InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Influența β-ciclodextrinei asupra activității antioxidante globale și a cineticii reacției DPPH a extractelor de zmeură proaspătă (Rubus idaeus L.) și de căpșuni deshidratate (Fragaria × ananassa Duch.)” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Influența β-ciclodextrinei asupra activității antioxidante globale și a cineticii reacției DPPH a extractelor de zmeură proaspătă (Rubus idaeus L.) și de căpșuni deshidratate (Fragaria × ananassa Duch.)” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

Rubrică de informare academică realizată în baza parteneriatului strategic dintre InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT, în cadrul proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”. Cu admiterea deja pornită, InfoCons prezintă pe înțelesul tuturor calendarul, numărul de locuri și pașii de înscriere, pentru ca niciun tânăr – din țară sau din Diaspora – să nu rateze șansa unei alegeri academice bine informate.

Lucrarea științifică „Influence of β-Cyclodextrin on the Overall Antioxidant Activity and DPPH Reaction Kinetics of Fresh Raspberry (Rubus idaeus L.) and Dehydrated Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) Extracts” a fost publicată în revista PLANTS-BASEL, vol. 15, nr. 1, 2026 și îi are ca autori pe Marinela Fitoiu (Voin), Anamaria Pop (Mateut), Elena Vladu, Roxana Poja, Lavinia-Alexandra Toporiste, Carina Elena Molnar, Drugă Mărioara, Bujancă Gabriel-Stelian, David Ioan, Horablaga Adina, Hădărugă Nicoleta-Gabriela, Daniel-Ioan Hadaruga. Printre semnatari se numără cadre didactice și cercetători afiliați Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, ale căror rezultate apar în reviste indexate în baza de date Web of Science Core Collection – o dovadă a nivelului academic și a implicării USVT în cercetarea internațională. Studiul se încadrează în domeniul chimiei alimentelor și analizează cum β-ciclodextrina protejează antioxidanții din zmeură și căpșuni în timpul deshidratării.

Rezumat

Studiul prezintă influența β-ciclodextrinei naturale (β-CD) asupra activității antioxidante globale a extractelor de fructe de pădure. Extracte etanolice de zmeură crudă (Rubus idaeus L.) și de căpșuni (Fragaria × ananassa Duch.) deshidratate cu ajutorul β-CD (notate RB, respectiv SB) au fost monitorizate spectrofotometric în prezența unei soluții de 1 mM DPPH· (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), în absența sau în prezența β-CD. Cianidin-3-O-glucozidul (Cy3G) a fost folosit drept compus standard, fiind identificat prin RP-HPLC atât în RB, cât și în SB, la 14,62 și, respectiv, doar 0,15 mg/100 g greutate proaspătă. Pelargonidin-3-O-glucozidul (Plg3G) a fost antocianina cea mai concentrată în SB (estimată la 2,46 mg/100 g greutate proaspătă).

Activități antioxidante mai ridicate (exprimate ca activitate de neutralizare a radicalilor, RSA, %) au fost obținute pentru căpșunile deshidratate în prezența β-CD. Valorile RSA au crescut cu 35% față de căpșunile deshidratate prin metoda clasică. Pe de altă parte, parametrii cinetici ai reacției cu DPPH· au diferit semnificativ pentru extractele de zmeură evaluate în prezența β-CD 1 mM (în apă). Viteza reacției cu DPPH· în intervalul de timp 3–15 minute a fost cu 25% mai mare pentru extractele de zmeură obținute din probele deshidratate cu ajutorul β-CD.

Acest studiu demonstrează pentru prima dată capacitatea β-ciclodextrinei de a proteja antioxidanții împotriva degradării în timpul procesului clasic de deshidratare a fructelor de pădure. Această tehnologie poate fi extinsă și la alte fructe și scalată pentru obținerea unor produse pe bază de fructe de înaltă calitate.

Prezentarea acestei lucrări face parte din efortul InfoCons de a aduce mai aproape de public activitatea de cercetare a universităților din România. Tema are relevanță directă pentru consumatori: fructele deshidratate sunt tot mai prezente în alimentația noastră, iar acest studiu arată cum o metodă inteligentă de procesare poate păstra mai bine antioxidanții – acei compuși benefici care se pierd, de obicei, la uscare. Faptul că cercetători ai USVT dezvoltă tehnologii care cresc calitatea nutrițională a produselor din fructe arată legătura strânsă dintre cercetare și alimentația sănătoasă. În cadrul parteneriatului cu USVT și al proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”, InfoCons arată tinerilor, inclusiv celor din Diaspora, că în România se poate face cercetare aplicată, cu impact direct asupra a ceea ce mâncăm.

Pentru a vizualiza articolul integral, click AICI.

Alege bine, te simți bine!

Semnătura : Departamentul InfoCons de Comunicare