Merdenea sau croissant cu unt ? Studiu InfoCons : câte E-uri, calorii și grăsimi conține fiecare la 100 g de produs

Merdenea sau croissant cu unt ? Studiu InfoCons : câte E-uri, calorii și grăsimi conține fiecare la 100 g de produs

Sunt două dintre cele mai populare gustări „la pungă” din România, prezente la orice colț de raion și în orice pauză de dimineață: merdeneaua cu brânză și croissantul cu unt. Amândouă par la fel de nevinovate — și amândouă au fost analizate, pe rând, în două studii InfoCons. Pentru prima dată, punem acum cele două produse față în față: care are mai mulți aditivi, care este mai caloric, care aduce mai multe grăsimi saturate, zahăr sau sare?

Comparația de mai jos se bazează exclusiv pe două studii realizate de InfoCons: unul dedicat produselor tip merdenea, iar celălalt croissantelor cu unt disponibile în supermarketurile din România. Rezultatele demontează o percepție frecventă: un produs cu mai puține E-uri nu are, în mod automat, și mai puține calorii.

Croissantul cu unt este produsul mai „curat” la aditivi (un singur E în toate probele), dar și cel mai caloric și mai bogat în grăsimi saturate. Merdeneaua cu brânză are, în schimb, între 2 și 10 aditivi, dar în medie cu peste 100 de calorii mai puțin la 100 g.

Ce am comparat și cum

Studiul comparativ pune alături 3 sortimente de merdenea cu brânză și 5 sortimente de croissant cu unt, analizate anterior de InfoCons. Pentru că numărul de probe diferă, comparăm fiecare categorie atât prin medie, cât și prin intervalul valorilor (de la minim la maxim), astfel încât diferența dintre cele două produse să fie corectă și ușor de citit. Toate valorile sunt raportate la 100 de grame de produs și provin exclusiv de pe site-urile magazinelor.

Infografic 1. Numărul de aditivi (E-uri) pentru fiecare produs analizat, în cele două categorii.

Aditivi: croissantul câștigă categoric

La capitolul aditivi, diferența este cât se poate de clară. Toate cele cinci croissante cu unt conțin un singur aditiv — E300 (acid ascorbic), adică vitamina C, folosită ca agent de tratare a făinii și considerată unul dintre cei mai inofensivi aditivi alimentari. La polul opus, merdeneaua cu brânză variază de la 2 până la 10 E-uri într-un singur produs, cu o medie de aproximativ 5 aditivi pe sortiment.

Cel mai „încărcat” produs din tot studiul este o merdenea cu 10 aditivi — printre care emulsifianți (E322, E471, E472e), antioxidanți (E300, E304, E306), un corector de aciditate (E330), un colorant (E160a) și, în plus, doi conservanți: E202 (sorbat de potasiu) și E211 (benzoat de sodiu). Croissantul cu unt nu conține niciun conservant și niciun colorant declarat. Din perspectiva „curățeniei” listei de ingrediente, croissantul este, așadar, câștigătorul detașat al comparației.

Infografic 2. Calorii la 100 g — media și intervalul (min–max) pentru fiecare categorie.

Calorii: surpriza studiului — croissantul este mai „greu”

Aici vine răsturnarea de situație. Deși are mult mai puțini aditivi, croissantul cu unt este, în medie, mai caloric decât merdeneaua cu brânză. Media croissantelor este de circa 398 kcal la 100 g (interval 340–430), în timp ce merdeneaua se oprește la o medie de aproximativ 279 kcal la 100 g (interval 211–345). Diferența medie depășește 100 de calorii la fiecare 100 de grame — echivalentul unei gustări în plus, ascunsă în același gest banal de a lua ceva „ușor” de mâncare.

Explicația stă în rețetă: croissantul este un aluat bogat în unt, iar untul aduce simultan grăsimi și energie. Merdeneaua, deși conține brânză, are de regulă o densitate calorică mai mică. Concluzia este contraintuitivă, dar importantă pentru consumator: produsul cu eticheta mai „curată” nu este neapărat și cel mai prietenos cu silueta.

Infografic 3. Profilul nutrițional mediu al celor două produse, la 100 g.

Grăsimi și grăsimi saturate: din nou, croissantul conduce

Croissantul cu unt are, în medie, mai multe grăsimi totale (21,4 g vs. 15,8 g) și, mai ales, mai multe grăsimi saturate (13,8 g vs. 8,3 g la 100 g). Practic, un croissant cu unt aduce cu peste 65% mai multe grăsimi saturate decât o merdenea cu brânză, la aceeași cantitate. Ținând cont că doza zilnică maximă recomandată de grăsimi saturate pentru un adult este de circa 20 g, un singur croissant poate acoperi aproape trei sferturi din acest prag, în timp ce merdeneaua rămâne, în medie, sub jumătate.

Zahăr vs. sărat: două gustări cu personalități diferite

Una dintre cele mai mari diferențe apare la zaharuri. Croissantul cu unt este un produs dulce, cu o medie de 6,3 g zahăr la 100 g, în timp ce merdeneaua cu brânză este, prin natura ei, un produs sărat, cu doar 0,6 g zahăr la 100 g în medie — de peste zece ori mai puțin. Este diferența dintre o gustare de tip „mic dejun dulce” și una de tip „gustare sărată”, iar ea contează pentru cine își urmărește aportul de zahăr.

La capitolul sare, cele două produse sunt surprinzător de apropiate: 1,10 g la merdenea față de 1,06 g la croissant (medii la 100 g). Ambele pot aduce, singure, în jur de o cincime din doza zilnică maximă de sare recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (5 g/zi) — un aspect ușor de trecut cu vederea la un produs pe care mulți nici nu îl percep ca fiind „sărat”.

Proteine și fibre

Croissantul cu unt oferă, în medie, mai multe proteine (8,0 g vs. 5,8 g) și mai multe fibre (1,9 g vs. valori parțiale la merdenea). Trebuie spus însă că fibrele rămân la valori modeste în ambele cazuri — firesc pentru produse pe bază de făină albă — și că, la merdenea, doar o parte dintre magazine afișau valoarea fibrelor, un exemplu de informație incompletă pusă la dispoziția consumatorului online.

Tabelul comparativ complet

Toate valorile sunt raportate la 100 g și provin exclusiv din cele două studii InfoCons, pe baza informațiilor de pe site-urile magazinelor:

Valoare la 100 g	Merdenea medie	Merdenea interval	Croissant medie	Croissant interval
Aditivi (E-uri)	5,3	2 – 10	1	1 (doar E300)
Calorii (kcal)	279	211 – 345	398	340 – 430
Grăsimi (g)	15,8	13,6 – 17	21,4	16 – 24,1
din care saturate (g)	8,3	6,2 – 9,6	13,8	9,7 – 15,3
Glucide (g)	26,9	16,3 – 39,5	42,9	35 – 47
din care zaharuri (g)	0,6	0,1 – 1,5	6,3	5,4 – 6,9
Proteine (g)	5,8	4,2 – 7,7	8,0	6,8 – 9,4
Sare (g)	1,10	0,86 – 1,28	1,06	0,89 – 1,2
Fibre (g)	0,6*	date parțiale	1,9	1,5 – 2,9

*La merdenea, fibrele erau declarate doar pentru unul dintre cele trei sortimente. Media croissantelor la zaharuri este calculată pentru cele patru produse care afișau valoarea.

Adevărata concluzie a studiului comparativ nu este că un produs este „bun” și celălalt „rău”, ci că cele două noțiuni pe care le confundăm des — „puține E-uri” și „puține calorii” — nu merg neapărat mână în mână. Un produs poate fi curat la aditivi și, în același timp, dens caloric. Exact de aceea, informarea corectă înainte de cumpărare rămâne cel mai bun instrument al consumatorului.

Aplicația InfoCons — verifică ce consumi, printr-o simplă scanare

Un studiu ca acesta arată cât de mult contează informația de pe etichetă — dar cine are timp să analizeze, la raft, lista de ingrediente a fiecărui produs? Aici intervine Aplicația Gratuită de Protecția Consumatorilor InfoCons, dezvoltată transparent și independent și unică la nivel internațional.

Aplicația nu ajută doar consumatorii, ci și restaurantele: printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare folosite în rețete, acestea pot verifica rapid ce conțin ingredientele pe care le pun în farfurie. La baza aplicației stă o bază de date cu peste 3,5 milioane de produse.

Pentru a fi mai conștienți de ceea ce consumăm, Aplicația de Protecția Consumatorilor InfoCons vine în ajutorul nostru. Aceasta permite scanarea codului de bare de pe etichetele produselor agroalimentare pentru a afla rapid informații despre:

• Numărul de aditivi alimentari (E-uri);
• Cantitatea de sare;
• Cantitatea de zahăr;
• Numărul de calorii;
• Alergeni;
• Informații nutriționale.

Astfel, fie că alegi un croissant cu unt, o merdenea cu brânză sau orice alt produs, poți afla în câteva secunde ce se ascunde în spatele ambalajului — și poți lua o decizie informată, direct în magazin. Informează-te, compară și alege sănătos.

Semnătura : Departamentul InfoCons Protecția Consumatorilor de Comunicare