Bolile transmise prin alimente : cât de frecvente sunt și cum te protejezi în câțiva pași simpli
Bolile transmise prin alimente sunt mai frecvente decât credem. Ele apar atunci când în mâncarea noastră ajung microorganisme dăunătoare – bacterii, virusuri sau paraziți – pe care, de multe ori, nu le putem vedea, mirosi sau gusta. Uneori, aceste îmbolnăviri se manifestă printr-o simplă „durere de burtă”, dar în alte cazuri pot fi mult mai grave, mai ales pentru persoanele vulnerabile.
Vestea bună este că, în cele mai multe situații, riscul poate fi redus semnificativ prin câțiva pași simpli, pe care fiecare dintre noi îi poate aplica acasă, în bucătărie. InfoCons prezintă mai jos, într-un limbaj accesibil, care sunt cele mai frecvente boli transmise prin alimente și cum ne putem proteja.
Ce sunt bolile transmise prin alimente
Bolile transmise prin alimente (numite și „toxiinfecții alimentare”) sunt afecțiuni care apar în urma consumului de alimente sau apă contaminate cu microorganisme dăunătoare ori cu substanțele produse de acestea. Contaminarea se poate produce în orice etapă – de la producție și transport, până la depozitare, gătire și servire. Din fericire, multe dintre aceste riscuri pot fi controlate prin igienă și prin manipularea corectă a alimentelor.
Simptomele cele mai des întâlnite sunt greața, vărsăturile, diareea, crampele abdominale și febra. La majoritatea oamenilor, acestea trec de la sine în câteva zile, însă la copii mici, femei însărcinate, vârstnici și persoane cu imunitate scăzută pot apărea complicații, motiv pentru care prevenția este esențială.
Cele mai raportate boli transmise prin alimente în Europa
La nivel european, cele mai frecvent raportate boli transmise prin alimente sunt campilobacterioza, salmoneloza, infecțiile cu E. coli și listerioza. Iată, pe scurt, ce presupune fiecare:
- Campilobacterioza – este cea mai frecvent raportată dintre acestea. Este provocată de bacteria Campylobacter, întâlnită adesea în carnea de pasăre insuficient gătită, și se manifestă prin diaree (uneori cu sânge), febră, dureri și crampe abdominale.
- Salmoneloza – este provocată de bacteria Salmonella, asociată frecvent cu ouăle, carnea de pasăre și produsele insuficient preparate termic. Simptomele includ diaree, febră și dureri abdominale.
- Infecțiile cu E. coli – majoritatea tulpinilor de Escherichia coli sunt inofensive, însă unele pot provoca îmbolnăviri serioase, inclusiv forme severe cu afectare renală. Sursele pot fi carnea insuficient gătită, laptele nepasteurizat sau legumele contaminate.
- Listerioza – este mai rară, dar poate fi deosebit de periculoasă, în special pentru femeile însărcinate, nou-născuți, vârstnici și persoane cu imunitate scăzută. Bacteria Listeria poate fi prezentă în brânzeturi din lapte nepasteurizat, mezeluri sau produse gata de consum păstrate necorespunzător.
Cum te protejezi: 5 reguli simple pentru alimente sigure
Cea mai bună protecție împotriva bolilor transmise prin alimente este prevenția, iar aceasta stă, în mare parte, în mâinile noastre. Organizația Mondială a Sănătății a sintetizat regulile de bază în cinci pași ușor de reținut, valabili pentru orice bucătărie:
- Păstrează curățenia. Spală-te pe mâini înainte și în timpul preparării mesei, precum și după manipularea alimentelor crude. Menține curate suprafețele de lucru, tocătoarele și ustensilele.
- Separă alimentele crude de cele gătite. Carnea, peștele și ouăle crude se țin separat de celelalte alimente, inclusiv la frigider, pentru a evita „contaminarea încrucișată”. Folosește tocătoare și cuțite diferite pentru alimentele crude și pentru cele gata de consum.
- Gătește bine alimentele. Tratamentul termic complet distruge majoritatea microorganismelor periculoase. O atenție deosebită trebuie acordată cărnii, cărnii de pasăre, ouălor și peștelui, care trebuie preparate până în interior.
- Păstrează alimentele la temperaturi sigure. Nu lăsa mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult decât este necesar. Păstrează alimentele perisabile la frigider (în general sub 5°C) și consumă la timp resturile, reîncălzite corespunzător.
- Folosește apă și ingrediente sigure. Folosește apă potabilă, alege alimente proaspete și verifică termenul de valabilitate și integritatea ambalajelor. Spală bine fructele și legumele consumate crude.
De ce contează pentru consumatori
Siguranța alimentelor este o componentă esențială a protecției consumatorilor. Prin informare corectă și prin gesturi simple, repetate zilnic, riscul de îmbolnăvire scade considerabil, iar mesele rămân o sursă de plăcere, nu de griji. InfoCons încurajează consumatorii să fie atenți la modul în care aleg, păstrează și prepară alimentele și să solicite mereu informații atunci când au dubii legate de un produs.
Acest material se înscrie în spiritul campaniei europene #Safe2EatEU, care promovează alegeri alimentare sigure și în cunoștință de cauză. Un consumator informat este un consumator protejat.
Semnătura : Departamentul InfoCons Protecția Consumatorilor de Comunicare
