Consumul de carne roșie și mezeluri : ce recomandă specialiștii pentru reducerea riscului de cancer colorectal – InfoCons te informează
Cantitatea de carne roșie consumată și frecvența cu care mezelurile apar în alimentație sunt relevante pentru sănătate. World Cancer Research Fund (WCRF) recomandă limitarea consumului de carne roșie și consumul foarte redus, dacă nu chiar evitarea produselor procesate din carne, pentru reducerea riscului de cancer colorectal.
Pentru consumatori, aceste recomandări ridică întrebări practice: ce produse sunt considerate carne roșie, ce mezeluri intră în categoria cărnii procesate și cum putem adapta mesele de zi cu zi?
InfoCons prezintă explicațiile și recomandările WCRF, pentru a sprijini alegerile alimentare în cunoștință de cauză.
Carnea roșie și mezelurile: care este diferența?
Carnea roșie este carnea musculară provenită de la mamifere. Categoria include:
- carnea de vită și vițel;
- carnea de porc;
- carnea de miel și oaie;
- carnea de capră;
- carnea de cal.
Prin urmare, carnea de porc este carne roșie, chiar dacă unele bucăți au o culoare mai deschisă.
Carnea procesată este carnea conservată prin procedee precum afumarea, sărarea sau conservarea cu nitriți și nitrați. Mezelurile reprezintă o parte importantă a acestei categorii.
Printre exemplele enumerate de WCRF se numără șunca, baconul, salamul, chorizo, pepperoni, produsele de tip hot-dog și anumite produse feliate din carne, inclusiv cele realizate din pui sau curcan.
Cele două categorii se pot suprapune: un salam din porc este atât un produs din carne roșie, cât și un produs procesat din carne. În schimb, o bucată de carne proaspătă de porc nu este automat carne procesată.
Ce legătură există cu riscul de cancer colorectal?
WCRF arată că există dovezi solide privind legătura dintre consumul de carne procesată și riscul de cancer colorectal, precum și dintre consumul de carne roșie și acest risc.
Cancerul colorectal afectează colonul sau rectul. Recomandările privind alimentația urmăresc reducerea riscului la nivelul populației; ele nu înseamnă că fiecare persoană care consumă carne roșie sau mezeluri va dezvolta boala.
Cantitatea consumată, frecvența și ansamblul alimentației sunt aspecte importante. De aceea, recomandările trebuie privite ca repere pentru obiceiurile alimentare, nu ca o metodă de calculare a riscului individual.
Câtă carne roșie recomandă WCRF?
Pentru persoanele care consumă carne roșie, WCRF recomandă cel mult aproximativ trei porții pe săptămână, însumând 350–500 de grame după preparare.
Cântărirea după preparare contează, deoarece carnea pierde apă și își modifică greutatea în timpul gătirii. Potrivit exemplelor oferite de organizație:
