E102 – Tartrazină: culoarea și controversele din industria alimentară

Aditivul alimentar E102, cunoscut sub numele de Tartrazină, este un colorant sintetic utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a conferi produselor o nuanță de culoare portocalie sau galbenă. Cu toate că este un aditiv alimentar comun, Tartazina a fost în centrul atenției și a generat controverse în ceea ce privește siguranța și efectele asupra sănătății. Vom explora în continuare detaliile despre E102 – Tartrazină, începând cu ce este, cum se obține, care sunt utilizările sale, efectele asupra sănătății și controversele asociate.

Ce Este Aditivul Alimentar E102 – Tartrazină?

Tartazina (E102) este un colorant alimentar sintetic din clasa azoică a coloranților. Ea este recunoscută prin nuanța sa distinctivă de culoare portocalie sau galbenă și este adesea utilizată pentru a îmbunătăți aspectul vizual al produselor alimentare. Tartazina este un aditiv comun în produsele precum băuturile răcoritoare, dulciurile, supele instant, jeleuri și multe alte produse procesate.

Cum se obține Tartazina (E102)?

Tartazina se obține prin sinteza chimică a compușilor azoici, care implică reacții chimice între substanțe chimice precum acidul benzenesulfonic, acidul naftalensulfonic și substanțe care conțin azot. Acest proces implică utilizarea unor substanțe chimice de bază pentru a crea pigmentul specific, care conferă produselor alimentare nuanța de culoare galbenă sau portocalie caracteristică. Principalele etape ale procesului de obținere a Tartazinei sunt:

Materii prime:

Procesul de obținere a Tartazinei începe cu selectarea materiilor prime adecvate. Materiile prime includ substanțe chimice precum acidul benzenesulfonic și acidul naftalensulfonic, care sunt utilizate în sinteza colorantului.

Sinteză chimică:

Substanțele chimice de bază sunt supuse unor reacții chimice controlate pentru a forma compușii intermediari necesari pentru obținerea Tartazinei. Sinteza chimică implică adesea reacții de diazotare și cuplare, în care un precursor azoic este format din substanțele chimice de bază.

Formarea pigmentului:

Pigmentul final, care este Tartazina cu nuanța sa de culoare galbenă sau portocalie, este obținut prin transformarea compușilor intermediari prin reacții chimice specifice. Acest pigment are o structură chimică distinctivă care îi conferă culoarea specifică.

Purificare și rafinare:

După ce pigmenții au fost sintetizați, aceștia sunt supuși unor procese de purificare și rafinare pentru a îndepărta impuritățile și pentru a se asigura că produsul final are o puritate înaltă. Acest lucru este important pentru siguranța și calitatea Tartazinei.

Ambalare și distribuție:

După ce a fost obținută și rafinată, Tartazina este măcinată în pulbere fină și ambalată în containere adecvate pentru păstrare și distribuție. Pigmentul poate fi distribuit apoi către producătorii de alimente, care îl adaugă în produsele alimentare pentru a le conferi culoarea dorită.

Utilizările comune ale tartazinei (E102) în Industria Alimentară

Tartazina (E102) are numeroase utilizări în industria alimentară, datorită capacității sale de a conferi produselor o culoare atractivă. Utilizările comune ale Tartazinei includ:

Băuturi răcoritoare:

Tartazina este frecvent utilizată pentru a colora băuturile răcoritoare carbogazoase, precum cola, ori sucurile cu arome de lămâie și portocale. Acest colorant ajută la conferirea băuturilor unui aspect vibrant și atractiv.
Dulciuri și deserturi:

Tartazina se găsește într-o varietate de dulciuri și deserturi, cum ar fi jeleurile, bomboanele, prăjiturile și înghețata. Aceasta oferă produselor un aspect colorat și atrăgător.
Produse de panificație:

Unele produse de panificație, cum ar fi pâinea, biscuiții și prăjiturile, pot conține Tartrazină pentru a le conferi o culoare galbenă sau portocalie.
Sosuri și condimente:

Tartazina este folosită în industria alimentară pentru a colora sosurile, condimentele și amestecurile de supă instant. Aceasta îmbunătățește aspectul vizual al acestor produse.
Suplimente alimentare:

Tartazina poate fi adăugată în suplimentele alimentare, inclusiv tabletele efervescente și pulberile pentru a le conferi culoare.
Alimente pentru copii:

Unele alimente destinate copiilor, cum ar fi sucurile pentru copii, iaurturile cu arome de fructe și jeleurile, pot conține Tartrazină pentru a le face mai atractive vizual și pentru a atrage consumatorii mici.
Produse de Fast-Food:

Unele produse de fast-food, cum ar fi produsele din carne procesată, nuggets-urile de pui și cartofii prăjiți, pot conține Tartrazină pentru a conferi acestor produse un aspect mai apetisant.

Efectele asupra sănătății și controversele legate de Tartrazină (E102)

Utilizarea Tartazinei (E102) în industria alimentară a generat controverse și discuții privind siguranța și efectele sale asupra sănătății. Deși majoritatea organizațiilor de reglementare alimentară au stabilit limite maxime admise pentru utilizarea acestui colorant, există îngrijorări cu privire la potențialele efecte adverse. Vom detalia în continuare efectele asupra sănătății și controversele legate de Tartrazină:

Reacții alergice și intoleranțe:

Unii indivizi pot dezvolta reacții alergice sau intoleranțe la Tartrazină. Aceste reacții pot include erupții cutanate, urticarie, mâncărime și, în cazuri rare, reacții mai severe. Persoanele care au antecedente de alergii sau sensibilități la coloranții alimentari pot fi mai susceptibile la astfel de reacții.
Posibile efecte asupra copiilor:

Un subiect de dezbatere în trecut a fost legătura potențială dintre Tartrazină și tulburările de comportament la copii, cum ar fi hiperactivitatea. Deși au fost efectuate studii în acest sens, rezultatele au fost mixte și nu s-a ajuns la o concluzie definitivă. Cu toate acestea, unele părinți și profesioniști din domeniul sănătății consideră că reducerea consumului de coloranți alimentari, inclusiv Tartrazină, poate avea beneficii asupra comportamentului copiilor sensibili.
Controverse legate de siguranța pe termen lung:

În ciuda faptului că majoritatea studiilor pe termen scurt nu au găsit efecte adverse semnificative ale Tartazinei, există îngrijorări cu privire la siguranța pe termen lung a consumului acestui colorant și a altor coloranți alimentari sintetici. Studiile pe termen lung sunt mai puțin numeroase, iar evaluarea riscurilor poate fi dificilă din cauza varietății de factori care pot influența sănătatea.
Posibile efecte cancerigene:

Studiile pe animale au sugerat că anumiți coloranți alimentari azoici, inclusiv Tartazina, ar putea avea potențial cancerigen. Cu toate acestea, nu există încă dovezi concludente care să sugereze că Tartazina ar fi un factor de risc pentru cancer la oameni. Studiile pe această temă sunt în curs și cercetătorii continuă să examineze acest aspect.
Limitările studiilor actuale:

Este important să subliniem că majoritatea studiilor asupra efectelor Tartazinei sunt limitate și nu au reușit să ofere concluzii definitive. De asemenea, influența altor factori din dietă și stilul de viață poate complica evaluarea efectelor adverse.

Este important de menționat că majoritatea organizațiilor de reglementare alimentară, cum ar fi FDA (Administrația pentru Alimente și Medicamente) din SUA și EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), au stabilit limite maxime admise pentru utilizarea Tartazinei în produsele alimentare și consideră că, în general, este sigură pentru consumul uman. Cu toate acestea, persoanele care au sensibilitate la coloranții alimentari ar trebui să fie atente și să evite consumul excesiv de produse care conțin Tartrazină.

Cum putem evita consumul de Tartrazină?

Există mai multe modalități prin care putem evita consumul de tartazină, iar acestea sunt:

Citiți etichetele produselor alimentare:

un prim pas important este să citiți cu atenție etichetele produselor alimentare pe care le cumpărați. Coloranții alimentari, inclusiv tartazina, sunt enumerați în lista de ingrediente sub numele său sau sub codul E102. Evitați produsele care conțin acest colorant sau alte coloranți sintetici dacă doriți să îi evitați.
Evitați pe cât posibil alimentele neprocesate:

alimentele neprocesate sau cu un grad minim de prelucrare au tendința de a conține mai puțini aditivi alimentari. Fructele, legumele, carnea proaspătă și alimentele gătite în casă sunt opțiuni bune pentru cei care doresc să reducă expunerea la tartazina.
Alegeți produse organice:

produsele alimentare certificate organic au tendința de a utiliza mai puțini aditivi sintetici, inclusiv coloranți. Deși acest lucru nu garantează că un produs organic nu conține tartazină, șansele de a-l găsi în astfel de produse sunt mai mici.
Cumpărați de la producători de încredere:

alegeți să cumpărați produse alimentare de la producători de încredere și de la magazine cu reputație. Acești producători sunt mai puțin susceptibili să folosească cantități excesive de coloranți alimentari.
Gătiți cât mai mult acasă:

gătitul în casă vă oferă controlul asupra ingredientelor pe care le utilizați în rețete. Puteți alege să nu adăugați tartazină sau alți coloranți sintetici atunci când pregătiți mâncarea acasă.
Cereți în restaurante lista ingredientelor:

atunci când mâncați în restaurante, puteți întreba cu privire la ingredientele utilizate și să solicitați preparate care nu conțin tartazină sau alte coloranți sintetici, dacă aveți preocupări legate de acești aditivi.
Educare și conștientizare:

informarea cu privire la aditivii alimentari și efectele lor pot ajuta la luarea deciziilor informate cu privire la dieta dumneavoastră. Cu cât sunteți mai conștienți de prezența coloranților în alimente, cu atât veți putea lua decizii mai bune pentru sănătatea dumneavoastră.

Este important să subliniem că tartazina și alți coloranți alimentari sintetici sunt considerați siguri pentru consumul uman de către majoritatea autorităților de reglementare alimentară. Cu toate acestea, unele persoane pot avea sensibilitate sau alergii la acești compuși. Prin urmare, fiecare individ poate decide să evite sau să evite consumul acestor aditivi în funcție de propriile lor nevoi și preferințe. Dacă bănuiți că sunteți alergic la acest aditiv alimentar, adresați-vă medicului pentru a vă adapta dieta în funcție de necesitățile corpului dumneavoastră.

E102 – Tartrazina, considerații finale

În concluzie, Tartazina (E102) este un aditiv alimentar utilizat pentru colorarea produselor alimentare, iar siguranța sa rămâne sub supravegherea autorităților de reglementare alimentară. Dacă aveți preocupări legate de consumul de Tartazină sau de oricare alt aditiv alimentar, consultați un profesionist medical sau un specialist în nutriție pentru a obține sfaturi adecvate.

Bibliografie:

https://www.efsa.europa.eu/en

https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=CELEX:02008R1333-20160525&from=FR