Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele de tip paste cu creveți ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

Știi ce tipuri de aditivi alimentari / E-URI se regăsesc în produsele de tip paste cu creveți ? Alegi bine , te simți bine cu InfoCons !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale produselor de tip paste cu creveți comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.

Studiul a fost efectuat pe 30 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Cea mai numeroasă categorie de aditivi frecvenți este cea a corectorilor de aciditate și a sărurilor (E270, E330, E331, E332), urmată de agenții de îngroșare, gelifianții și amidonul modificat (E407, E415, E1422), care dau consistență sosurilor. Fosfații (E451, E452) și conservanții (E220, E202) completează profilul, alături de un emulsifiant (E472e).

Grupați după rolul lor, aceștia se prezintă astfel :

Doi aditivi merită o atenție specială prin prisma sursei lor: fosfații (E451, E452), folosiți pentru retenția apei la creveți și fructe de mare, și dioxidul de sulf (E220), conservant aplicat frecvent crustaceelor pentru a preveni înnegrirea. Pe lângă aditivii cu cod E, studiul semnalează și un ingredient fără cod E folosit cu rol tehnologic: iodatul de potasiu. Toți aditivii sunt autorizați la nivel european; un număr ridicat într-un singur preparat indică, însă, un grad mare de procesare.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre fiecare grupă de aditivi

• Corectori de aciditate și săruri
  • E270 – acid lactic – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, obţinut prin fermentaţie bacteriană. Se utilizează împotriva drojdiilor şi fungilor. Se mai foloseste pentru a crește stabilitatea produselor din cartofi, influențând creșterea și stabilitatea antioxidanților și a pectinelor.
  • E330 – acid citric – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E331 – citrați de sodiu – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant. Se prezintă sub forma E 331(i) – Citrat monosodic, E 331(ii) – Citrat disodic sau E 331(iii) – Citrat trisodic, toate acestea fiind săruri de sodiu ale acidului citric. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din carne tocată proaspătă. 
  • E332 – citrați de potasiu – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant. Se prezintă sub forma E 332(i) – Citrat monopotasic sau E 332(ii) – Citrat tripotasic, acestea fiind săruri de potasiu ale acidului citric. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din carne tocată proaspătă.
• Agenți de îngroșare
  • E407 – caragenan – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E415 – gumă xantan – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E1422 – amidon modificat – Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator şi substanţă – suport pentru alţi aditivi.
    Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. .
    Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice şi nealcoolice etc.
• Fosfați :
  • E451 – trifosfați – Aditivi alimentari cu rol de afânători, emulgatori şi stabilizatori. Sunt săruri de sodiu sau potasiu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 451 (i)- Trifosfat pentasodic sau E 451(ii)- Trifosfat pentapotasic. Se utilizează în siropuri, glazuri şi toppinguri, în preparate dietetice speciale şi în membrane comestibile. 
  • E452 – polifosfați – Aditivi alimentari din categoria sechestranţilor, emulgatorilor şi substanţelor tampon. Sunt săruri de sodiu, potasiu, calciu sau amoniu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 452(i)- Polifosfat sodic, E 452(ii)- Polifosfat potasic, E 452(iii)- Polifosfat de sodiu şi calciu, E 452(iv)- Polifosfat de calciu, E 452(v)- Polifosfat de amoniu. Se utilizează în zahărul pentru glazuri ,produse din peşte, crustacee şi moluşte proaspete, congelate, refrigerate sau conservate, în aluaturi, paste făinoase, băuturi pe bază de cafea pentru dozatoarele automate. 
• Conservanți : 
  • E220 – dioxid de sulf – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
  • E202 – sorbat de potasiu – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200.
    Este bun conservant în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide). Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe şi legume conservate, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
• Emulsifianți :
  • E472e – esteri ai mono- și digliceridelor acizilor grași – Aditivi alimentari cu rol de stabilizatori, sechestranţi şi emulgatori. Se obţin din grăsimi animale sau vegetale şi se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte (iaurturi aromate sau nu, smântână, brânzeturi, lapte praf), produse de patiserie, cofetărie, îngheţată, deserturi pe bază de ouă, cereale, amidon sau fructe, legume şi fructe conservate în oţet sau pasteurizate, produse din carne, peşte, sosuri, supe, ciorbe, condimente, salate, margarine, maioneze şi alte grăsimi emulsionate, aluaturi, preparate dietetice, suplimente alimentare, băuturi răcoritoare aromatizate, bere, cidru, vinuri din fructe şi alte băuturi alcoolice. 
• Antiaglomeranți și săruri minerale : 
  • E535 – ferocianură de sodiu – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.
  • E579 – gluconat feros – Aditiv alimentar cu rol de conservant, regulator de aciditate şi fixator de culoare, utilizat la înnegrirea măslinelor.
    Este sarea de fier a acidului gluconic.
    Se adaugă în unele produse din legume conservate în oţet, saramură, ulei sau sos de soia. Se mai foloseşte şi în unele suplimente alimentare, deoarece reprezintă o sursă de fier.

Lista completă a aditivilor regăsiți frecvent

Categorie funcțională	Aditivi frecvent întâlniți
Corectori de aciditate și săruri	E270 – acid lactic; E330 – acid citric; E331 – citrați de sodiu; E332 – citrați de potasiu
Agenți de îngroșare, gelifianți și amidon modificat	E407 – caragenan; E415 – gumă xantan; E1422 – amidon modificat
Fosfați (stabilizatori, retenția apei)	E451 – trifosfați; E452 – polifosfați
Conservanți	E220 – dioxid de sulf; E202 – sorbat de potasiu
Emulsifianți	E472e – esteri ai mono- și digliceridelor acizilor grași
Antiaglomeranți și săruri minerale	E535 – ferocianură de sodiu; E579 – gluconat feros

Cum vine Soluția InfoCons în sprijinul consumatorilor

InfoCons pune la dispoziție Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional.

Cu Soluția InfoCons poți :

• Personalizezi Aplicația în funcție de nevoile dietetice și de alergeni, stabilind ce aditivi sau cantități de sare și zahăr dorești să urmărești.
• Descifrezi E-urile cu ajutorul secțiunii de dicționar, care explică ce este și ce rol are fiecare aditiv.
• Salvezi produsele și urmărești consumul în secțiunea „Produse Salvate”, inclusiv numărul total de E-uri și cantitatea de sare și zahăr.
• Verifici alertele în timp real pentru produsele alimentare și nealimentare, pentru a te asigura că ingredientele folosite nu afectează sănătatea.

Înainte de a comanda un preparat, verifică ingredientele și aditivii cu Aplicația InfoCons. O alegere informată înseamnă mai multă siguranță pentru întreaga familie.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative