InfoCons Protecția Consumatorilor de Produse Apicole – În spatele etichetei „ecologic”: ce plătește, de fapt, consumatorul? – Cosmin Herța
Prețul unui produs ecologic nu reflectă doar conținutul borcanului
Atunci când un consumator vede două borcane de miere pe raft, este firesc să compare prețurile.
La prima vedere, diferența poate părea greu de justificat: ambele conțin miere, au gramaje similare și sunt prezentate ca produse alimentare.
Dar prețul unui produs ecologic nu reflectă doar cantitatea de miere din borcan.
În spatele unui astfel de produs se află un întreg model de producție, care poate presupune investiții suplimentare, costuri de certificare, echipamente, documentație, separarea fluxurilor, materii prime conforme și un nivel mai ridicat de responsabilitate în organizarea activității.
De aceea, atunci când vorbim despre prețul unei mieri ecologice, comparația corectă nu ar trebui să fie făcută doar după numărul de lei de pe raft.
Trebuie privit și ce se află în spatele acelui preț.
Ce înseamnă investiția într-o producție ecologică?
Un producător care alege să lucreze în sistem ecologic își organizează activitatea în funcție de cerințele specifice acestui sistem.
Acest lucru poate însemna investiții în:
- echipamente și spații adecvate
- materiale conforme cu cerințele aplicabile
- soluții pentru separarea și gestionarea produselor
- monitorizarea și evidența proceselor
- analize și documentație
- certificare și menținerea acesteia
- dezvoltarea unor proceduri interne de lucru
Aceste investiții nu sunt întotdeauna vizibile consumatorului.
Ele nu apar pe raft sub forma unui echipament sau a unei facturi, dar fac parte din costul real al producției.
Certificarea are și ea un cost
Un aspect despre care se vorbește mai puțin este faptul că certificarea ecologică presupune costuri pentru producător.
Există taxe și cheltuieli asociate procesului de certificare și menținerii statutului ecologic, iar acestea fac parte din economia unei astfel de afaceri.
Pentru un producător mic sau mediu, aceste costuri pot avea o pondere importantă în raport cu volumul total de producție.
Cu cât producția este mai mică, cu atât anumite costuri fixe se pot distribui pe un număr mai redus de borcane.
Iar acest lucru se poate reflecta, inevitabil, în prețul final.
Cantitatea nu spune întreaga poveste
În producția alimentară, prețul pe kilogram este un indicator util, dar nu spune totul despre costul real al produsului.
În cazul mierii, trebuie luate în calcul și elemente precum:
munca apicultorului, echipamentele, transportul, depozitarea, ambalajul, energia, analizele, certificarea, pierderile tehnologice, logistica și toate celelalte costuri operaționale.
Pentru un producător care urmărește un standard ridicat de calitate, fiecare dintre aceste componente contribuie la prețul final.
De ce producția ecologică poate fi mai scumpă?
Un produs ecologic nu este neapărat mai scump pentru că „are ceva în plus în borcan”.
De multe ori, diferența de preț reflectă modul în care este obținut produsul și costurile necesare pentru menținerea acelui sistem.
În plus, producția apicolă este dependentă de natură.
Un sezon favorabil poate aduce o recoltă bună.
Un sezon cu secetă, ploi excesive, temperaturi neobișnuite sau perioade scurte de înflorire poate reduce semnificativ producția.
Costurile producătorului, însă, nu dispar în anii cu producție mai mică.
Stupinele trebuie întreținute, echipamentele trebuie păstrate în stare bună, iar activitatea trebuie continuată.
Munca din spatele unui kilogram de miere
Prețul mierii este influențat și de cantitatea de muncă necesară pentru obținerea ei.
Apicultura nu este o activitate care se desfășoară doar în momentul recoltării.
Pe parcursul anului există numeroase activități necesare pentru gestionarea stupinelor și pregătirea sezonului apicol.
Pentru producător, aceasta înseamnă timp, experiență și resurse.
Iar atunci când vorbim despre producție ecologică, această activitate trebuie realizată în cadrul specific al sistemului ecologic.
Într-un borcan de miere nu se vede numărul de ore de muncă investite pentru ca produsul să ajungă acolo.
Dar ele fac parte din valoarea produsului.
Investiția în calitate nu se vede întotdeauna pe raft
Unele dintre cele mai importante investiții ale unui producător sunt invizibile pentru consumator.
Un echipament modern poate fi observat.
O etichetă elegantă poate fi observată.
Un borcan premium poate fi observat.
Dar procedurile interne, analiza loturilor, pregătirea personalului, organizarea producției sau investițiile realizate pentru eficientizarea procesului nu sunt vizibile atunci când produsul este așezat pe raft.
Cu toate acestea, toate contribuie la funcționarea unei producții moderne și responsabile.
De ce un producător mic nu poate avea întotdeauna același preț ca o industrie mare?
Economia de scară are un rol important.
Un producător care lucrează cu volume foarte mari poate distribui anumite costuri pe un număr foarte mare de unități.
Un producător artizanal sau de dimensiune redusă nu beneficiază întotdeauna de aceeași economie de scară.
Dacă produce mai puține kilograme, costurile pentru echipamente, certificare, ambalare, logistică și administrare se împart la un volum mai mic.
De aceea, prețul mai mare nu înseamnă automat un adaos mai mare.
Uneori, înseamnă pur și simplu că produsul este realizat într-un sistem cu costuri unitare mai ridicate.
Ce plătește, de fapt, consumatorul?
Atunci când cumpără o miere ecologică, consumatorul plătește, desigur, produsul din borcan.
Dar prețul final include și o parte din întregul proces necesar pentru ca acel produs să existe.
Printre acestea se pot regăsi:
- materia primă și producția apicolă
- munca producătorului
- echipamentele și întreținerea lor
- ambalajul
- energia și utilitățile
- transportul și logistica
- certificarea
- analizele și documentația
- costurile de comercializare
- investițiile realizate pentru dezvoltarea producției
Așadar, consumatorul nu cumpără doar un kilogram de miere.
Cumpără rezultatul unui întreg proces economic și productiv.
Prețul mic este întotdeauna mai avantajos?
Nu neapărat.
Un preț mic poate fi atractiv, însă nu oferă singur suficiente informații despre produs.
Consumatorul ar trebui să compare și:
- originea
- categoria produsului
- certificările, atunci când există
- informațiile de pe etichetă
- producătorul
- cantitatea
- caracteristicile produsului
- modul de comercializare
Un produs mai scump nu este automat mai bun.
Dar nici un produs ieftin nu este automat alegerea cea mai avantajoasă.
Valoarea trebuie analizată în raport cu ceea ce primește efectiv consumatorul.
Ecologic înseamnă și o anumită filozofie de producție
Pentru unii producători, alegerea sistemului ecologic nu este doar o strategie comercială.
Este o decizie care influențează modul în care își construiesc întreaga activitate.
Înseamnă investiții făcute pe termen lung, asumarea unor costuri suplimentare și acceptarea faptului că anumite procese pot fi mai dificile sau mai costisitoare.
În schimb, producătorul își construiește activitatea în jurul unui anumit standard și al unei anumite relații cu consumatorul.
Iar consumatorul decide dacă dorește să susțină acel model prin alegerea pe care o face.
Concluzie
Atunci când vedem un preț mai mare pe un borcan de miere ecologică, este ușor să privim doar diferența dintre două etichete de preț.
Dar în spatele acelui preț pot exista investiții, certificare, echipamente, muncă, logistică, documentație, costuri de producție și asumarea unui anumit sistem de lucru.
Prețul nu spune singur cât valorează o miere.
La fel cum un preț mic nu spune singur cât de bun este un produs.
Pentru consumatorul informat, adevărata întrebare nu este doar:
„Cât costă?”
Ci și:
„Ce se află în spatele acestui preț?”
Iar uneori, diferența dintre două borcane nu este doar în ceea ce conțin, ci în tot ceea ce a fost necesar pentru ca ele să ajungă acolo.
Autor:
Cosmin Herța
Președinte – Asociația Herta Bio Apicole
Fondator Herta Bio Apicole
