Ce se ascunde , de fapt , în salata ta cu ton ? Lista aditivilor pe care nu o citește nimeni – Alege bine , te simți bine !

Ce se ascunde , de fapt , în salata ta cu ton ? Lista aditivilor pe care nu o citește nimeni – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale salatei cu ton comercializate în restaurante. Datele au fost preluate din meniurile fizice ale unităților care au făcut obiectul studiului, precum și de pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online aceste produse.

Analiza a fost efectuată pe un număr de 49 de preparate , în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Salata cu ton este un preparat popular, apreciat pentru aportul de proteine și pentru rapiditatea cu care poate fi pregătit. Tonul oferă proteine de bună calitate și acizi grași Omega-3, fiind o sursă valoroasă în alimentația echilibrată.

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate intenționat pentru a îndeplini un rol tehnologic: conservare, stabilizarea culorii, ajustarea acidității sau prevenirea oxidării. Toți aditivii autorizați în Uniunea Europeană primesc un cod „E” și sunt evaluați din punctul de vedere al siguranței înainte de a fi permiși.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Numărul de aditivi alimentari (E-uri) variază între 0 și 7, media fiind de 4 aditivi pe preparat. 

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent înțâlniți

• Conservant :  
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
    
  • E270 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
  • E202 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200.
    Este bun conservant în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide). Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe şi legume conservate, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
• Antioxidant
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. 
  • E385 – Aditiv alimentar cu funcţie de antioxidant, emulgator, sechestrant şi conservant. Se regăseşte în băuturi alcoolice şi nealcoolice, în produse din legume, fructe, peşte, carne, ouă, grăsimi emulsionate şi neemulsionate, în produse conservate prin fermentare, congelare sau uscare, în sosuri, condimente, concentrate pentru băuturi preparate de dozatoare automate, gemuri, jeleuri, creme, glazuri şi umpluturi pentru produse de patiserie, fructe uscate, deserturi pe bază de cereale sau amidon etc. Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici.
    Acest compus sintetic nu se metabolizează, fiind excretat prin urină. Are utilizări industriale foarte variate, datorită proprietăţii sale de a forma compuşi stabili cu ionii metalici, cum sunt cei de calciu, magneziu, mangan, cupru, plumb, fier, mercur etc. . Aceeaşi acţiune are loc şi la nivelul organismului uman, fiind utilizat în medicină pentru tratarea hipercalcemiei, a intoxicaţiilor cu mercur sau plumb, a talasemiei (excesul de fier). 

• Stabilizator de culoare 
  • E579 – Aditiv alimentar cu rol de conservant, regulator de aciditate şi fixator de culoare, utilizat la înnegrirea măslinelor.
    Este sarea de fier a acidului gluconic.
    Se adaugă în unele produse din legume conservate în oţet, saramură, ulei sau sos de soia. Se mai foloseşte şi în unele suplimente alimentare, deoarece reprezintă o sursă de fier.
  • E585 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate şi fixator de culoare, utilizat la înnegrirea măslinelor.
    Este sarea de fier a acidului lactic.
    Se adaugă în unele produse din legume conservate în oţet, saramură, ulei sau sos de soia. Se mai foloseşte şi în unele suplimente alimentare, deoarece reprezintă o sursă de fier.
• Colorant
  • E160a – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din ardei roşu – Capsicum annuum. Conferă culoare roşu închis, fiind utilizat atât pentru funcţia de colorant, cât şi pentru cea de aromatizant, în dozele prevăzute de reţete. Este utilizat în cârnați, salamuri, pateuri. 
  • E160c – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din ardei roşu – Capsicum annuum. Conferă culoare roşu închis, fiind utilizat atât pentru funcţia de colorant, cât şi pentru cea de aromatizant, în dozele prevăzute de reţete. Este utilizat în cârnați, salamuri, pateuri. 
    
• Antiaglonerant 
  • E535 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți , pe categorii

• Acizi și regulatori de aciditate (E330, E270). Acidul citric și acidul lactic ajustează aciditatea, contribuie la conservare și la menținerea gustului. Sunt printre cei mai frecvenți aditivi din dressinguri, maioneze și ton conservat.
• Antioxidanți (E300, E385, E220). Acidul ascorbic (vitamina C), calciul disodic EDTA și dioxidul de sulf împiedică oxidarea grăsimilor și păstrarea culorii. Calciul disodic EDTA apare des în maioneză și sosuri.
• Conservanți (E202, E220). Sorbatul de potasiu și dioxidul de sulf prelungesc durata de păstrare prin limitarea dezvoltării microorganismelor și a mucegaiurilor.
• Coloranți (E160a, E160c). Carotenii și extractul de paprika sunt coloranți de origine naturală, folosiți pentru a accentua nuanțele galben-portocalii ale unor ingrediente sau sosuri.
• Stabilizatori de culoare (E579, E585). Gluconatul feros și lactatul feros sunt utilizați, de regulă, pentru stabilizarea culorii măslinelor negre adăugate în salată.
• Aditivi din sarea iodată (E535 și iodatul de potasiu). Ferocianura de sodiu este antiaglomerant și previne formarea cocoloașelor, iar iodatul de potasiu este agentul prin care sarea este îmbogățită cu iod.

Atenție la alergeni: dioxidul de sulf ( E220 )

Dioxidul de sulf (E220) face parte din lista alergenilor cu declarare obligatorie. Sulfiții pot provoca reacții la persoanele sensibile, motiv pentru care prezența lor trebuie indicată pe etichetă atunci când depășește pragul stabilit de legislație. Consumatorii cu sensibilitate la sulfiți este recomandat să verifice cu atenție lista de ingrediente, mai ales la măsline, la unele sosuri și la ingredientele conservate.

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional, transformă informația complicată de pe etichetă într-o alegere simplă, la îndemâna oricui.

• Scanezi, afli pe loc – printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare, afli ingredientele și valorile nutriționale. Peste 3,5 milioane de produse au făcut obiectul comparației.
• Dicționar de aditivi – secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons explică fiecare E în parte, astfel încât „monoglutamat de sodiu” sau „inozinat disodic” să nu mai fie doar coduri de neînțeles.
• Alerte alimentare – aplicația afișează alertele pentru produsele alimentare, pentru a monitoriza mai ușor că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor.
• Sprijin pentru restaurante – aplicația ajută inclusiv operatorii din HoReCa să verifice rapid ingredientele componente ale rețetelor.
• Funcția SOS – numerele de urgență, accesibile direct din aplicație, funcționează offline, oriunde în lume.

Astfel, înainte să comanzi următoarea porție de ciorbă de văcuță, poți verifica ce conține și poți alege varianta cu mai puțini aditivi, mai puțină sare și mai puțin zahăr.

Recomandările InfoCons

• Citește lista de ingrediente și informația nutrițională înainte de a comanda, atât în restaurant, cât și online.
• Fii atent la gramajul porției: o porție mare poate tripla aportul de sare și zahăr.
• Folosește Aplicația InfoCons pentru a descifra E-urile și a compara variantele disponibile.
• Cere informații suplimentare operatorului economic – este dreptul tău de consumator.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative