InfoCons Protecția Consumatorilor de Produse Apicole – Cât de important este locul în care sunt amplasate stupinele? – Cosmin Herța
Mierea începe, într-un fel, cu locul în care trăiesc albinele
Atunci când alegem un borcan de miere, ne uităm de obicei la sortiment, culoare, aromă, origine și producător.
Mai rar ne gândim la un element care poate avea o influență importantă asupra produsului final:
locul în care sunt amplasate stupinele.
Albinele nu produc aceeași miere oriunde.
Peisajul, vegetația, relieful, altitudinea, clima și succesiunea perioadelor de înflorire contribuie la caracteristicile naturale ale mierii obținute.
De aceea, două mieri care poartă aceeași denumire pot avea nuanțe diferite de aromă, gust și culoare, dacă provin din regiuni diferite.
Ce este, de fapt, „terroir-ul” unei mieri?
Termenul „terroir” este folosit frecvent în lumea vinului, dar ideea poate fi aplicată și altor produse agricole.
În cazul mierii, putem vorbi despre combinația dintre:
- caracteristicile geografice ale zonei
- relief
- altitudine
- climă
- temperatură
- umiditate
- vegetație
- perioadele de înflorire
- particularitățile locale ale peisajului
Toate acestea creează un anumit context natural în care albinele își desfășoară activitatea.
Iar acest context poate contribui la identitatea senzorială a mierii.
Altitudinea poate schimba peisajul floral
O stupină amplasată într-o zonă de câmpie se află într-un mediu foarte diferit față de una amplasată într-o zonă de deal sau de munte.
Pe măsură ce altitudinea se schimbă, se schimbă și vegetația.
Unele plante apar la altitudini mai joase, în timp ce alte specii sunt caracteristice zonelor de deal sau montane.
Perioada lor de înflorire poate fi, de asemenea, diferită.
Pentru albine, acest lucru înseamnă că peisajul alimentar se schimbă odată cu altitudinea.
Pentru miere, poate însemna diferențe de aromă, culoare și profil senzorial.
Relieful influențează flora din jurul stupinei
Dealurile, văile, pădurile, poienile și zonele agricole creează habitate diferite.
O stupină amplasată într-o zonă cu pădure în apropiere va avea un peisaj floral diferit de una aflată într-o zonă predominant agricolă.
Într-o poiană pot domina anumite plante.
În apropierea unei păduri pot exista alte resurse.
În zonele de munte, flora spontană poate avea o diversitate specifică.
Astfel, relieful nu este doar un element al peisajului pe care îl vedem.
El contribuie la formarea mediului în care albinele își caută resursele.
Flora spontană: natura care nu este plantată pentru recoltare
Una dintre frumusețile apiculturii este faptul că albinele interacționează cu un peisaj mult mai complex decât o singură cultură.
Flora spontană poate include numeroase specii de plante care înfloresc în perioade diferite.
Pajiști, margini de pădure, poieni, livezi și alte zone naturale pot contribui la diversitatea resurselor disponibile pentru albine.
În cazul mierii poliflore, această diversitate poate fi reflectată în complexitatea gustului și aromei.
De aceea, o miere polifloră nu este neapărat identică de la un an la altul.
Natura nu repetă perfect aceeași compoziție.
Microclimatul contează
Două zone aflate relativ aproape una de cealaltă pot avea condiții climatice ușor diferite.
Expunerea la soare, vânturile predominante, umiditatea, temperaturile locale și configurația terenului pot influența dezvoltarea vegetației și momentul înfloririi.
Aceste particularități formează ceea ce putem numi microclimatul unei zone.
Pentru albine, microclimatul poate influența perioadele în care anumite plante sunt disponibile și condițiile în care acestea produc nectar și polen.
Iar ceea ce găsesc albinele în natură se reflectă, în cele din urmă, în produsele stupului.
De ce aceeași miere poate avea personalitate diferită?
Să luăm două mieri poliflore.
Ambele pot fi autentice.
Ambele pot proveni de la producători serioși.
Ambele pot fi obținute în același an.
Și totuși, pot avea diferențe de gust și aromă.
Motivul este simplu: „polifloră” nu înseamnă aceeași combinație de flori peste tot.
Compoziția florală depinde de ceea ce a înflorit în zona respectivă și în perioada respectivă.
De aceea, mierea poate păstra o adevărată amprentă a peisajului din care provine.
Natura are propriul calendar
Apicultorul poate planifica și organiza activitatea stupinei, însă înflorirea plantelor depinde în mare măsură de natură.
Primăverile timpurii, perioadele reci, seceta, ploile abundente sau temperaturile ridicate pot modifica ritmul de dezvoltare al vegetației.
Un sezon poate fi dominat de anumite plante.
Într-un alt an, condițiile meteorologice pot favoriza alte specii.
Prin urmare, mierea este și o fotografie a unui anumit sezon.
Ea poartă, într-o anumită măsură, amprenta condițiilor naturale din perioada în care a fost produsă.
De ce originea geografică poate fi importantă?
Atunci când pe eticheta unui produs apare o origine geografică precisă, consumatorul primește o informație suplimentară despre produs.
Originea nu este doar o destinație pe hartă.
În cazul mierii, ea poate oferi indicii despre mediul natural în care albinele au cules nectarul și polenul.
Pentru un produs premium, această legătură dintre teritoriu și produs poate deveni parte din identitatea sa.
Așa cum anumite regiuni sunt cunoscute pentru vinuri, brânzeturi sau uleiuri cu personalitate proprie, și mierea poate reflecta particularitățile locului de origine.
Locul nu este singurul factor
Este important să nu exagerăm însă rolul geografiei.
Calitatea finală a mierii este rezultatul mai multor factori care se întâlnesc într-un anumit moment.
Contează:
- caracteristicile naturale ale zonei
- speciile de plante disponibile
- condițiile meteorologice
- momentul recoltării
- experiența apicultorului
- modul în care este gestionată mierea după recoltare
Așadar, un loc bun este începutul unei povești, nu întreaga poveste.
Un produs care poartă amprenta locului
Poate că acesta este unul dintre cele mai frumoase lucruri despre miere.
Într-un singur borcan pot ajunge aromele unui peisaj întreg.
O pajiște înflorită.
O pădure.
O livadă.
O vale.
O zonă de deal.
Un sezon cu soare și ploi.
Toate acestea fac parte din lumea în care albinele își desfășoară activitatea.
Iar mierea poate păstra, prin gust și aromă, o parte din această poveste.
Ce poate urmări consumatorul?
Atunci când alege o miere, consumatorul poate fi atent nu doar la denumirea sortimentului, ci și la originea geografică.
Este interesant să descopere:
- din ce regiune provine
- ce tip de vegetație caracterizează zona
- dacă este o miere monofloră sau polifloră
- în ce perioadă a fost obținută
- ce particularități are zona respectivă
Astfel, degustarea devine mai mult decât o simplă experiență de gust.
Devine o formă de descoperire a unui teritoriu printr-un produs al naturii.
Concluzie
Locul în care sunt amplasate stupinele nu este un simplu punct pe hartă.
Este parte din identitatea mierii.
Altitudinea, relieful, microclimatul, flora spontană și succesiunea anotimpurilor creează condiții unice pentru activitatea albinelor.
De aceea, două mieri care poartă aceeași denumire pot avea personalități senzoriale diferite.
În fond, mierea este unul dintre puținele produse în care poți descoperi, prin gust și aromă, o parte din peisajul în care a fost creată.
Iar atunci când alegem o miere cu origine cunoscută, nu alegem doar un produs.
Alegem, într-un fel, o mică parte dintr-un teritoriu.
Autor:
Cosmin Herța
Președinte – Asociația Herta Bio Apicole
Fondator Herta Bio Apicole
