Ce sunt aditivii alimentari E163, E163(ii) ?
E163, E163ii, antocianinele şi antocianidinele, reprezintă o grupă largă de coloranţi naturali care conferă culorea roșu, albastru și violet multor fructe, legume și flori.
Ele aparțin grupului de flavonoide de fitochimice și sunt recunoscuți nu numai pentru culorile lor vibrante, ci și pentru beneficiile potențiale pentru sănătate. În contextul aditivilor alimentari, sunt notate cu numărul E163.
Sunt utilizaţi pe scară largă, dar acești coloranţi sunt instabili, fiind influenţaţi de temperatură, lumină şi pH.
Citește și – Ce sunt aditivii alimentari ?
Cum se obțin E163 și E163ii ?
E163 este codul european al aditivilor alimentari pentru antociani. Sunt compuși flavonoizi solubili în apă care se găsesc în vacuolele celulare ale țesuturilor plantelor. Sursele primare din care se obține E163 antocianine includ fructele de pădure, strugurii, varza roșie și porumbul violet.
Fiecare dintre aceste surse oferă un profil unic de antociani, contribuind la diferite nuanțe de roșu, violet și albastru. Procesul de extracție al E163 implică zdrobirea materialului vegetal și utilizarea solvenților precum etanolul sau apa pentru a separa antocianii. Extractul rezultat este apoi purificat și concentrat pentru utilizare în produse alimentare.
E163ii este o formă specifică de antocianină extrasă din coacăze negre. Face parte din categoria mai largă E163, având o denumire specifică datorită culorii sale profunde, bogate și conținutul ui ridicat de antociani. Procesul de extracție pentru E163ii este similar cu antocianinele generale, dar este adaptat pentru a optimiza extragerea culorii din coacăze negre, asigurând o concentrație mare a pigmenților doriti.
Citește și – E160C – Capsantina (paprika)
Care este doza zilnică recomandată ?
Aditivii alimentari E163 și E163ii sunt aprobați pentru utilizare de către diferite organisme de reglementare din întreaga lume.
În Uniunea Europeană, acestea sunt listate sub codul aditivului alimentar E163 și sunt considerate sigure pentru consum. EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a concluzionat că aceste antocianine ca fiind sigure pentru utilizare în alimente și băuturi.
Doza zilnică admisă pentru consumul uman a fost determinată ca fiind până la 2,5 mg/kg corp/ zi pentru E163ii. Pentru E163 nu a fost stabilită o doză zilnic recomandată.
În ce alimente se regăsesc aditivii alimentari E163 și E163ii ?
E163 și E163ii sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru proprietățile lor colorante.
Sunt preferate pentru originea lor naturală și culorile vibrante pe care le conferă.
- Băuturi: sucurile de fructe, băuturile răcoritoare și băuturile alcoolice pentru a îmbunătăți sau a restabili culoarea naturală pierdută în timpul procesării.
- Produse lactate: în iaurturi, înghețate și alte produse lactate pentru a obține o nuanță atrăgătoare.
- Produse de cofetărie: în bomboane, gume și alte dulciuri pentru a oferi o culoare naturală roșie, violetă sau albastră.
- Produse de patiserie: în creme de patiserie cu fructe de pădure.
Citește și – Atenție la Alertele pentru produse alimentare cu Aplicația Europeană InfoCons ! Ziua Mondială a Siguranței Alimentare 2024
Contraindicații și riscuri
În general sigur consumul de antociani din surse naturale este considerat sigur.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua definitiv siguranța extractelor concentrate de antociani utilizate ca aditivi alimentari.
Cu toate acestea, este important de reținut că, în timp ce antocianinele sunt considerate în general sigure, consumul excesiv de orice aditiv alimentar trebuie evitat. Autoritățile de reglementare stabilesc limite maxime permise pentru a asigura siguranța consumatorilor, iar depășirea acestora poate genera problem de sănătate.
Pe măsură ce consumatorii caută din ce în ce mai mult alternative naturale la aditivii sintetici, este probabil să crească importanța compușilor naturali precum antocianinele.
Căutați produse care au o etichetă cât mai curată sau folosesc aditivi naturali. Prin instalarea Aplicației InfoCons și scanarea codurilor de bare ale produselor alimentare se pot afla în aplicație numărul și tipul aditivilor alimentari.
Autor – Cosmina Nițu
Masterand în nutriție și consultant în diversificare
Surse:
https://www.efsa.europa.eu- EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ – National Center for Biotechnology Information
InfoCons – Organizatie Europeana pentru Protectia Consumatorului si Promovarea Programelor si Strategiilor membra cu drepturi depline in Organizatia Mondiala Consumers International , membra fondatoare a Federatiei Asociatiilor de Consumatori , avand Secretariatul General in Bucuresti, Bd. Marasesti, nr. 127-129, sector 4, tel: 021/319.32.66; fax: 031/101.25.15, mail : secretariat@infocons.ro
