Știi care sunt aditivii care se ascund cel mai des în șnițelul tău de porc ? De la dioxid de sulf la monoglutamat de sodiu – Alege bine , te simți bine !

Știi care sunt aditivii care se ascund cel mai des în șnițelul tău de porc ? De la dioxid de sulf la monoglutamat de sodiu – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat un studiu cu privire la ingredientele și valorile nutriționale ale șnițelului de porc comercializat în restaurante și pe platformele de comandă online. Rezultatele arată că un preparat aparent simplu și familiar poate ascunde un cumul important de aditivi alimentari, dar și cantități semnificative de sare și zahăr, despre care consumatorul, de cele mai multe ori, nu are nicio informație în momentul comenzii.

Analiza a fost efectuată pe un număr de 47 de preparate , în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate intenționat pentru a îndeplini un rol tehnologic: conservare, stabilizarea culorii, ajustarea acidității sau prevenirea oxidării. Toți aditivii autorizați în Uniunea Europeană primesc un cod „E” și sunt evaluați din punctul de vedere al siguranței înainte de a fi permiși.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Elementul central al acestei analize îl reprezintă aditivii frecvent întâlniți. Deși vorbim despre un preparat din carne, lista de E-uri identificate în rețetele analizate este surprinzător de lungă: ea provine atât din carnea procesată și marinatele utilizate, cât și din pesmetul, condimentele, amestecurile de panare și ingredientele auxiliare folosite la preparare.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

Pentru a înțelege ce rol joacă acești aditivi frecvenți și de ce apar atât de des în rețetele de șnițel, este util să îi grupăm pe categorii funcționale. Tabelul explicativ de mai jos prezintă aditivii cei mai des întâlniți, clasa din care fac parte și rolul lor tehnologic în produs.

• Conservant :  
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
    
  • E211 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor chimici, prezent în mod natural în fructele sub formă de boabe, ciuperci, scorţişoară, cuişoare etc. Pentru uz industrial, se obţine prin procedee chimice din toluen.
    Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi în calitate de conservanţi împotriva drojdiilor şi mucegaiurilor, în produsele acide. Nu sunt foarte eficienţi împotriva bacteriilor şi ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor acide sau neutre). Dozele prea mari conferă un gust acru exagerat.
    Benzoaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu sorbaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe şi legume, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
• Reglator de aciditate / conservant
  • E270 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
• Antioxidant
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic.
• Potențiator de aromă
  • E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze. Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. 
  • E631 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
  • E627 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 

• Antiaglonerant 
  • E535 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.
  • E536 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de sodiu sau calciu.
• Antiaglonerant / Agent de fermitate
  • E516 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator, agent de îngroşare, de aglomerare şi de întărire şi sechestrant, obţinut din săruri de calciu şi acid sulfuric, ce se regăseşte în natură sub formă de mineral. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi.
    Se utilizează conform cantităţilor pevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, budinci, produse din legume şi fructe procesate, conservate în diverse moduri, produse din carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. 

Aditiv frecvent	Cod E	Clasă funcțională	Rol în produs
Dioxid de sulf	E220	Conservant	Previne dezvoltarea microorganismelor și oxidarea; poate provoca reacții la persoanele sensibile.
Benzoat de sodiu	E211	Conservant	Inhibă dezvoltarea drojdiilor și a mucegaiurilor, prelungind termenul de valabilitate.
Acid ascorbic	E300	Antioxidant	Protejează culoarea și prospețimea, încetinind procesul de oxidare.
Acid lactic	E270	Reglator de aciditate / conservant	Ajustează pH-ul și contribuie la conservarea preparatului.
Monoglutamat de sodiu	E621	Potențiator de aromă	Intensifică gustul „de carne” (umami) al preparatului.
Inozinat disodic	E631	Potențiator de aromă	Acționează în sinergie cu glutamatul pentru a amplifica savoarea.
Guanilat disodic	E627	Potențiator de aromă	Folosit împreună cu E621 și E631 pentru un gust mai intens.
Ferocianură de sodiu	E535	Antiaglomerant	Împiedică aglomerarea sării utilizate în marinare și condimentare.
Ferocianură de potasiu	E536	Antiaglomerant	Rol similar cu E535, asigură curgerea liberă a sării.
Sulfat de calciu	E516	Antiaglomerant / agent de fermitate	Reglează textura și împiedică formarea bulgărilor.
Amidon modificat	—	Agent de îngroșare / stabilizator	Reține apa, îmbunătățește textura și aderența panării.
Maltodextrină	—	Agent de încărcare / suport	Folosită ca purtător de aromă și pentru consistență.
Dextroză / amidon de porumb	—	Carbohidrați tehnologici	Contribuie la gust, textură și la valoarea de zahăr a produsului.
Extract de drojdie	—	Potențiator natural de aromă	Sursă naturală de glutamați, intensifică gustul.
Iodat de potasiu	—	Agent de îmbogățire (sare iodată)	Provine din sarea iodată folosită la preparare.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți , pe categorii

Prezența unui număr mare de aditivi nu înseamnă automat un produs nesigur — toți aditivii autorizați la nivel european sunt evaluați și admiși în anumite limite. Problema reală pentru consumator este lipsa informației. Atunci când șnițelul este comandat la restaurant sau de pe o platformă online, clientul nu vede o etichetă și, în consecință, nu știe câți aditivi conține preparatul, ce potențiatori de aromă au fost adăugați sau ce conservanți au fost folosiți.

Cu cât numărul de aditivi frecvenți este mai mare, cu atât crește și probabilitatea ca o persoană sensibilă — de exemplu cineva care reacționează la sulfiți precum dioxidul de sulf (E220) sau care urmărește un consum redus de potențiatori de aromă — să consume, fără să știe, ingrediente pe care în mod normal le-ar evita. Tocmai de aceea, identificarea aditivilor frecvenți și explicarea rolului lor reprezintă un demers esențial de protecție a consumatorului.

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

Pentru a transforma aceste date într-un instrument util în viața de zi cu zi, InfoCons pune la dispoziția consumatorilor o soluție concretă: Aplicația gratuită InfoCons. Dezvoltată în mod transparent și independent, unică la nivel internațional, aplicația permite oricărui consumator — dar și restaurantelor — să afle, printr-o simplă scanare a etichetei produselor agroalimentare componente ale rețetelor, ce ingrediente și ce aditivi se află în spatele unui preparat.

Aplicația se bazează pe o bază de date cu peste 3,5 milioane de produse și oferă consumatorilor mai multe instrumente directe de protecție:

• Scanarea etichetelor — identifică rapid ingredientele și aditivii dintr-un produs, ajutând restaurantele să verifice componentele rețetelor și consumatorii să înțeleagă ce cumpără.
• Secțiunea de dicționar — explică pe înțelesul tuturor ce reprezintă fiecare aditiv frecvent întâlnit, de la dioxidul de sulf (E220) până la potențiatorii de aromă precum monoglutamatul de sodiu (E621), inozinatul disodic (E631) și guanilatul disodic (E627).
• Afișarea alertelor — semnalează alertele pentru produsele alimentare, facilitând monitorizarea acestora pentru a verifica faptul că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor.
• Informare independentă — toate datele sunt prezentate transparent, fără interese comerciale, în sprijinul deciziei conștiente a consumatorului.

Astfel, pentru a identifica și a explicita descrierea aditivilor frecvenți din șnițelul de porc — sau din orice alt preparat — consumatorul poate utiliza secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons. În acest fel, informația care lipsește din meniul restaurantului sau de pe platforma de comandă devine accesibilă, iar consumatorul își recapătă puterea de a alege în cunoștință de cauză.

Recomandările InfoCons pentru consumatori

• Citește și solicită informațiile nutriționale și lista de ingrediente atât la restaurant, cât și pe platformele de comandă online — este un drept al tău.
• Acordă atenție numărului de aditivi frecvenți, în special potențiatorilor de aromă și conservanților, dacă ești o persoană sensibilă.
• Raportează porția consumată la recomandările OMS de 5 g de sare și 25 g de zahăr pe zi, ținând cont și de celelalte alimente din ziua respectivă.
• Folosește secțiunea de dicționar din Aplicația InfoCons pentru a înțelege ce reprezintă fiecare E-uri întâlnit.
• Alege bine pentru tine: o informare corectă este primul pas către o alimentație echilibrată.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative