Câți aditivi alimentari / E-URI se ascund în șnițelul de vită ? Răspunsul te va surprinde ! Alegi bine , te simți bine !

Câți aditivi alimentari / E-URI se ascund în șnițelul de vită ? Răspunsul te va surprinde ! Alegi bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale produselor de tip șnițel de vită comercializate în restaurante, pe baza informațiilor din meniurile fizice și de pe platformele de comandă online.

Studiul a fost efectuat pe 33 de preparate, în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro , cu un gramaj pe porție cuprins între 100 și 250 de grame. În cele ce urmează punem accentul pe aditivii alimentari (E-uri) regăsiți frecvent.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează : Știai că aditivul E503 – carbonat de amoniu , poate fi regăsit în produsele de tip desert – lava cake ? Mănânci bine , te simți bine !

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre fiecare grupă de aditivi

• Antioxidant
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
• Conservanți : 
  • E220 – dioxid de sulf – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
  • E223 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor chimici. Este o sare de sodiu a acidului sulfuros, care se prezintă sub forma unei pulberi albe, instabile, ce reacţionează cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. În condiţii acide, formează acidul sulfuros, care are proprietăţi conservante, oxidante şi de albire, dar şi de reducere a cantităţii de vitamine din alimente.
• Potențiator de aromă : 
  • E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze. Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. 
  • E631 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului inozinic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţia bacteriană a zaharurilor sau din carne sau sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
  • E627 – Aditiv alimentar cu rol de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului guanilic, un acid natural, component al acidului ribonucleic. Pentru uz industrial, se obţine din drojdie sau din sardine, putând avea deci origine vegetală sau animală. Guanilaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor, dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în toate tipurile de produse alimentare, inclusiv în băuturi alcoolice şi nealcoolice. 
• Colorant :
  • E160a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali, obţinuţi din morcovi. Sunt insolubili în apă, iar gama de culori variază de la galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, conform cantităţilor prevăzute de reţete.
• Agent de fermitate : 
  • E516 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, stabilizator, agent de îngroşare, de aglomerare şi de întărire şi sechestrant, obţinut din săruri de calciu şi acid sulfuric, ce se regăseşte în natură sub formă de mineral. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi.
    Se utilizează conform cantităţilor pevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, budinci, produse din legume şi fructe procesate, conservate în diverse moduri, produse din carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. 

Ce înseamnă pentru consumator ?

• Număr variabil de aditivi: de la 0 până la 13 aditivi pe preparat, cu o medie de 3.
• Predomină trei categorii: antioxidanți (E300), sulfiți (E220, E223) și potențiatori de aromă (E621, E631, E627).
• Atenție la alergeni: sulfiții (E220, E223) sunt alergeni cu declarare obligatorie.
• Nu doar aditivii contează: la o porție mare, sarea poate depăși singură limita zilnică recomandată de OMS.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează : Amendă rutieră : Află cum o poți contesta și care este termenul legal – InfoCons Protecția Consumatorilor te informează !

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Informațiile despre aditivi și valori nutriționale nu sunt întotdeauna ușor de găsit atunci când comanzi la restaurant sau online. Pentru a transforma aceste informații într-o alegere conștientă, InfoCons pune la dispoziția consumatorilor instrumente gratuite:

• Aplicația InfoCons – disponibilă gratuit, permite scanarea etichetelor produselor agroalimentare și verificarea rapidă a ingredientelor și a aditivilor alimentari, dispunând de o bază de date cu peste 3,5 milioane de produse.
• Dicționarul de E-uri și aditivi – fiecare aditiv (E300, E220, E223, E621 și altele) are o explicație clară privind rolul și utilizarea sa, accesibilă din secțiunea de dicționar a aplicației.
• Alerte pentru produse alimentare – aplicația afișează alertele privind produsele alimentare, pentru a asigura că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor.
• Sprijin pentru restaurante – printr-o simplă scanare a etichetelor ingredientelor, operatorii pot respecta mai ușor obligațiile de informare prevăzute de Ordinul ANPC nr. 201/2022.

Recomandarea InfoCons: cere și citește informațiile despre aditivi, calorii, sare și zahăr atunci când comanzi un șnițel de vită, fie la restaurant, fie online, și folosește aplicația pentru a alege în cunoștință de cauză.

Cadru legal și parteneriat: Ordinul ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022 privind furnizarea de informații la comercializarea produselor finite/mâncărurilor de către unitățile de restaurație colectivă. Studiu efectuat în parteneriat cu Declaratie-Nutritionala.ro.

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine cu Aplicația InfoCons de Protecția Consumatorilor ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative