InfoCons – Organizație Europeană pentru Protecția Consumatorului a realizat de-a lungul anilor mai multe studii și analize privind produsele tip ketchup comercializate pe piața din România. Prezentul articol centralizează și compară datele existente în articolele publicate în perioada 2021–2026, oferind o imagine de ansamblu asupra evoluției compoziției, aditivilor alimentari și valorilor nutriționale ale acestor produse.
1. Studiile realizate – Prezentare generală
InfoCons a publicat în ultimii 5 ani mai multe studii despre ketchup, după cum urmează:
- Decembrie 2021 – Studiu pe 64 de produse ketchup de pe piața din România („Ketchup ce conține?! Până la 6 E-uri și doar 6% concentrat de roșii!”)
- Ianuarie 2022 – Studiu dedicat ketchup-ului Marcă Proprie, 14 produse analizate („Ketchup Marcă Proprie – 71,42% au apă drept ingredient principal”)
- Decembrie 2022 – Reconfirmarea studiului 2021, cu accent pe alertă piață („Alertă InfoCons! Ketchup cu până la 6 E-uri și doar 6% concentrat de roșii!”)
- Noiembrie 2024 – Studiu privind cartofii prăjiți și ketchup-ul din restaurante fast-food („ATENȚIE la produsele de post! Cartofii prăjiți și ketchupul – până la 10 aditivi!”)
- Martie 2025 – Reluarea studiului fast-food ketchup de Ziua Mondială a Drepturilor Consumatorilor („15 Martie – ATENȚIE la produsele de post!”)
- Aprilie 2025 – Studiu despre zahărul din ketchup-ul de la fast-food („Pentru 100g cartofi prăjiți și 100g ketchup – zahărul poate ajunge la 26g”)
- Martie 2026 – Sinteză studii ketchup de Ziua Mondială a Drepturilor Consumatorilor („Ketchup – InfoCons de studii te informează – 15 Martie 2026″)
2. Comparație privind conținutul de roșii/tomate
Un element esențial în evaluarea calității ketchup-ului este procentul de roșii sau derivate din roșii din compoziție. Datele colectate din studiile InfoCons arată o variabilitate semnificativă:
| Indicator | Studiu 2021 (64 produse) | Studiu 2022 Marcă Proprie (14 produse) | Studiu 2026 (sinteză) |
| Piure de roșii / pastă de tomate | 12% – 83% din compoziție | 12% – 72% din compoziție (85% din produse) | 12% – 83% din compoziție |
| Concentrat de tomate | 6% – 73% din compoziție | 6% din compoziție (15% din produse) | 6% – 73% din compoziție |
| Roșii / 100g ketchup | 126% – 180% din compoziție | – | 126% – 180% din compoziție |
Concluzie: Concentratul minim de tomate identificat rămâne constant la 6%, indiferent de anul studiului. Produsele de marcă proprie (2022) tind să conțină un procent mai redus de concentrat de tomate față de gama completă de produse analizată în 2021.
În studiul din 2022 privind mărcile proprii, 71,42% din produse aveau apa drept ingredient principal, iar 57,14% aveau zahărul sau siropul de glucoză ca al doilea ingredient – un indicator îngrijorător al calității reduse a unor produse.
3. Comparație privind aditivii alimentari (E-uri)
Analiza aditivilor alimentari din produsele tip ketchup de pe piața românească evidențiază diferențe notabile în funcție de categoria de produse (comerciale vs. fast-food):
| Categoria | % produse cu E-uri | Nr. maxim E-uri / produs | % fără E-uri |
| Ketchup comercial – piață generală (2021, 64 produse) | 64,06% | 6 E-uri | 35,94% |
| Ketchup marcă proprie supermarketuri (2022, 14 produse) | 14% | 3 E-uri | 85% |
| Ketchup fast-food (2024, 5 restaurante) | 40% | 5 E-uri (per produs ketchup) | 60% |
Distribuția numărului de aditivi în ketchup-ul comercial general (2021):
- 3,13% din produse – 6 E-uri
- 12,5% din produse – 4 E-uri
- 29,7% din produse – 3 E-uri
- 12,5% din produse – 2 E-uri
- 6,25% din produse – 1 aditiv
- 35,94% din produse – fără E-uri
Aditivii cei mai frecvent identificați în ketchup (piață generală, 2021 și 2022):
- E202 – Sorbat de potasiu (conservant): 85,37% dintre produse în 2021; 57,14% în studiul mărci proprii 2022
- E211 – Benzoat de sodiu (conservant): 80,49% dintre produse în 2021; 42,85% în 2022
- E330 – Acid citric (regulator de aciditate): 46,34% dintre produse în 2021
- E415 – Gumă xantan: 24,39% în 2021; 14,28% în 2022
- E300 – Acid ascorbic: 14,63% în 2021
Aditivii identificați în ketchup-ul din fast-food (2024): E1422 (amidon modificat), E300 (acid ascorbic), E211 (benzoat de sodiu), E202 (sorbat de potasiu), E451 (gumă xantan).
4. Comparație privind valorile nutriționale
Studiile InfoCons au analizat și valorile nutriționale ale produselor tip ketchup. Datele comparate sunt prezentate mai jos:
| Indicator nutrițional | Ketchup comercial (2021, 2022) | Ketchup fast-food (2024) |
| Valoare energetică | 31 – 117 kcal / 100g (2021); 66 – 117 kcal / 100g (2022) | 23 – 485 kcal / 100g |
| Grăsimi | 0g – 0,07g / 100g | 0g – 46g / 100g |
| Glucide (carbohidrați) | 1,26g – 24,8g / 100g | 5,2g – 33g / 100g |
| Zaharuri | până la 24,8g / 100g (2021); până la 23g / 100g (2022) | 4,3g – 25g / 100g |
| Proteine | 0g – 2,3g / 100g (100% sub 5g) | 0g – 1,38g / 100g |
| Sare | 1,4g – 3,1g / 100g (2021); 1,75g – 2,69g / 100g (2022) | 0,3g – 3,33g / 100g |
| Fibre | 70,31% din produse fără fibre (2021); 85% cu fibre (2022 mărci proprii) | 0g – 1,32g / 100g |
5. Ketchup-ul din fast-food – date specifice (Studiu 2024-2025)
Studiile InfoCons din 2024 și 2025 au vizat ketchup-ul comercializat în 5 restaurante de tip fast-food din România: Burger King, FryDay, Hesburger, McDonald’s și KFC (Spartan nu comercializează ketchup).
Principalele constatări:
- 50% din produsele fast-food au ca ingredient principal roșiile/sosul de roșii/piure de roșii/pastă de tomate
- 40% dintre produse menționează cantitatea de roșii: 148g roșii / 100g sos de roșii
- 20% dintre produse menționează cantitatea de piure de roșii: 31%
- 40% menționează cantitatea de pastă de tomate, cu variații între 20% și 66%
- 40% din produse au în compoziție între 1 și 5 aditivi alimentari
- Cantitatea de zahăr din ketchup (la 100g): 4,3g – 25g
- Pentru 100g cartofi prăjiți + 100g ketchup consumate la fast-food, zahărul poate ajunge la 26g
6. Evoluție și tendințe 2021–2026
Analizând datele din toate studiile InfoCons privind ketchup-ul, se pot observa următoarele tendințe:
- Conținutul de roșii rămâne variabil și uneori redus: concentratul minim de tomate identificat a fost constant la 6%, indiferent de an, ceea ce indică faptul că unii producători continuă să folosească cantități minime de materie primă naturală.
- Aditivii alimentari sunt prezenți în proporții semnificative: 64,06% din ketchup-ul comercial conține E-uri, cu un maxim de 6 E-uri per produs. Principalii aditivi rămân conservanții E202 și E211.
- Ketchup-ul de marcă proprie este mai „curat” din punct de vedere al aditivilor: doar 14% din produsele de marcă proprie analizate în 2022 conțineau E-uri, față de 64% din gama generală din 2021. Totuși, 71,42% aveau apa ca ingredient principal.
- Conținutul de zahăr ridică îngrijorări: valorile de până la 24,8g de zahăr/100g în ketchup-ul comercial și de până la 25g/100g în cel din fast-food indică un conținut semnificativ de zaharuri adăugate.
- Conținutul de sare este ridicat: 96,88% din produsele comerciale au mai puțin de 3g sare/100g, dar valorile maxime (3,1g/100g în 2021; 3,33g/100g fast-food în 2024) sunt apropiate de limita recomandată de OMS de 5g sare/zi pentru întregul aport alimentar zilnic.
- Transparența informațiilor: 100% din produsele studiate au menționat informații nutriționale pe etichetă, ceea ce reprezintă un aspect pozitiv. Totuși, 42,85% din produsele de marcă proprie din 2022 nu menționau proveniența ingredientului principal.
7. Recomandările InfoCons pentru consumatori
Pe baza datelor colectate din studiile realizate în perioada 2021–2026, InfoCons recomandă consumatorilor:
- Să citească cu atenție eticheta produselor tip ketchup, verificând lista ingredientelor și ordinea acestora (ingredientele sunt menționate în ordine descrescătoare a cantității).
- Să verifice procentul de roșii/pastă de tomate din compoziție, preferând produsele cu un conținut mai ridicat de ingredient natural.
- Să fie atenți la cantitatea de zahăr din ketchup, mai ales când produsul este consumat în combinație cu alte alimente bogate în zaharuri.
- Să utilizeze Aplicația Gratuită InfoCons pentru a scana codurile de bare ale produselor și a afla imediat numărul de E-uri, cantitatea de zahăr, sare și calorii.
- Să limiteze consumul de ketchup din restaurantele de tip fast-food, unde valorile nutriționale pot fi semnificativ mai ridicate față de produsele comercializate în supermarketuri.
Semnătură : Departamentul InfoCons Protecția Consumatorilor de Studii
#infocons #protectiaconsumatorilor #ketchup #studiu #comparatie #aditivi #Euri #zahar #sanatate
