InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Impactul utilizării făinii din semințe de floarea-soarelui (Helianthus annuus) asupra calității nutriționale, fitochimice, reologice, fizico-chimice și senzoriale a pâinii de grâu” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Impactul utilizării făinii din semințe de floarea-soarelui (Helianthus annuus) asupra calității nutriționale, fitochimice, reologice, fizico-chimice și senzoriale a pâinii de grâu” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor

Rubrică de informare academică realizată în baza parteneriatului strategic dintre InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT, în cadrul proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”. Cu admiterea deja pornită, InfoCons prezintă pe înțelesul tuturor calendarul, numărul de locuri și pașii de înscriere, pentru ca niciun tânăr – din țară sau din Diaspora – să nu rateze șansa unei alegeri academice bine informate.

Lucrarea științifică „Impact of Sunflower (Helianthus annuus) Seed Meal Use on the Nutritional, Phytochemical, Rheological, Physicochemical, and Sensory Quality of Wheat Bread” a fost publicată în revista APPLIED SCIENCES-BASEL, vol. 16, nr. 1, 2026 și îi are ca autori pe Dossa Sylvestre Agossou, Rinovetz Alexandru-Erne, Neagu (Dragomir) Christine, Stoin Daniela, Dacian Lalescu, Jianu Ionel-Călin, Isidora Radulov, Lelia Serpe, Adina Brinzeu, Alexa Ersilia-Călina. Printre semnatari se numără cadre didactice și cercetători afiliați Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, ale căror rezultate apar în reviste indexate în baza de date Web of Science Core Collection – o dovadă a nivelului academic și a implicării USVT în cercetarea internațională. Studiul se încadrează în domeniul ingineriei și tehnologiei alimentare și analizează efectul adaosului de făină din turte de floarea-soarelui asupra calității pâinii de grâu.

Rezumat

Acest studiu și-a propus să examineze impactul utilizării făinii din turte (șrot) de semințe de floarea-soarelui (SM) asupra calităților nutriționale, fitochimice, reologice, fizico-chimice și senzoriale ale pâinii de grâu. Au fost formulate patru tipuri de pâine, cu 0, 10, 20 și 30% făină de floarea-soarelui (notate CB, SMWB1, SMWB2 și, respectiv, SMWB3). Atât făinurile compozite, cât și pâinile rezultate au fost evaluate pentru a determina efectul creșterii proporției de SM. Rezultatele au arătat că făina de floarea-soarelui a fost mai bogată decât făina de grâu în minerale, proteine, lipide, polifenoli totali și activitate antioxidantă. Încorporarea treptată a SM în făina de grâu a îmbunătățit conținutul acestor substanțe în făinurile compozite și în pâinile obținute.

Dintre toate formulările, proba SMWB1 (10% făină de floarea-soarelui) a prezentat cele mai echilibrate caracteristici, combinând îmbunătățirea nutrițională cu o calitate tehnologică satisfăcătoare. Această pâine a avut o structură poroasă a miezului (porozitate de 62,43%), o elasticitate bună (57,28%) și un raport înălțime/diametru acceptabil (0,47). Pe baza acestor rezultate, proba SMWB1 a fost selectată pentru optimizare tehnologică ulterioară. Formularea îmbunătățită (SMWB10) a fost bogată în nutrienți și a avut caracteristici fizico-chimice și organoleptice mai bune, precum și un efect antinutrițional redus al acidului fitic, datorită fermentației aplicate în timpul producției. Astfel, încorporarea a 10% făină de floarea-soarelui în pâinea de grâu îi îmbunătățește compoziția nutrițională și fitochimică, în special în privința proteinelor, mineralelor, polifenolilor și antioxidanților.

Prezentarea acestei lucrări face parte din efortul InfoCons de a aduce mai aproape de public activitatea de cercetare a universităților din România. Tema are o relevanță directă pentru consumatori: valorificarea turtelor de floarea-soarelui – un produs secundar al obținerii uleiului – în panificație arată cum se pot obține alimente mai hrănitoare și, în același timp, mai sustenabile, prin reducerea risipei. Îmbogățirea unui aliment de bază precum pâinea cu proteine, minerale și antioxidanți răspunde tendinței de a mânca mai sănătos. În cadrul parteneriatului cu USVT și al proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”, InfoCons arată tinerilor, inclusiv celor din Diaspora, că în România se poate face cercetare aplicată, cu impact direct asupra a ceea ce mâncăm.

Pentru a vizualiza articolul integral, click AICI.

Alege bine, te simți bine!

Semnătura : Departamentul InfoCons de Comunicare