InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Caracterizarea chimică, nutrițională, antinutrițională, fizică și tehnologică a pâinilor cu făină de linte neagră germinată și negerminată, în diferite condiții de fermentare” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor
Rubrică de informare academică realizată în baza parteneriatului strategic dintre InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT, în cadrul proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”. Cu admiterea deja pornită, InfoCons prezintă pe înțelesul tuturor calendarul, numărul de locuri și pașii de înscriere, pentru ca niciun tânăr – din țară sau din Diaspora – să nu rateze șansa unei alegeri academice bine informate.
Lucrarea științifică „Chemical, Nutritional, Antinutritional, Physical and Technological Characterization of Breads Containing Germinated and Non-Germinated Black Lentil Flours Under Different Fermentation Conditions” a fost publicată în revista MOLECULES, vol. 31, nr. 4, 2026 și îi are ca autori pe Neagu (Dragomir) Christine, Dossa Sylvestre Agossou, Velciov Ariana-Bianca, Stoin Daniela, Cocan Ileana, Florina Radu, Jianu Ionel-Călin, Alexa Ersilia-Călina. Printre semnatari se numără cadre didactice și cercetători afiliați Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, ale căror rezultate apar în reviste indexate în baza de date Web of Science Core Collection – o dovadă a nivelului academic și a implicării USVT în cercetarea internațională. Studiul se încadrează în domeniul ingineriei și tehnologiei alimentare și analizează pâinea obținută cu adaos de făină de linte neagră, germinată și negerminată, în diferite condiții de fermentare.
Rezumat
Studiul își propune să investigheze posibilitatea utilizării făinii de linte, în formă nativă și germinată (de tip microplantă), în tehnologia de panificație, precum și modul în care procesul de fermentare (cu drojdie sau cu maia) influențează parametrii chimici, nutriționali, antinutriționali, fizici și tehnologici ai pâinii. În acest scop, au fost obținute 14 probe de pâine folosind făinuri compozite (făină de grâu și făină de linte neagră), cu adaos de 10, 20 și 30% făină de linte raportat la făina de grâu, precum și făinuri compozite (făină de grâu și pudră de linte germinată) în proporții de 2,5, 5 și 7,5%. Fiecare probă de făină a fost folosită la producerea pâinii prin metoda fermentării directe cu drojdie și prin metoda indirectă, cu maia.
Rezultatele experimentale privind compoziția nutrițională au arătat o creștere semnificativă a conținutului de proteine față de proba de control (pâinea din făină de grâu), cea mai mare valoare fiind înregistrată la proba cu 7,5% linte germinată fermentată cu maia (29,18%), care s-a remarcat și prin cel mai ridicat conținut de polifenoli totali (1183,84 mg/100 g) și prin cel mai scăzut conținut de acid fitic. În privința proprietăților fizice ale pâinii, s-a observat o creștere a elasticității, porozității și a raportului înălțime/diametru la probele cu adaos intermediar de făină de linte (20%) și de făină de linte germinată (7,5%). Parametrii fizici de culoare ai produsului finit sunt, de asemenea, influențați semnificativ de adaosul de făină de linte neagră și de linte germinată.
În concluzie, se poate afirma că utilizarea făinii de linte în formă germinată crește proprietățile nutriționale și funcționale ale pâinii, în timp ce folosirea maielei în procesul tehnologic duce la scăderea conținutului de acid fitic al probelor. Dintre formulările testate, adaosul de 20% făină de linte sau de 5% linte germinată a oferit cel mai favorabil echilibru între elasticitatea, porozitatea și raportul înălțime/diametru ale pâinii.
Prezentarea acestei lucrări face parte din efortul InfoCons de a aduce mai aproape de public activitatea de cercetare a universităților din România. Tema are o relevanță directă pentru consumatori: îmbogățirea unui aliment de bază precum pâinea cu ingrediente vegetale bogate în proteine și polifenoli, dar cu mai puțini factori antinutriționali, răspunde tendinței de a mânca mai sănătos, fără a renunța la produsele tradiționale. Faptul că cercetători ai USVT dezvoltă rețete inovatoare de panificație arată legătura strânsă dintre cercetare și viața de zi cu zi. În cadrul parteneriatului cu USVT și al proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”, InfoCons arată tinerilor, inclusiv celor din Diaspora, că în România se poate face cercetare aplicată, cu impact direct asupra a ceea ce mâncăm.
Pentru a vizualiza articolul integral, click AICI.
Alege bine, te simți bine!
Semnătura : Departamentul InfoCons de Comunicare
