InfoCons Protecția Consumatorilor de Produse Apicole – Polenul din miere : de ce este considerat „amprenta” naturală a produsului ?
Știai că polenul poate spune povestea unei mieri?
Atunci când albinele vizitează florile pentru a colecta nectar, în miere ajung în mod natural cantități foarte mici de polen. Aceste particule sunt invizibile cu ochiul liber și nu influențează gustul sau consistența produsului, însă pentru specialiști ele reprezintă o sursă valoroasă de informații.
Polenul poate oferi indicii despre plantele vizitate de albine și despre zona din care provine mierea. Din acest motiv, este adesea descris drept „amprenta biologică” a mierii.
Cum ajunge polenul în miere?
În timpul culesului, albinele colectează separat nectarul și polenul.
În mod natural, o cantitate foarte mică de polen ajunge în nectar și rămâne apoi în mierea maturată.
Acest lucru face parte din procesul natural prin care albinele transformă nectarul în miere.
Tipurile și cantitatea de polen diferă în funcție de:
- plantele melifere;
- perioada de înflorire;
- zona geografică;
- sezonul apicol.
De aceea, fiecare sortiment de miere are propria sa „semnătură” microscopică.
Ce este analiza melisopalinologică ?
Pentru a studia originea mierii, laboratoarele utilizează o metodă numită analiză melisopalinologică.
Prin examinarea granulelor de polen la microscop, specialiștii pot obține informații despre:
- plantele din care provine nectarul;
- caracterul monoflor sau poliflor al mierii;
- zona geografică probabilă de proveniență;
- concordanța dintre produs și informațiile înscrise pe etichetă.
Această analiză nu este singura metodă folosită pentru verificarea autenticității mierii, însă reprezintă un instrument important pentru stabilirea originii produsului.
Filtrare sau ultrafiltrare ? Care este diferența ?
După recoltare, mierea este filtrată pentru îndepărtarea impurităților naturale rezultate în timpul extracției, precum fragmente foarte mici de ceară sau alte particule provenite din stup.
Această etapă este firească și necesară.
Există însă și procedee de ultrafiltrare, care utilizează filtre cu pori foarte fini și pot elimina o mare parte din particulele microscopice, inclusiv polenul prezent în mod natural.
De ce este important polenul rămas în miere?
Polenul reprezintă una dintre sursele de informații utilizate de specialiști pentru identificarea originii botanice și geografice.
Atunci când acesta este eliminat aproape complet, analiza melisopalinologică devine mai dificil de realizat, iar verificarea originii poate necesita alte metode complementare.
Din acest motiv, numeroși cercetători și organizații din domeniul apicol consideră că păstrarea caracteristicilor naturale ale mierii contribuie și la menținerea trasabilității produsului.
Înseamnă ultrafiltrarea că mierea nu mai este miere?
Nu.
Ultrafiltrarea este un procedeu tehnologic utilizat în anumite situații.
Prin ea însăși, nu înseamnă că produsul este neconform sau că nu respectă legislația aplicabilă.
Totuși, eliminarea unei părți importante din polen poate face mai dificilă stabilirea originii mierii prin metodele clasice de analiză.
Din acest motiv, documentele de trasabilitate și controalele oficiale devin și mai importante.
De ce insistă autoritățile asupra trasabilității?
În ultimii ani, Uniunea Europeană a adoptat măsuri pentru creșterea transparenței în sectorul mierii și pentru combaterea fraudelor alimentare.
Pe lângă analizele de laborator, documentele de trasabilitate permit urmărirea fiecărui lot de produs de la stupină până la consumator.
Aceste informații contribuie la protejarea consumatorilor și la creșterea încrederii în produsele apicole.
Păstrarea caracteristicilor naturale ale mierii
Numeroși apicultori aleg să intervină cât mai puțin asupra mierii după recoltare.
În practică, acest lucru înseamnă efectuarea doar a operațiunilor necesare pentru îndepărtarea impurităților naturale rezultate în timpul extracției și pregătirea mierii pentru îmbuteliere.
Scopul este păstrarea cât mai fidelă a caracteristicilor naturale ale mierii: aroma, compușii specifici și particulele microscopice prezente în mod natural.
Cum poate consumatorul face o alegere informată?
Atunci când alegi o miere, merită să verifici:
✔️ originea produsului;
✔️ existența unei trasabilități clare;
✔️ informațiile oferite despre recoltarea și îmbutelierea mierii;
✔️ certificările oficiale, dacă produsul este ecologic;
✔️ transparența producătorului.
Un producător care explică deschis modul în care își obține și își îmbuteliază mierea oferă consumatorului un plus de încredere.
Știați că?
Fiecare sortiment de miere are o combinație proprie de granule de polen, iar această „amprentă biologică” poate oferi informații valoroase despre plantele vizitate de albine și despre zona din care provine produsul.
De ce aleg tot mai mulți consumatori mierea cât mai apropiată de forma ei naturală?
În ultimii ani, tot mai mulți consumatori caută produse cât mai apropiate de forma în care sunt oferite de natură.
În cazul mierii, acest lucru înseamnă intervenții minime după recoltare, limitate la operațiunile necesare pentru îndepărtarea impurităților naturale rezultate în timpul extracției și pentru îmbutelierea produsului în condiții de siguranță alimentară.
Această abordare urmărește păstrarea caracteristicilor naturale ale mierii și oferirea unui produs autentic, care reflectă cât mai fidel munca albinelor și specificul zonei din care provine.
Concluzie
Mierea este unul dintre puținele alimente care păstrează, în mod natural, informații despre mediul din care provine. Polenul prezent în miere contribuie la această „amprentă biologică”, fiind utilizat de specialiști pentru studierea originii botanice și geografice.
Filtrarea obișnuită pentru îndepărtarea impurităților rezultate în timpul extracției este o etapă normală. În schimb, procedeele de ultrafiltrare pot reduce cantitatea de polen disponibilă pentru analizele clasice. Din acest motiv, trasabilitatea, documentația și transparența producătorului rămân elemente esențiale pentru consolidarea încrederii consumatorilor.
Atunci când alegem un borcan de miere, alegem mai mult decât un aliment. Alegem munca apicultorului, activitatea albinelor și grija cu care mierea este recoltată, păstrată și îmbuteliată înainte de a ajunge pe masa noastră.
Autor:
Cosmin Herța
Președinte – Asociația Herta Bio Apicole
Fondator Herta Bio Apicole
