Toxiinfecții alimentare vara : 7 greșeli care îți pot strica concediul și cum le eviți

Toxiinfecții alimentare vara: 7 greșeli care îți pot strica concediul și cum le eviți

Vara și perioada concediilor aduc mese în aer liber, grătare, picnicuri, alimente cumpărate pe drum și preparate consumate departe de casă. Tot acum, temperaturile ridicate favorizează multiplicarea rapidă a bacteriilor, iar riscul de toxiinfecție alimentară crește semnificativ. InfoCons, organizație neguvernamentală de protecția consumatorilor și singurul membru cu drepturi depline din România al Consumers International, atrage atenția asupra acestui risc și pune la dispoziția consumatorilor informații verificate din surse oficiale, alături de un set concret de recomandări practice pentru sezonul cald.

Ce este o toxiinfecție alimentară

O toxiinfecție alimentară apare atunci când consumăm alimente contaminate cu bacterii, virusuri sau paraziți periculoși ori cu toxinele produse de aceștia. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), contaminarea se poate produce în mai multe situații: alimentele nu sunt gătite sau reîncălzite corespunzător; sunt manipulate de o persoană care nu s-a spălat pe mâini sau care este bolnavă; nu sunt păstrate la temperatura corectă — de exemplu, sunt lăsate prea mult timp în afara frigiderului; sunt consumate după expirarea termenului „a se consuma până la”; ori intră în contact cu animale sau insecte. EFSA subliniază că orice tip de aliment poate provoca o toxiinfecție dacă nu este manipulat și păstrat în siguranță.

Cele mai frecvente manifestări sunt diareea, crampele abdominale, greața, vărsăturile și febra. În majoritatea cazurilor, simptomele sunt ușoare și trec de la sine în câteva zile, însă la anumite categorii de persoane ele pot deveni severe și pot necesita spitalizare.

Amploarea fenomenului la nivelul Uniunii Europene

Cel mai recent raport comun al EFSA și al Centrului European de Prevenire și Control al Bolilor (ECDC), „The European Union One Health 2024 Zoonoses Report”, publicat la finalul anului 2025, arată o tendință de creștere a bolilor transmise prin alimente în Uniunea Europeană. În anul 2024 au fost raportate 6.558 de focare de origine alimentară, cu aproximativ 14,5% mai multe decât în 2023, iar numărul cazurilor și al spitalizărilor a crescut, chiar dacă numărul deceselor a scăzut ușor.

Cele mai frecvent raportate boli zoonotice la om în 2024 au fost:

• campilobacterioza — 168.396 de cazuri (cea mai raportată zoonoză din 2005 până în prezent);
• salmoneloza — 79.703 de cazuri;
• infecțiile cu E. coli producătoare de toxină Shiga (STEC) — 11.738 de cazuri;
• listerioza — 3.041 de cazuri invazive confirmate.

Potrivit EFSA și ECDC, Salmonella, norovirusul și Campylobacter au fost cele mai frecvente cauze identificate ale focarelor de toxiinfecții alimentare, iar numărul focarelor provocate de acestea a crescut față de 2023. Salmonella asociată cu „ouăle și produsele din ouă” a generat cel mai mare număr de focare și de spitalizări. Listeria monocytogenes, deși responsabilă de un număr mult mai mic de focare, rămâne cea mai gravă boală transmisă prin alimente, cu cea mai mare rată de spitalizare și de deces în rândul cazurilor.

Dimensiunea globală: datele Organizației Mondiale a Sănătății

La nivel mondial, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) estimează că alimentele nesigure provoacă anual sute de milioane de îmbolnăviri. Conform estimărilor OMS din 2026 privind povara globală a bolilor transmise prin alimente, alimentele contaminate cauzează aproximativ 866 de milioane de îmbolnăviri și 1,5 milioane de decese pe an. OMS arată că, în anul 2021, una din nouă persoane s-a îmbolnăvit după consumul de alimente nesigure, iar copiii sub 5 ani reprezintă grupul cel mai expus riscului. Aceste cifre confirmă faptul că siguranța alimentară este o problemă de sănătate publică ce ne privește pe toți, indiferent de anotimp.

Situația din România: cine supraveghează și cum

În România, supravegherea toxiinfecțiilor alimentare este asigurată de Institutul Național de Sănătate Publică (INSP), prin Centrul Național de Supraveghere și Control al Bolilor Transmisibile (CNSCBT). Conform metodologiei oficiale, se emite „suspiciunea de focar de toxiinfecție alimentară” atunci când apar cel puțin 3 cazuri cu simptomatologie comună și istoric recent de consum al aceluiași aliment, iar focarul trebuie raportat în maximum 24 de ore de la depistare. INSP derulează și sinteza „Rolul alimentului în izbucnirile de toxiinfecții alimentare din România”, care sprijină recomandarea măsurilor de prevenire și control.

Pe componenta de siguranță a alimentelor, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) monitorizează permanent situațiile în care există riscul apariției focarelor și intensifică, în sezonul cald, controalele la operatorii din industria alimentară. La 5 august 2026, ANSVSA a anunțat continuarea controalelor pe litoral, acolo unde afluxul de turiști și temperaturile ridicate cresc riscul de îmbolnăvire.

De ce crește riscul vara și în concediu

Sezonul cald este perioada cu cel mai mare risc de toxiinfecție alimentară. Temperaturile ridicate accelerează multiplicarea bacteriilor, iar alimentele perisabile se alterează mult mai repede. ANSVSA atrage atenția că, în zilele caniculare, chiar și greșeli aparent banale pot avea consecințe grave: lăsarea alimentelor prea mult timp în căldură, întârzierea punerii lor la frigider sau consumul unor produse păstrate necorespunzător.

În concediu, riscurile se înmulțesc. Mâncarea la picnic, pe plajă sau într-o mașină încinsă, gustările cumpărate de la vânzători ambulanți, bufeturile de tip „all inclusive” unde alimentele stau expuse ore întregi, apa de proveniență incertă în destinațiile străine și schimbarea bruscă a obiceiurilor alimentare — toate cresc probabilitatea unei îmbolnăviri. O regulă simplă devine esențială: alimentele gătite nu ar trebui lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore, iar pe caniculă acest interval scade la aproximativ o oră.

Cine este mai expus

Anumite categorii de persoane prezintă un risc mai mare de a dezvolta forme severe de boală: copiii sub 5 ani, adulții de 65 de ani și peste, femeile însărcinate și persoanele cu sistemul imunitar slăbit. Pentru acestea, prudența trebuie să fie și mai mare, iar orice simptom digestiv apărut după masă trebuie tratat cu seriozitate și, la nevoie, evaluat medical.

Cele cinci reguli OMS pentru alimente mai sigure

OMS a elaborat „Cele cinci reguli pentru alimente mai sigure” (Five Keys to Safer Food), un set simplu de măsuri, valabil pentru orice consumator, oriunde în lume:

• Păstrează curățenia — spală-te pe mâini și menține curate suprafețele și ustensilele.
• Separă alimentele crude de cele gătite — în special carnea, puiul, peștele și ouăle crude.
• Gătește complet alimentele — tratamentul termic suficient distruge majoritatea agenților patogeni.
• Păstrează alimentele la temperaturi sigure — nu lăsa mâncarea gătită la temperatura camerei; refrigereaz-o prompt.
• Folosește apă și materii prime sigure — apă potabilă și ingrediente proaspete, spălate corespunzător.

Recomandările ANSVSA pentru cumpărare și păstrare

Pentru a reduce riscul de toxiinfecție, ANSVSA recomandă consumatorilor:

• Cumpărați produse alimentare doar din spații autorizate sau înregistrate sanitar-veterinar, unde sunt respectate condițiile de igienă și de temperatură.
• Verificați eticheta, în special termenul de valabilitate, originea și condițiile de păstrare.
• Imediat după cumpărare, puneți la rece alimentele de origine animală: carnea refrigerată, laptele, ouăle și produsele lactate la 0…+4 °C, iar carnea congelată la temperaturi mai mici de -12 °C.
• Ambalați separat alimentele și respectați temperaturile de păstrare indicate pe ambalaj.
• Spălați bine mâinile cu apă și săpun înainte de a atinge alimentele și folosiți prosoape curate, de preferință de unică folosință.
• Spălați ustensilele și suprafețele care intră în contact cu alimentele și îndepărtați insectele care le pot contamina.
• Păstrați alimentele gătite în recipiente curate și acoperite și îndepărtați imediat produsele alterate.

Ce faci dacă suspectezi o toxiinfecție alimentară

Dacă mai multe persoane se îmbolnăvesc după aceeași masă sau dacă există suspiciuni privind siguranța alimentelor cumpărate ori servite într-o unitate din România, neregulile pot fi semnalate la Call Center-ul ANSVSA, la numărul gratuit 0800 826 787, apelabil din orice rețea de telefonie. Sesizarea către autorități nu înlocuiește însă evaluarea medicală: în cazul simptomelor severe (deshidratare, febră mare, sânge în scaun) sau al persoanelor din grupele de risc, consultul medical este obligatoriu și trebuie făcut cât mai rapid.

Recomandările InfoCons pentru un concediu fără toxiinfecții

InfoCons recomandă consumatorilor să transforme regulile de siguranță alimentară într-un reflex, mai ales în sezonul de concediu, când mesele se iau frecvent în afara casei:

• Înainte de plecarea în vacanță, verifică frigiderul și consumă sau elimină alimentele perisabile care ar putea expira în lipsa ta.
• La cumpărături, lasă produsele perisabile la final și transportă-le într-o geantă termoizolantă, mai ales dacă drumul până acasă durează.
• Nu întrerupe „lanțul frigului”: produsele refrigerate și congelate trebuie puse rapid la rece, la temperaturile recomandate (0…+4 °C, respectiv sub -12 °C).
• Citește întotdeauna eticheta: termen de valabilitate, condiții de păstrare și origine. La cea mai mică suspiciune legată de un produs, nu îl consuma.
• La picnic sau pe plajă, folosește o ladă frigorifică cu acumulatori de gheață și nu lăsa mâncarea gătită mai mult de două ore la temperatura camerei (aproximativ o oră pe caniculă).
• Separă alimentele crude de cele gata de consum și folosește ustensile și tocătoare diferite.
• La destinație, mai ales în străinătate, fii atent la apa de băut și la gheața din băuturi; preferă apa îmbuteliată sigilată acolo unde calitatea apei este incertă.
• Alege unități de alimentație publică autorizate și curate, unde alimentele nu stau expuse necorespunzător la căldură.
• Spală bine fructele și legumele înainte de consum și menține o igienă riguroasă a mâinilor.

Aplicația InfoCons — informare corectă, direct de pe telefon

Consumatorii pot folosi gratuit Aplicația InfoCons, un instrument util pentru a verifica informații despre produse, a fi la curent cu alertele și retragerile de pe piață și a semnala rapid nereguli. Aplicația InfoCons îi sprijină pe consumatori să ia decizii informate oriunde s-ar afla — inclusiv în concediu, la cumpărături sau într-o destinație de vacanță. Descărcarea și utilizarea aplicației reprezintă un pas simplu prin care fiecare consumator își poate proteja mai bine sănătatea și drepturile.

Semnatura : Departamentul InfoCons Protectia Consumatorilor de Comunicare