InfoCons Protecția Consumatorilor de Produse Apicole – Ce se află în spatele unei medalii de aur pentru miere? – Cosmin Herța
Un produs bun poate fi apreciat. Un produs care câștigă trebuie să se remarce.
O miere bună poate fi plăcută, aromată și apreciată de consumatori.
Dar atunci când aceeași miere intră într-o competiție internațională, standardul de comparație se schimbă.
Nu mai este suficient ca produsul să fie bun.
Trebuie să aibă ceva care îl face memorabil în raport cu celelalte produse din categoria sa.
O medalie de aur nu înseamnă pur și simplu că mierea este „bună”.
Înseamnă că, în cadrul competiției respective, produsul a reușit să se distingă prin ansamblul caracteristicilor sale.
Ce înseamnă, de fapt, „un produs bun„?
În viața de zi cu zi, aprecierea unei mieri este în mare parte personală.
Un consumator poate prefera o miere delicată.
Altul poate căuta o aromă intensă.
Cineva poate prefera o miere fluidă, în timp ce altcineva apreciază textura cremoasă sau cristalizată.
Toate aceste preferințe sunt perfect legitime.
De aceea, „bun” nu este întotdeauna sinonim cu „premiat„.
O miere poate fi foarte apreciată de consumatori fără să fi participat vreodată la o competiție.
Atunci ce face diferența într-un concurs?
Într-o competiție, produsul este privit într-un context comparativ.
Juriul nu întreabă doar:
„Este această miere bună?”
Ci analizează cât de bine își exprimă produsul caracteristicile și cât de convingător se prezintă în raport cu criteriile competiției și cu celelalte produse din aceeași categorie.
Aici intervine diferența dintre calitate și performanță competitivă.
Un produs bun poate îndeplini foarte bine așteptările.
Un produs care se remarcă poate merge un pas mai departe și poate crea o experiență senzorială care rămâne în memoria juriului.
Prima impresie contează
Înainte de degustare, mierea este observată.
Culoarea, claritatea, aspectul și consistența oferă primele indicii despre produs.
Dar aspectul singur nu câștigă o competiție.
O miere poate avea o prezentare impecabilă și să nu impresioneze suficient prin gust sau aromă.
De aceea, într-un produs premiat, fiecare element trebuie să se susțină reciproc.
Aspectul atrage atenția. Conținutul trebuie să o păstreze.
Aroma poate transforma o degustare într-o experiență
Una dintre diferențele importante dintre o miere obișnuită și una memorabilă poate fi complexitatea aromatică.
O aromă bine conturată poate dezvălui originea și caracterul produsului.
Poate fi delicată sau intensă.
Florală, vegetală, fructată, lemnoasă sau cu alte nuanțe specifice.
Important este ca profilul aromatic să fie coerent, plăcut și caracteristic produsului.
O miere care își exprimă clar identitatea are șansa de a rămâne mai ușor în memoria celui care o degustă.
Gustul trebuie să confirme ceea ce promite aroma
Un produs poate avea o aromă foarte plăcută, dar experiența nu se termină acolo.
Urmează gustul.
Aici contează mai mult decât simpla senzație de dulce.
Poate conta:
- echilibrul
- intensitatea
- complexitatea
- armonia dintre note
- persistența
- caracterul specific sortimentului
O miere remarcabilă nu trebuie să fie neapărat cea mai intensă.
Poate fi cea în care toate componentele se află într-un echilibru foarte bun.
Complexitatea poate face diferența
Există mieri care oferă o senzație simplă și directă.
Și există mieri în care gustul pare să evolueze.
La început poate fi percepută dulceața.
Apoi apar alte nuanțe aromatice.
Iar după degustare rămâne o anumită persistență.
Această evoluție poate contribui la impresia de complexitate.
Într-o competiție, tocmai aceste detalii pot face ca un produs să fie perceput ca mai expresiv și mai memorabil.
Echilibrul este mai important decât excesul
O miere foarte aromată nu este automat o miere mai bună.
O miere foarte dulce nu este automat mai valoroasă.
O culoare intensă nu reprezintă, singură, un criteriu de excelență.
Un produs remarcabil este, de multe ori, cel în care nimic nu domină nejustificat și toate caracteristicile se completează.
Aroma susține gustul.
Gustul confirmă caracterul produsului.
Textura completează experiența.
Iar finalul rămâne plăcut.
Această coerență poate transforma un produs bun într-unul care se diferențiază.
Identitatea produsului contează
O miere de salcâm nu trebuie să semene cu o miere de mană.
O miere de tei nu trebuie să aibă același profil ca o miere polifloră.
Fiecare sortiment are propriile particularități.
Într-o competiție, un produs se poate remarca tocmai prin cât de bine își exprimă identitatea proprie.
Nu trebuie să fie „cea mai dulce miere”.
Trebuie să fie o reprezentare convingătoare a categoriei în care concurează.
De ce unele produse rămân în memoria juriului?
Pentru că oferă o experiență completă.
Poate fi aroma.
Poate fi echilibrul.
Poate fi textura.
Poate fi persistența.
Sau combinația tuturor acestor elemente.
Un produs care se remarcă nu are neapărat o singură caracteristică spectaculoasă.
Uneori, diferența constă tocmai în faptul că toate detaliile sunt bine puse împreună.
Medalia de aur nu se obține doar printr-un singur criteriu
O distincție de aur nu ar trebui privită ca rezultatul unei singure calități.
Ea este asociată cu evaluarea produsului în ansamblu, în cadrul criteriilor și categoriei competiției.
De aceea, în spatele unei astfel de distincții poate exista:
un profil senzorial bine definit, o aromă expresivă, un gust echilibrat, o textură potrivită și o impresie generală puternică.
Este combinația care poate face diferența.
Bun pentru consumator. Remarcabil pentru juriu.
Aceste două lucruri pot exista simultan, dar nu sunt identice.
Consumatorul caută, în primul rând, plăcerea și încrederea de a cumpăra un produs pe care îl apreciază.
Juriul caută să identifice produsele care se disting în cadrul unei categorii și al criteriilor concursului.
De aceea, o medalie de aur poate fi privită ca o recunoaștere competitivă, nu ca o definiție universală a celei mai bune mieri din lume.
Este o performanță obținută într-un anumit context.
Și există un detaliu important: constanța
Un produs poate avea un moment foarte bun.
Dar construirea unui brand premium presupune mai mult.
Presupune capacitatea de a menține un standard de la un lot la altul și de la un sezon la altul, atât cât permite natura unui produs apicol.
O medalie poate recompensa un anumit produs și un anumit lot.
Reputația unui producător se construiește însă în timp.
Premiul poate deschide ușa. Constanța este cea care te face să rămâi acolo.
Ce vede consumatorul și ce nu vede?
Consumatorul vede medalie.
Vede eticheta.
Vede produsul.
Dar nu vede întotdeauna ceea ce a stat în spatele acelui rezultat:
- selecția produsului
- atenția acordată lotului
- pregătirea pentru competiție
- experiența producătorului
- investițiile în procesul de producție
- dorința de a menține un standard ridicat
Medalia este vizibilă.
Drumul până la ea, mult mai puțin.
Concluzie
O miere bună este una care își îndeplinește promisiunea și oferă consumatorului o experiență plăcută.
O miere care se remarcă într-o competiție trebuie să facă ceva în plus:
să convingă într-un context în care este comparată cu alte produse și evaluată după criterii precise.
De aceea, în spatele unei medalii de aur nu se află doar un gust plăcut.
Se află identitate, echilibru, complexitate, expresivitate și capacitatea produsului de a lăsa o impresie puternică.
Iar poate cea mai frumoasă diferență este aceasta:
un produs bun îți place. Un produs remarcabil îți rămâne în minte.
Iar când această experiență este recunoscută și într-o competiție internațională, medalia devine semnul vizibil al unui produs care a reușit să se distingă.
Autor:
Cosmin Herța
Președinte – Asociația Herta Bio Apicole
Fondator Herta Bio Apicole
