Salata de murături de la restaurant în vara 2026 cu până la 8 aditivi alimentari la o porție ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

Salata de murături de la restaurant în vara 2026 cu până la 8 aditivi alimentari la o porție ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des – Alege bine , te simți bine !

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale preparatelor de tip salată de murături comercializate în restaurante. Considerată o garnitură „ușoară” și răcoritoare, salata de murături însoțește frecvent grătarele și preparatele de vară, fiind o alegere populară în vacanță și în zilele caniculare ale verii 2026. Dincolo de aspectul proaspăt și acrișor, analiza arată însă că un asemenea preparat poate conține mai mulți aditivi alimentari (E-uri) decât s-ar aștepta consumatorul de la niște legume murate.

Studiul a fost efectuat pe un număr de 40 preparate de tip Mojito, în parteneriat cu Declaratie-nutritionala.ro , pe baza informațiilor din meniurile fizice ale restaurantelor incluse în studiu și de pe platformele online de pe care consumatorii pot comanda produsele.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Deși porția obișnuită variază între 50 și 300 de grame, numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:

• Minim: 0 aditivi pe porție – rețete simple, apropiate de o limonadă „de casă”;
• Mediu: 4 aditivi pe porție – valoarea cel mai des întâlnită în analiză;
• Maxim: 8 aditivi pe porție – produse cu profil intens procesat, cu mai mulți coloranți și stabilizatori.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

Numărul de aditivi din salata de murături variază între 0 și 8, cu o medie de 4 per porție. Există, așadar, atât variante fără aditivi, cât și variante cu mai multe substanțe adăugate — în special acolo unde legumele nu sunt murate „în casă”, ci provin din conserve și saramuri industriale. Câțiva aditivi reapar însă constant de la un preparat la altul, având rol de conservare, de acidulare și de menținere a texturii crocante a legumelor.

Tabelul explicativ de mai jos prezintă aditivii identificați cel mai frecvent în preparatele de tip salată de murături analizate, grupați pe rol funcțional, pentru ca fiecare consumator să înțeleagă de ce apar și ce fac aceste substanțe.

• Conservant / antioxidant :
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
• Corector de aciditate / antioxidant :
  • E260 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, dar folosit şi ca aromatizant, obţinut prin fermentarea zahărului, melasei sau alcoolului, ori prin sinteză chimică din aldehidă acetică. Adăugat în maioneză, inactivează bacteria Salmonella. 
  • E330 – Aditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, fiind utilizat şi ca aromatizant. Potenţează efectul antioxidanţilor şi gelifianţilor şi contribuie la formarea emulsiilor. În mod natural, acidul citric se găseşte în fiecare celulă vie. Pentru uz industrial se obţine prin fermentarea melasei sau zahărului în prezenţa mucegaiului Aspergillus niger.Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de fructe, legume, lapte, în uleiuri şi grăsimi neemulsionate şi emulsionate, produse de panificaţie, patiserie, cofetărie etc., cât şi în produse destinate sugarilor şi copiilor mici sănătoşi, în cantităţi prevăzute de reţete.
• Agent de fermitate : 
  • E509 – Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de îngroşare şi de întărire, cât şi de sechestrant pentru ioni metalici. Este un component natural al sării de mare.
    Se utilizează în produse lactate, brânzeturi maturate, nematurate sau procesate, produse din zer, îngheţată, grăsimi tartinabile, emulsii tip apă – ulei, creme dulci, produse din legume, fructe, carne, peşte, ouă, cereale, produse de patiserie, cofetărie, paste făinoase, cereale pentru micul dejun, bere, vin şi alte băuturi alcoolice şi nealcoolice, suplimente nutritive, produse dietetice, sosuri, condimente, salate etc. Se foloseşte şi ca suport pentru alţi aditivi. 
• Îndulcitor :
  • E954 – Aditiv alimentar cu rol de îndulcitor artificial. Deşi are un gust remanent neplăcut, amărui metalic, zaharina a fost folosită pe scară largă, atât de diabetici, cât şi în industria alimentară, fiind de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Fiind un îndulcitor intens şi fără calorii, care nu produce carii dentare, se adaugă în băuturi alcoolice şi nealcoolice aromatecât şi în snacksuri şi deserturi cu valoare energetică redusă, fără adaos de zahăr, pe bază de apă, lapte, amidon, cacao, grăsimi, ouă, cereale sau fructe, în produse de cofetărie cu valoare energetică scăzută şi fără adaos de zahăr. Se utilizează în conserve din legume sau fructe, gemuri, jeleuri, marmelade, alte paste tartinabile, în sosuri, muştar, salate, supe, conserve şi semiconserve de peşte, crustacee sau moluşte, produse fine de brutărie etc.Pentru mascarea gustului remanent neplăcut, zaharina se combină cu alţi îndulcitori sintetici. 

 

Aditiv frecvent (E-cod)	Categorie funcțională	Rol în preparat
dioxid de sulf (E220)	Conservant / antioxidant	previne oxidarea și dezvoltarea microorganismelor, păstrează culoarea legumelor; posibil alergen
acid acetic (E260)	Corector de aciditate / conservant	componenta principală a oțetului; dă gustul acru și conservă murăturile
acid citric (E330)	Corector de aciditate / antioxidant	echilibrează aciditatea saramurii și ajută la conservare
clorură de calciu (E509)	Agent de fermitate	menține textura crocantă a legumelor murate, împiedicând înmuierea lor
zaharină (E954)	Îndulcitor	îndulcitor sintetic fără calorii, folosit pentru a echilibra aciditatea saramurii

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Câteva observații utile pentru consumatorul care vrea să aleagă în cunoștință de cauză:

• Dioxidul de sulf (E220) poate provoca reacții la persoanele sensibile sau astmatice și trebuie evidențiat ca alergen pe etichetă — un aspect frecvent în legumele conservate industrial.
• Zaharina (E954) arată că, în ciuda gustului acru, unele murături conțin un îndulcitor adăugat pentru a masca aciditatea saramurii industriale.
• Clorura de calciu (E509) este folosită tocmai pentru a păstra crocanța legumelor; prezența ei indică, de regulă, o murătură produsă industrial, nu una „de casă”.
• Acidul acetic (E260) și acidul citric (E330) înlocuiesc parțial fermentația naturală, oferind rapid gustul acru caracteristic murăturilor.
• Sarea rămâne principala atenție — chiar și o garnitură cu foarte puține calorii poate contribui semnificativ la doza zilnică de sare, mai ales alături de un grătar deja sărat.

Pentru identificarea și explicarea fiecărui aditiv în parte, consumatorul poate folosi secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Fie că le consumăm în restaurant, fie că le comandăm online, operatorul economic trebuie să respecte prevederile ORDINULUI ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022 referitor la furnizarea de informații la comercializarea produselor finite / mâncărurilor furnizate de unitățile de restaurație colectivă. Rolul acestui ordin este de a asigura o informare corectă și transparentă, astfel încât fiecare consumator să poată alege în cunoștință de cauză, ținând cont și de starea de sănătate.

În realitate, mulți consumatori încă nu știu ce comandă — nici la restaurant, nici de pe platformele online. Ce cantitate de sare sau de zahăr conține preparatul? Câți aditivi are? Sunt murăturile preparate „în casă” sau provin din conserve industriale? Tocmai aceste întrebări rămân, de cele mai multe ori, fără răspuns la momentul comenzii — cu atât mai relevant în vacanța de vară, când crește consumul de garnituri și de mâncare comandată, iar căldura cere o atenție sporită la sare și hidratare.

Aici intervine soluția InfoCons. Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional, sprijină atât consumatorii, cât și restaurantele: printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare folosite în rețete, aplicația oferă acces la informații despre peste 3,5 milioane de produse. Astfel, consumatorul poate verifica rapid ce se ascunde în spatele unei garnituri aparent simple, iar aditivii frecvenți din listă pot fi identificați și explicați pe loc.

În plus, Aplicația InfoCons afișează alertele pentru produsele alimentare, facilitând monitorizarea acestora pentru a se asigura că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor. Informarea corectă rămâne cel mai puternic instrument al consumatorului: cine știe ce alege, alege bine.

 

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative