InfoCons acum 10 ani – Intoleranța la gluten: ce trebuie să știe fiecare consumator – conf. dr. Nastasia Belc, Director General al Institutului de Bioresurse Alimentare București
InfoCons promovează un consumator informat, capabil să facă alegeri sănătoase pentru el și pentru familia sa. În cadrul emisiunii „În dialog cu consumatorii”, difuzată la TeleCons, am discutat despre securitatea alimentară și despre intoleranța la gluten — două subiecte strâns legate între ele, așa cum a explicat invitata noastră, conf. dr. Nastasia Belc, Director General al Institutului de Bioresurse Alimentare București. Prezentăm mai jos, într-o formă accesibilă, cele mai importante informații pentru consumatori.
Ce înseamnă securitatea alimentară
Securitatea alimentară presupune ca fiecare categorie de consumatori să găsească pe piață alimentele de care are nevoie. Nu este doar o chestiune de cantitate, ci de acces, de calitate și de continuitate. În discuția noastră au fost conturate câteva condiții esențiale:
- Accesul la hrană pentru toți — inclusiv pentru persoanele vârstnice, care nu mai pot ajunge singure la magazin, sau pentru comunitățile izolate, din zonele de munte, unde alimentele ajung greu. Aici intervine responsabilitatea societății și sprijinul statului.
- Hrană care ne hrănește cu adevărat — o piață plină doar de dulciuri nu este suficientă. Avem nevoie de diversitate, de fructe și legume și de alimente care să conțină toți nutrienții necesari organismului.
- Stabilitatea aprovizionării — toate acestea trebuie să existe în permanență, nu doar ocazional.
În plus, securitatea alimentară trebuie să țină cont de consumatorii cu nevoi speciale, pentru care anumite alimente nu sunt un moft, ci o condiție de sănătate.
Când alimentația devine o chestiune de sănătate
Există boli în care alimentația este, practic, tratamentul. Un exemplu este fenilcetonuria, o afecțiune depistată încă de la naștere, în care organismul nu poate tolera fenilalanina, un aminoacid prezent în proteine (lapte, carne, ouă, pâine). Pentru acești copii, lipsa proteinei potrivite împiedică creșterea, iar alimentele speciale — obținute prin procedee de cercetare costisitoare — sunt adesea importate și greu accesibile ca preț. Un caz similar, prin impactul asupra vieții de zi cu zi, este intoleranța la gluten.
Intoleranța la gluten (boala celiacă): ce este și cum se manifestă
Intoleranța la gluten, cunoscută și ca boală celiacă, apare atunci când organismul nu dispune de echipamentul enzimatic necesar pentru a prelucra glutenul. Ca urmare, consumul de gluten afectează organismul, chiar și în cantități mici.
Afecțiunea este depistată, cel mai adesea, în copilărie — la naștere sau în perioada de sugar. La bebeluși, intoleranța la gluten este frecvent asociată cu intoleranța la lactoză și se manifestă prin diaree; în spitale există teste care o pot identifica, pornind, în primul rând, de la analiza de sânge. Boala poate apărea însă și la vârsta adultă, declanșată uneori de un șoc emoțional sau fizic. În trecut, diagnosticul se stabilea printr-un tip de biopsie.
Cerealele care trebuie evitate
Persoanele cu intoleranță la gluten nu au voie să consume alimente care conțin:
- grâu
- orz
- secară
- ovăz
Orice produs care conține aceste cereale le poate face rău, chiar și în cantități reduse.
Ce pot consuma în siguranță
Vestea bună este că există numeroase alternative. Porumbul (sub formă de pufuleți sau fulgi), orezul, cartofii și mămăliga sunt opțiuni sigure. Pentru cei care își doresc pâine, există premixuri din care aceasta poate fi preparată în casă. Institutul de Bioresurse Alimentare produce, la rândul său, pâine și produse fără gluten — inclusiv amestecuri din care se poate face pâine proaspătă oricând, sau produse care pot fi păstrate la congelator și consumate treptat. Scopul este ca aceste persoane să poată mânca paste, pâine, biscuiți, patiserie și chiar un tort de ziua lor, la fel ca toți ceilalți.
Atenție la etichetă — sfatul esențial pentru consumatori
Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, citirea atentă a etichetei este vitală. Nu este suficient ca pe ambalaj să scrie „fără gluten”: produsele care menționează că „pot conține urme de gluten” trebuie evitate, pentru că simptomele pot apărea chiar și la o cantitate de câteva grame de făină.
Un pericol real îl reprezintă glutenul „ascuns” în produse la care nu ne-am aștepta — de exemplu, preparatele din carne în compoziția cărora s-a folosit făină de grâu. De aceea, etichetarea corectă este o responsabilitate și pentru producători, în special pentru cei din industria alimentară: o informație lipsă sau incorectă poate afecta grav sănătatea unui consumator. Transparența pe etichetă nu este o formalitate, ci o măsură de protecție a consumatorului.
Unde se găsesc produsele și cât costă
Produsele fără gluten se găsesc în farmacii (într-o varietate încă limitată), în magazine specializate și din import, precum și direct la Institutul de Bioresurse Alimentare, care produce astfel de alimente în stația sa pilot și colaborează cu unități medicale pentru pacienții depistați cu această afecțiune.
Din cauza materiilor prime folosite pentru a asigura atât valoarea nutritivă, cât și structura produsului (făină de orez, combinații de orez și porumb, fibre, proteine din lapte), aceste alimente sunt ceva mai scumpe decât cele obișnuite. O soluție discutată în emisiune este ca persoanele afectate să se organizeze într-o asociație, pentru a avea o voce mai puternică în relația cu autoritățile — de la Ministerul Sănătății la Ministerul Agriculturii — și pentru a solicita măsuri de sprijin, cum ar fi un act normativ sau reducerea TVA la aceste produse, așa cum se întâmplă în cazul altor afecțiuni. Este, în fond, tot o formă de securitate alimentară.
Un plus pentru sănătatea digestivă: probioticele
Tot în cadrul discuției despre alimentație echilibrată a fost amintit rolul probioticelor — bacterii lactice vii care ajută flora intestinală și acționează împotriva bacteriilor patogene. Acestea se găsesc în suplimente alimentare, dar și în produse lactate fermentate, precum iaurturile cu culturi de tip bifidus sau lactobacillus. O alimentație variată, consumată în porții moderate și completată de mișcare, rămâne baza unei stări bune de sănătate.
InfoCons recomandă tuturor consumatorilor să citească cu atenție etichetele, să se informeze din surse de încredere și să solicite sprijinul specialiștilor atunci când au nevoie de un regim alimentar special. Un consumator informat este un consumator protejat.
Semnătura : Departamentul InfoCons Protecția Consumatorilor de Comunicare
