarea produselor finite / mâncărurilor furnizate de unitățile de restaurație colectivă. Rolul acestui ordin este de a asigura o informare corectă și transparentă, astfel încât fiecare consumator să poată alege în cunoștință de cauză, ținând cont și de starea de sănătate.
În realitate, mulți consumatori încă nu știu ce comandă — nici la restaurant, nici de pe platformele online. Ce cantitate de sare, de zahăr sau de grăsimi conține preparatul? Câți aditivi are? Din ce brânzeturi este alcătuit platoul și ce garnituri îl însoțesc? Tocmai aceste întrebări rămân, de cele mai multe ori, fără răspuns la momentul comenzii — cu atât mai relevant în vacanța de vară, când crește consumul de gustări și de mâncare comandată, iar căldura cere o atenție sporită la sare și hidratare.
Aici intervine soluția InfoCons. Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional, sprijină atât consumatorii, cât și restaurantele: printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare folosite în rețete, aplicația oferă acces la informații despre peste 3,5 milioane de produse. Astfel, consumatorul poate verifica rapid ce se ascunde în spatele unui platou aparent simplu, iar aditivii frecvenți din listă pot fi identificați și explicați pe loc.
În plus, Aplicația InfoCons afișează alertele pentru produsele alimentare, facilitând monitorizarea acestora pentru a se asigura că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor. Informarea corectă rămâne cel mai puternic instrument al consumatorului: cine știe ce alege, alege bine.
Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI
Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .
Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative
