InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Evaluarea integrată nutrițională, spectroscopică și tehnologică a soiurilor de ovăz negru (Avena strigosa) și ovăz alb (Avena sativa L.)” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Evaluarea integrată nutrițională, spectroscopică și tehnologică a soiurilor de ovăz negru (Avena strigosa) și ovăz alb (Avena sativa L.)” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

Rubrică de informare academică realizată în baza parteneriatului strategic dintre InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT, în cadrul proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”. Cu admiterea deja pornită, InfoCons prezintă pe înțelesul tuturor calendarul, numărul de locuri și pașii de înscriere, pentru ca niciun tânăr – din țară sau din Diaspora – să nu rateze șansa unei alegeri academice bine informate.

Lucrarea științifică „Integrated Nutritional, Spectroscopic and Technological Evaluation of Black Oat (Avena strigosa) and White Oat (Avena sativa L.) Cultivars” a fost publicată în revista MOLECULES, vol. 31, nr. 4, 2026 și îi are ca autori pe Bogdan Cozma, Dossa Sylvestre Agossou, Cozma Antoanela-Lena, Stoin Daniela, Dacian Lalescu, Isidora Radulov, Imbrea Ilinca-Merima, Pop Georgeta, Laura Crista, Mariana Suba, Alexa Ersilia-Călina, Florin Imbrea. Printre semnatari se numără cadre didactice și cercetători afiliați Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, ale căror rezultate apar în reviste indexate în baza de date Web of Science Core Collection – o dovadă a nivelului academic și a implicării USVT în cercetarea internațională. Studiul se încadrează în domeniul științei cerealelor și al tehnologiei alimentare și oferă o evaluare integrată a soiurilor de ovăz negru și ovăz alb.

Rezumat

Ovăzul este tot mai recunoscut drept o cereală valoroasă, datorită profilului său nutrițional favorabil și potențialului de utilizare în alimente funcționale. Acest studiu și-a propus să realizeze o evaluare integrată, nutrițională și tehnologică, a ovăzului negru (Avena strigosa) și a soiurilor de ovăz alb (Avena sativa L.) Ovidiu, Jeremy și Sorin, cultivate în condiții uniforme. Compoziția chimică a fost evaluată prin determinarea proteinelor, lipidelor, conținutului total de minerale și de polifenoli. Profilurile de macro- și microelemente (Ca, Mg, K, Na, Fe, Mn, Cu, Ni și Zn) au fost cuantificate prin spectrometrie de absorbție atomică (AAS), în timp ce pretabilitatea tehnologică a făinii de ovăz negru pentru panificație a fost evaluată prin analiza Mixolab și prin parametrii de calitate ai pâinii. Suplimentar, spectroscopia în infraroșu cu transformată Fourier (FTIR) a fost aplicată pentru a investiga caracteristicile structurale asociate β-glucanilor din probele de ovăz.

Rezultatele au arătat că conținutul de proteine a variat între 12,39 și 13,48%, iar cel de lipide între 3,24 și 4,64%. S-au observat diferențe semnificative în compoziția minerală a probelor analizate. Ovăzul negru a prezentat un profil mineral echilibrat, caracterizat prin niveluri ridicate de K, Mg, Mn, Zn și Ni, ceea ce confirmă încadrarea sa ca cereală bogată în minerale, în timp ce soiul Ovidiu a prezentat, în general, cele mai scăzute concentrații pentru majoritatea elementelor. Rezultatele Mixolab au arătat că substituirea parțială a făinii de grâu cu făină de ovăz negru a influențat semnificativ comportamentul reologic al aluatului, în special în privința slăbirii proteinelor și a gelatinizării amidonului, fără a afecta grav stabilitatea aluatului la niveluri moderate de includere.

Evaluarea calității pâinii a demonstrat o elasticitate, o porozitate și un raport înălțime/diametru ale miezului acceptabile, susținând fezabilitatea încorporării ovăzului negru în produsele de panificație. Analiza FTIR a evidențiat benzi de absorbție caracteristice asociate β-glucanilor, confirmând prezența și integritatea lor structurală atât în ovăzul negru, cât și în soiurile cultivate. În ansamblu, studiul demonstrează că atât ovăzul negru, cât și soiurile de ovăz selectate reprezintă materii prime valoroase pentru alimente funcționale, oferind profiluri nutriționale îmbunătățite și o performanță tehnologică adecvată.

Prezentarea acestei lucrări face parte din efortul InfoCons de a aduce mai aproape de public activitatea de cercetare a universităților din România. Tema are relevanță directă pentru consumatori: ovăzul, în special datorită β-glucanilor, este un aliment apreciat pentru beneficiile sale asupra sănătății, iar cunoașterea soiurilor bogate în nutrienți ajută la alegeri alimentare mai bune. În cadrul parteneriatului cu USVT și al proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”, InfoCons arată tinerilor, inclusiv celor din Diaspora, că în România se poate face cercetare aplicată, cu impact direct asupra a ceea ce mâncăm.

Pentru a vizualiza articolul integral, click AICI.

Alege bine, te simți bine!

Semnătura : Departamentul InfoCons de Comunicare