Kebap cu până la 29 de aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

Kebap cu până la 29 de aditivi ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale salatei cu ton comercializate în restaurante. Datele au fost preluate din meniurile fizice ale unităților care au făcut obiectul studiului, precum și de pe site-urile de unde consumatorii pot comanda online aceste produse.

Analiza a fost efectuată pe un număr de 49 de preparate , în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Kebapul este unul dintre cele mai populare preparate de sezon, comandat rapid, la pachet sau savurat pe terase. Tocmai de aceea, InfoCons a realizat un studiu, în parteneriat, cu privire la ingredientele și valorile nutriționale ale produselor tip kebap comercializate în diferite restaurante. Concluziile arată că un preparat aparent simplu poate ascunde un cumul semnificativ de aditivi alimentari, despre care consumatorul, de cele mai multe ori, nu are nicio informație în momentul comenzii.

InfoCons recomandă o atenție sporită în alegerea produselor și reamintește că informarea corectă și măsurile de protecție adecvate sunt instrumente-cheie pentru prevenirea incidentelor și pentru menținerea unui comerț sigur. Fie că mâncăm kebapul pe loc, fie că îl comandăm la pachet sau online, operatorul economic are obligația de a furniza informații corecte și transparente despre produsele finite, astfel încât fiecare consumator să poată alege în cunoștință de cauză, ținând cont de propria stare de sănătate.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Numărul de aditivi alimentari (E-uri) variază între 2 și 29, media fiind de 3 aditivi pe preparat. 

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent înțâlniți

• Conservant :  
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
    
  • E211 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor chimici, prezent în mod natural în fructele sub formă de boabe, ciuperci, scorţişoară, cuişoare etc. Pentru uz industrial, se obţine prin procedee chimice din toluen.
    Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi în calitate de conservanţi împotriva drojdiilor şi mucegaiurilor, în produsele acide. Nu sunt foarte eficienţi împotriva bacteriilor şi ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor acide sau neutre). Dozele prea mari conferă un gust acru exagerat.
    Benzoaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu sorbaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe şi legume, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
  • E202 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor. Pentru uz industrial se obţine prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic E 200.
    Este bun conservant în special faţă de mucegaiuri şi drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide şi uşor acide). Sorbaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu benzoaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse din fructe şi legume conservate, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
  • E223 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor chimici. Este o sare de sodiu a acidului sulfuros, care se prezintă sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacţionează cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. În condiţii acide, formează acidul sulfuros, care are proprietăţi conservante, oxidante şi de albire, dar şi de reducere a cantităţii de vitamine din alimente.
• Regulator de aciditate / Antioxidant
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. 
• Potențiator de aromă
  • E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze. Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. 
  • E631 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
  • E627 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
• Agent de ingroșare
  • E415 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari
  • E1422 – Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator şi substanţă – suport pentru alţi aditivi.
    Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. .
    Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice şi nealcoolice etc.

• Antiaglonerant 
  • E535 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.
• Agent de fermitate / stabilizator
  • E509 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare şi de întărire, cât şi de sechestrant pentru ioni metalici. Este un component natural al sării de mare.
    Se utilizează în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi. 

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Prezența unui număr mare de aditivi nu înseamnă automat un produs nesigur — toți aditivii autorizați la nivel european sunt evaluați și admiși în anumite limite. Problema reală pentru consumator este lipsa informației. Atunci când kebapul este comandat la restaurant sau de pe o platformă online, clientul nu vede o etichetă și, în consecință, nu știe câți aditivi conține preparatul, ce potențiatori de aromă au fost adăugați sau ce conservanți au fost folosiți.

Cu cât numărul de aditivi frecvenți este mai mare, cu atât crește probabilitatea ca o persoană sensibilă — de exemplu cineva care reacționează la sulfiți precum dioxidul de sulf (E220) sau metabisulfitul de sodiu (E223), ori care urmărește un consum redus de potențiatori de aromă — să consume, fără să știe, ingrediente pe care în mod normal le-ar evita. Tocmai de aceea, identificarea aditivilor frecvenți și explicarea rolului lor reprezintă un demers esențial de protecție a consumatorului.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Pentru a transforma aceste date într-un instrument util în viața de zi cu zi, InfoCons pune la dispoziția consumatorilor o soluție concretă: Aplicația gratuită InfoCons. Dezvoltată în mod transparent și independent, unică la nivel internațional, aplicația permite oricărui consumator — dar și restaurantelor — să afle, printr-o simplă scanare a etichetei produselor agroalimentare componente ale rețetelor, ce ingrediente și ce aditivi se află în spatele unui preparat.

Aplicația se bazează pe o bază de date cu peste 3,5 milioane de produse și oferă consumatorilor mai multe instrumente directe de protecție:

• Scanarea etichetelor — identifică rapid ingredientele și aditivii dintr-un produs, ajutând restaurantele să verifice componentele rețetelor și consumatorii să înțeleagă ce cumpără.
• Secțiunea de dicționar — explică pe înțelesul tuturor ce reprezintă fiecare aditiv frecvent întâlnit, de la conservanți precum dioxidul de sulf (E220) și sorbatul de potasiu (E202) până la potențiatorii de aromă precum monoglutamatul de sodiu (E621), inozinatul disodic (E631) și guanilatul disodic (E627).
• Afișarea alertelor europene — semnalează, prin sistemul european de alerte, produsele neconforme sau periculoase, pentru a verifica faptul că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor.
• Informare independentă — toate datele sunt prezentate transparent, fără interese comerciale, în sprijinul deciziei conștiente a consumatorului.

Astfel, pentru a identifica și a explicita descrierea aditivilor frecvenți din kebap — sau din orice alt preparat — consumatorul poate utiliza secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons. În acest fel, informația care lipsește din meniul restaurantului sau de pe platforma de comandă devine accesibilă, iar consumatorul își recapătă puterea de a alege în cunoștință de cauză.

Recomandările InfoCons pentru consumatori

• Solicită informațiile nutriționale și lista de ingrediente atât la restaurant, cât și pe platformele de comandă online — este un drept al tău.
• Acordă atenție numărului de aditivi frecvenți, în special conservanților cu sulf și potențiatorilor de aromă, dacă ești o persoană sensibilă.
• Ține cont de recomandările OMS de 5 g de sare și 25 g de zahăr pe zi, raportându-le și la celelalte alimente consumate în ziua respectivă.
• Folosește secțiunea de dicționar din Aplicația InfoCons pentru a înțelege ce reprezintă fiecare E-uri întâlnit.
• Verifică secțiunea de alerte din Aplicația InfoCons înainte de a achiziționa produse, pentru a te asigura că acestea nu fac obiectul alertelor europene.
• Alege bine, te simți bine: o informare corectă este primul pas către o alimentație echilibrată.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative