Bolile transmise prin alimente sunt cauzate de ingestia de alimente sau băuturi contaminate cu microorganisme patogene, toxine, sau alte substanțe nocive. Aceste boli, cunoscute și sub denumirea de intoxicații alimentare, pot varia de la afecțiuni ușoare, auto-limitante, la boli grave, care necesită intervenție medicală. Iată o privire generală asupra principalelor boli care pot fi transmise prin alimente, precum și agenții patogeni responsabili.
- Salmoneloza
Salmoneloza este cauzată de bacteria Salmonella, care poate fi prezentă în carne crudă, ouă, lactate nepasteurizate și uneori fructe și legume. Simptomele includ febră, diaree, crampe abdominale și greață, apărând de obicei la 12-72 de ore după ingestie. Deși majoritatea cazurilor se rezolvă fără tratament specific, unele persoane, mai ales cele cu un sistem imunitar slăbit, pot dezvolta complicații severe.
- Escherichia coli (E. coli)
Anumite tulpini de E. coli, în special E. coli O157:H7, pot provoca infecții severe. Această bacterie se găsește în mod obișnuit în carne insuficient gătită, lapte nepasteurizat și legume crude. Simptomele includ diaree severă (adesea sângeroasă), dureri abdominale și vărsături. În cazuri rare, infecția poate duce la sindrom hemolitic-uremic, o complicație care poate cauza insuficiență renală.
- Listerioza
Listerioza este cauzată de bacteria Listeria monocytogenes, prezentă în lactate nepasteurizate, carne procesată, și produse de mare. Aceasta poate fi deosebit de periculoasă pentru femeile gravide, nou-născuți, persoane în vârstă și cei cu sisteme imunitare compromise. Simptomele includ febră, dureri musculare și, uneori, greață sau diaree. În cazuri severe, poate provoca meningită sau septicemie.
Citește și : Suplimentele alimentare . Riscuri și beneficii
- Hepatita A
Virusul hepatitei A poate fi transmis prin ingestia de alimente sau apă contaminate, în special fructe de mare crude sau insuficient gătite. Simptomele includ febră, oboseală, pierderea apetitului, greață și icter. Deși majoritatea oamenilor se recuperează complet, boala poate fi gravă la persoanele în vârstă sau la cei cu alte afecțiuni hepatice.
- Campylobacterioza
Infecția cu Campylobacter este una dintre cele mai comune cauze de diaree bacteriană și este adesea asociată cu consumul de carne de pasăre insuficient gătită sau lapte nepasteurizat. Simptomele includ diaree (adesea sângeroasă), crampe abdominale, febră și vărsături. De obicei, simptomele apar la 2-5 zile după expunere și durează aproximativ o săptămână.
- Botulismul
Botulismul este o boală rară, dar gravă, cauzată de toxina produsă de Clostridium botulinum. Poate fi transmisă prin alimente conservate necorespunzător, cum ar fi legume și carne. Simptomele inițiale includ slăbiciune, vedere încețoșată și dificultăți de vorbire și înghițire. În cazuri severe, poate provoca paralizie și insuficiență respiratorie.
- Norovirus
Norovirusul este un agent patogen foarte contagios care poate provoca gastroenterită. Este adesea răspândit prin alimente contaminate de mâinile manipulatorilor infectați, dar și prin apă contaminată sau contact direct. Simptomele includ greață, vărsături, diaree și crampe abdominale. Infecția este de obicei auto-limitantă, dar poate fi severă la copiii mici și bătrâni.
Citește și : Informarea consumatorilor la momentul achizitionarii de produse in zona pietelor ( legume si fructe , produse lactate, oua, etc.)
Prevenirea bolilor transmise prin alimente
Prevenirea acestor boli se bazează pe igiena alimentară adecvată. Iată câteva măsuri esențiale:
- Spălarea mâinilor: Spălați-vă mâinile înainte de a prepara mâncarea și după manipularea cărnii crude.
- Gătitul corect: Asigurați-vă că mâncarea, în special carnea, este gătită la temperaturi interne adecvate pentru a ucide bacteriile.
- Depozitarea corectă: Păstrați alimentele perisabile la temperaturi scăzute și nu lăsați mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult de două ore.
- Evitarea contaminării încrucișate: Folosiți plăci de tăiat și ustensile separate pentru carne crudă și alte alimente.
- Consumul de lactate și sucuri pasteurizate: Alegeți produse pasteurizate pentru a reduce riscul de infecție.
Prin respectarea acestor măsuri preventive, putem reduce semnificativ riscul de boli transmise prin alimente și asigura sănătatea noastră și a celor din jur.
Cum se pot transmite aceste boli?
Bolile transmise prin alimente pot fi transmise în mai multe moduri, iar mecanismul exact de transmitere depinde de agentul patogen implicat. Iată câteva modalități comune de transmitere a acestor boli:
- Consumul de alimente contaminate:
- Bacterii: Microorganismele patogene, cum ar fi Salmonella, E. coli sau Listeria, pot contamina alimentele în timpul procesării, manipulării sau stocării. Atunci când alimentele contaminate sunt consumate, bacteriile pot provoca infecții în tractul gastrointestinal al persoanei.
- Virusuri: Unele virusuri, cum ar fi norovirusul și hepatita A, pot supraviețui în alimente și să persiste în mediul înconjurător pentru perioade de timp. Consumul de alimente contaminate cu aceste virusuri poate duce la infecții gastrointestinale sau hepatice.
Citește și : Ordin privind informarea consumatorilor la comercializarea produselor preambalate a căror cantitate a fost modificată
- Manipularea inadecvată a alimentelor:
- Igiena slabă: Mâinile nespălate sau suprafețele murdare pot fi surse de contaminare pentru alimente. Dacă persoanele care manipulează alimentele au microbi patogeni pe mâini sau obiecte, aceștia pot fi transferați pe alimente și ulterior consumați.
- Cross-contaminare: Transferul de bacterii sau viruși de la alimente crude, cum ar fi carnea, la alimentele gătite sau consumate crude, cum ar fi salatele, poate duce la contaminarea acestora din urmă și, în cele din urmă, la îmbolnăvirea consumatorilor.
- Apă contaminată:
- Poluare fecală: Apa contaminată cu materii fecale poate conține o varietate de agenți patogeni, cum ar fi bacterii și paraziți, care pot infecta persoanele care consumă această apă sau alimente preparate cu aceasta.
- Igienizare necorespunzătoare: Apa folosită pentru spălarea alimentelor sau pentru prepararea acestora trebuie să fie potabilă și să fie gestionată corespunzător pentru a preveni contaminarea.
- Contactul direct cu persoane infectate:
- Unele boli transmise prin alimente, cum ar fi hepatita A și norovirusul, pot fi transmise prin contact direct cu persoane infectate. Aceste persoane pot să răspândească agenții patogeni prin manipularea alimentelor sau prin contactul cu suprafețe și obiecte.
- Contaminarea mediului înconjurător:
- Suprafețe murdare: Sursele de contaminare, cum ar fi suprafețele murdare din bucătărie sau ustensilele nespălate, pot fi surse de infecție atunci când acestea vin în contact cu alimentele.
- Echipamente contaminate: Utilizarea echipamentelor sau ustensilelor contaminate în procesul de preparare a alimentelor poate duce la transmiterea agenților patogeni la alimentele consumate.
Pentru a preveni transmiterea acestor boli, este esențial să se respecte regulile stricte de igienă alimentară și să se acorde atenție sporită manipulării, preparării și depozitării alimentelor.
Citește și : Ce sunt aditivii alimentari ?
La ce trebuie să fim atenție? Care sunt măsurile de prevenție?
Pentru a preveni transmiterea bolilor transmise prin alimente, este important să fim atenți la următoarele aspecte și să luăm măsuri corespunzătoare de prevenție:
- Igienă personală:
- Spălarea mâinilor: Se recomandă spălarea mâinilor cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte de manipularea alimentelor, după folosirea toaletei și după contactul cu animalele.
- Păstrarea unghiilor curate: Unghiile lungi și murdare pot fi un mediu ideal pentru bacterii și alte agenți patogeni, deci este important să le păstrăm curate și tăiate scurt.
- Manipularea corectă a alimentelor:
- Separarea alimentelor: Evitați contactul între alimentele crude, cum ar fi carnea și produsele lactate, și cele gătite sau consumate crude pentru a preveni contaminarea încrucișată.
- Gătirea adecvată: Asigurați-vă că alimentele, în special carnea, sunt gătite la temperaturi suficient de ridicate pentru a distruge bacteriile și virusurile patogene.
Citește și : Cum alegem fructele și legumele din magazine
- Depozitarea corectă a alimentelor:
- Folosirea frigiderului: Depozitați alimentele perisabile, cum ar fi carnea, lactatele și produsele din ouă, la temperaturi scăzute în frigider pentru a încetini creșterea bacteriilor.
- Utilizarea termenelor de valabilitate: Respectați termenele de valabilitate și depozitați alimentele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Consumul de alimente sigure:
- Evitarea alimentelor nepasteurizate: Consumați numai produse lactate și sucuri pasteurizate pentru a preveni riscul de contaminare cu bacterii precum Listeria sau E. coli.
- Verificarea prospetimii: Verificați aspectul, mirosul și aspectul alimentelor înainte de a le consuma și evitați alimentele care par să fie alterate sau deteriorate.
- Igienă în bucătărie și echipamente:
- Curățarea regulată: Curățați în mod regulat toate suprafețele, echipamentele și ustensilele folosite în bucătărie cu apă caldă și săpun pentru a preveni contaminarea.
- **Dezinfectarea: **Dezinfectați în mod regulat suprafețele și echipamentele cu soluții de dezinfectare pentru a ucide bacteriile și virusurile.
- Consum responsabil:
- Evitarea riscurilor: Evitați consumul de alimente cu risc crescut de contaminare, cum ar fi carne crudă sau insuficient gătită și fructe de mare crude, în special în locuri unde normele de igienă pot fi mai puțin respectate.
- Gestionarea corectă a resturilor: Aruncați corect resturile de alimente și evitați contaminarea altor alimente sau suprafețe cu acestea.
Citește și : De ce se întâmplă ca unele antibiotice să nu își mai facă efectul ?
- Educație și conștientizare:
- Informare: Familiarizați-vă cu principiile igienei alimentare și cu modalitățile de prevenire a bolilor transmise prin alimente pentru a lua decizii informate și responsabile în ceea ce privește consumul și pregătirea alimentelor.
Respectarea acestor măsuri de igienă și precauție poate reduce semnificativ riscul de îmbolnăvire și poate contribui la menținerea unei alimentații sănătoase și sigure.
Ce complicații pot apărea din cauza acestor boli?
Complicațiile asociate cu bolile transmise prin alimente pot varia în funcție de agentul patogen implicat, severitatea infecției și starea generală de sănătate a persoanei afectate. Iată câteva dintre complicațiile posibile ale acestor boli:
- Dezvoltarea de simptome severe:
- Unele infecții alimentare pot cauza simptome severe, cum ar fi diareea sângeroasă, vărsăturile persistente și febra înaltă, care pot duce la deshidratare severă și slăbiciune generală.
- Descompensarea stării de sănătate:
- Persoanele cu afecțiuni cronice sau cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi persoanele în vârstă, copiii mici, femeile gravide și cei cu boli cronice, pot avea un risc crescut de a dezvolta complicații grave din cauza infecțiilor alimentare.
Citește și : Ce substanțe chimice se găsesc în anumite produse lactate ?
- Afecțiuni gastrointestinale severe:
- Unele infecții alimentare, cum ar fi infecția cu E. coli O157:H7 sau Campylobacter, pot duce la afecțiuni gastrointestinale severe, cum ar fi sindromul hemolitic-uremic (SHU) sau colita ulcerativă, care pot pune în pericol viața pacientului.
- Insuficiență renală sau hepatică:
- Anumite infecții alimentare, cum ar fi infecția cu E. coli O157:H7 sau hepatita A, pot provoca complicații grave, cum ar fi insuficiența renală sau hepatică, care necesită tratament medical urgent și pot pune în pericol viața pacientului.
- Complicații neurologice:
- Botulismul, cauzat de toxinele produse de bacteriile Clostridium botulinum, poate provoca complicații neurologice severe, cum ar fi paralizia musculară și dificultăți de respirație, care necesită tratament medical de urgență.
- Sarcină afectată:
- Femeile gravide sunt susceptibile la complicații severe din cauza infecțiilor alimentare, cum ar fi listerioza, care poate duce la avort spontan, naștere prematură sau complicații neonatale grave.
Citește și : Alergiile de Sezon: Cum să le Gestionezi pentru a te Bucura de Primăvară
- Risc crescut de infecții secundare:
- Infecțiile alimentare pot slăbi sistemul imunitar al pacientului și pot crește riscul de a dezvolta infecții secundare, cum ar fi infecțiile de tract urinar, pneumonie sau infecții cutanate.
- Impact psihosocial:
- În plus față de efectele fizice, infecțiile alimentare severe pot avea și un impact psihologic și emoțional asupra pacientului, cum ar fi anxietatea, depresia sau stresul psihologic asociat cu recuperarea și îngrijirea medicală intensivă.
Este important să se caute îngrijire medicală promptă și adecvată în cazul în care apar simptome severe sau persistente ale unei infecții alimentare pentru a preveni complicațiile și pentru a asigura recuperarea completă a pacientului.
Sursa : https://www.osha.gov
Autor : LARISA DAMIAN ( RATIU )
