Cârnații de porc pentru grătarul verii 2026 : până la 16 aditivi alimentari ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des ?

Cârnații de porc pentru grătarul verii 2026 : până la 16 aditivi alimentari ! Care sunt E-urile care se repetă cel mai des ?

 

InfoCons a realizat un studiu privind ingredientele și valorile nutriționale ale preparatelor de tip cârnați de porc comercializate în restaurante. Vedetă a grătarelor de vară, cârnatul de porc este nelipsit de pe mesele de vacanță și de pe terase în zilele caniculare ale verii 2026. Dincolo de aroma apreciată de mulți consumatori, analiza arată însă că un asemenea preparat poate ascunde o listă lungă de aditivi alimentari (E-uri), un conținut ridicat de sare și, surprinzător, chiar zahăr adăugat.

Studiul a fost efectuat pe un număr de 43 preparate , în parteneriat cu Declaratie-nutritionala.ro , pe baza informațiilor din meniurile fizice ale restaurantelor incluse în studiu și de pe platformele online de pe care consumatorii pot comanda produsele.

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre numărul de aditivi alimentari 

Deși porția obișnuită variază între 45 și 1600 de grame, numărul aditivilor prezenți diferă semnificativ de la un preparat la altul:

• Minim: 0 aditivi pe porție
• Mediu: 4 aditivi pe porție
• Maxim: 16 aditivi pe porție

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre aditivii frecvent întâlniți

Media este de 4 aditivi pe preparat, însă unele variante de cârnați pot ajunge la 16 aditivi alimentari diferiți. Pentru consumator, important nu este doar numărul maxim, ci faptul că anumite E-uri reapar constant de la un preparat la altul. Cârnatul este un produs din carne procesată, iar aditivii au aici roluri esențiale: conservarea cărnii, fixarea culorii roz caracteristice, reținerea apei și intensificarea gustului. Tocmai de aceea, unele categorii de aditivi se regăsesc în aproape toate variantele.

• Conservanți :
  • E250 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor, produs prin procedee chimice din azotatul de sodiu sau extras din zăcăminte naturale, deoarece se prezintă şi ca mineral natural. Este o pulbere de culoare albă, eficientă împotriva bacteriei Clostridium botulinum. În stomac, în prezenţa proteinelor, nitriţii formează nitrozamine, substanţe cu potenţial cancerigen. De asemeni, ei reacţionează cu hemoglobina, distrugând-o. Hemoglobina copiilor, în comparaţie cu hemoglobina adulţilor este mult mai sensibilă faţă de nitriţi, motiv pentru care copiii nu ar trebui să consume produse conţinând acest aditiv. Se recomandă citirea cu atenţie a etichetelor de pe alimente.
  • E220 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor naturali, utilizat încă din cele mai vechi timpuri în imperiul Roman şi Egiptul antic. Este un gaz incolor, obţinut prin arderea sulfului. Acest gaz se dizolvă în faza apoasă a alimentului supus conservării şi formează agentul reactiv, cu condiţia ca alimentul să aibă pH acid (mai mic decât 7). Astfel se previn degradările enzimatice şi bacteriene. Fiind oxidant, se mai utilizează şi ca agent de albire pentru făină, dar, în general el modifică (oxidează) culoarea naturală a alimentelor şi reduce cantitatea de vitamine din acestea. Prin încălzirea alimentului, aditivul se elimină sub formă de gaz. Când este ingerat, se descompune în ficat în sulfaţi inofensivi şi este eliminat prin urină.
  • E211 – Aditiv alimentar din categoria conservanţilor chimici, prezent în mod natural în fructele sub formă de boabe, ciuperci, scorţişoară, cuişoare etc. Pentru uz industrial, se obţine prin procedee chimice din toluen.
    Acidul benzoic şi benzoaţii sunt utilizaţi în calitate de conservanţi împotriva drojdiilor şi mucegaiurilor, în produsele acide. Nu sunt foarte eficienţi împotriva bacteriilor şi ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor acide sau neutre). Dozele prea mari conferă un gust acru exagerat.
    Benzoaţii se mai utilizează şi în combinaţie cu sorbaţii în produse precum băuturile aromate nealcoolice (răcoritoare), băuturi alcoolice slabe, concentrate lichide de ceai (utilizate la dozatoare), unele produse conservate din fructe şi legume, gemuri şi jeleuri cu conţinut scăzut de zahăr, măsline şi produse pe bază de măsline, produse din peşte, crustacee, creveţi, moluşte, sosuri emulsionate şi neemulsionate, condimente, mirodenii, muştar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, la conservarea ouălor în stare lichidă, în alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide şi gumă de mestecat.
  • E262 – Aditivi alimentari din categoria conservanţilor naturali, obţinuţi din acidul acetic, prin fermentaţie bacteriană. 
• Antioxidanți :
  • E300 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, regăsit în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor şi cunoscut sub denumirea de Vitamina C. Fiind un component natural al alimentelor, acidul ascorbic are un rol de neînlocuit în buna desfăşurare a tuturor proceselor biochimice care au loc la nivelul organismului uman, rol pe care, din păcate, aditivul E 300 nu îl poate înlocui.
    Acesta este un produs industrial sintetizat prin fermentaţia glucozei, urmată de o oxidare chimică, ce nu poate fi utilizat drept supliment vitaminic. 
  • E301 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având şi proprietăţi de stabilizare a culorii produselor. Este sarea de sodiu a acidului ascorbic E 300, adăugându-se conform cantităţilor prevăzute în reţete în lapte parţial sau total deshidratat, în legume şi fructe refrigerate, congelate sau conservate, în produse de panificaţie şi paste făinoase, în preparate din carne tocată proaspătă, în bere, sucuri, nectaruri şi concentrate din fructe. 
  • E316 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, reprezentând sarea de sodiu a acidului ascorbic. 
  • E321 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor sintetici, cu rol în prevenirea râncezirii grăsimilor. Se utilizează individual sau în combinaţie cu alţi butilaţi sau galaţi (E 310 – 312)în diverse grăsimi animale sau vegetale, cât şi în amestecuri pentru patiserie, snacksuri, supe şi ciorbe instant, sosuri, fructe procesate, cereale preparate, suplimente nutritive, mirodenii, produse din carne, cartofi deshidrataţi, arome şi lapte praf pentru distribuitoarele automate.
    Acest aditiv produce efecte secundare serioase, printre care reacţiile alergice, leziunile la nivel celular hepatic, inclusiv la nivelul ADN-ului, crize migrenoase, creşterea colesterolemiei, distrugerea vitaminei K, responsabilă de coagularea sângelui etc., motiv pentru care se preconizează limitarea mai strictă a utilizării sale în Uniunea Europeană. Se recomandă citirea cu atenţie a etichetelor alimentelor şi evitarea oricărui exces.
• Emulsifianți, stabilizatori și agenți de îngroșare :
  • E450 – Aditivi alimentari din categoria emulgatorilor şi substanţelor tampon. Sunt săruri de sodiu, potasiu, calciu sau magneziu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 450(i) – Difosfat disodic, E 450(ii) – Difosfat trisodic, E 450(iii) – Difosfat tetrasodic, E 450(iv)- Difosfat dipotasic, E 450(v) – Difosfat tetrapotasic, E 450(vi) – Difosfat dicalcic, E 450(vii) – Difosfat biacid de calciu şi E 450(viii) – Difosfat dimagnezic. Se utilizează în produse alimentare sub formă de praf, snacksuri, cereale pentru micul dejun, băuturi din ciocolată şi malţ pe bază de lapte, supe, ciorbe, băuturi alcoolice. Fosforul este un element important în cadrul metabolismului general, iar cantităţile mari pot produce tulburări.
  • E451 – Aditivi alimentari cu rol de afânători, emulgatori şi stabilizatori. Sunt săruri de sodiu sau potasiu ale acidului fosforic. Se prezintă sub formele: E 451 (i)- Trifosfat pentasodic sau E 451(ii)- Trifosfat pentapotasic. Se utilizează în siropuri, glazuri şi toppinguri, în preparate dietetice speciale şi în membrane comestibile. 
  • E407 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge.
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
  • E1422 – Aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator şi substanţă – suport pentru alţi aditivi.
    Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece, modificarea texturii etc. .
    Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă, grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate alcoolice şi nealcoolice etc.
  • E415 – Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinutprin fermentarea zahărului sau melasei, în prezenţa bacteriei Xanthomonas campestris. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, snacksuri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne, peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. . Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.
• Corectori de aciditate :
  • E331 – Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, având de asemeni şi funcţii de regulator de aciditate, conservant, aromatizant şi sechestrant. Se prezintă sub forma E 331(i) – Citrat monosodic, E 331(ii) – Citrat disodic sau E 331(iii) – Citrat trisodic, toate acestea fiind săruri de sodiu ale acidului citric. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse pe bază de lapte, legume, fructe, în uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală emulsionate sau neemulsionate, lapte parţial sau total deshidratat, în preparate din carne tocată proaspătă. 
  • E575 – Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate, sechestrant şi afânător (agent de creştere).
    Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, brânzeturi, budinci, lapte condensat sau praf, în unt şi produse din zer, în grăsimi tartinabile, emulsii diverse, creme dulci, îngheţată, fructe procesate şi conservate, produse din legume, carne, peşte, ouă, supe, ciorbe, sosuri, salate, produse de panificaţie, patiserie şi cofetărie, orez şi paste făinoase prefierte, condimente, suplimente alimentare, produse dietetice, băuturi alcoolice şi nealcoolice etc.
• Coloranți :
  • E160a – Aditivi alimentari din categoria coloranţilor naturali, obţinuţi din morcovi. Sunt insolubili în apă, iar gama de culori variază de la galben la oranj, în funcţie de solventul utilizat la extracţie. Este permisă utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, conform cantităţilor prevăzute de reţete.
  • E100 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali. Conferă culoarea galben oranj şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.) cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, conform cantităţilor prevăzute de reţete.În alimente se poate întâlni aditivul E100(i)-Curcumina sau aditivul E100(ii)-Curcuma. Ambii sunt coloranţi naturali, obţinuţi din rădăcinile şi tulpinile plantelor Curcuma longa şi Curcuma domestica. Curcumina este extractul brut, în timp ce curcuma este compusul purificat. Acest colorant este greu solubil în apă, iar culoarea obţinută variază de la galben la roşu, în funcţie de pH-ul alimentului în care se adaugă.
  • E120 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali de origine animală. Conferă culoarea roşie şi este admis a se folosi în orice tip de aliment (băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse din carne, lapte, ouă, legume, fructe, cereale, dulciuri etc.), cu excepţia celor pentru sugari şi copii mici, în cantităţile prevăzute de reţete. Este un colorant foarte solubil în apă, izolat din insecta Coccus cacti, care trăieşte pe diferite specii de plante suculente. Se poate folosi singur sau în combinaţie cu alţi coloranţi.
  • E124 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor sintetici azoici. Conferă culoarea roşie şi este admis a se folosi în cantităţile prevăzute de reţete în unele băuturi alcoolice tip bitter sau “Americano”. 
  • E160c – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din ardei roşu – Capsicum annuum. Conferă culoare roşu închis, fiind utilizat atât pentru funcţia de colorant, cât şi pentru cea de aromatizant, în dozele prevăzute de reţete. Este utilizat în cârnați, salamuri, pateuri. 
  • E162 – Aditiv alimentar din categoria coloranţilor naturali, obţinut din sfeclă roşie. Este utilizat pe scară largă, conform nevoilor prevăzute de reţete, dar culoarea este destul de instabilă. Se elimină pe cale urinară, într-o formă nemodificată.
• Potențiatori de aromă și arome :
  • E621 – Aditiv alimentar cu funcţie de potenţiator de aromă.
    Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar. Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze. Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu. Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i. 
• Agenți antiaglomerare, antispumare și de tratare a făinii :
  • E535 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de potasiu sau calciu.
  • E536 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi condimente, în cantitate de maxim 20 mg/kg, separat sau în combinaţie cu ferocianuri de sodiu sau calciu.
  • E900 – Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant şi agent antispumant, dar şi substanţă -suport pentru alţi aditivi. Este un polimer sintetic, utilizat în numeroase scopuri medicale, dar şi în alimente.

Mai jos sunt grupați, pe categorii funcționale, aditivii identificați cel mai frecvent în preparatele de tip cârnați de porc analizate. Tabelul explicativ ajută consumatorul să înțeleagă de ce apar aceste substanțe și ce rol au ele în produs.

Categorie funcțională	Aditivi frecvent întâlniți (E-uri)
Conservanți (inclusiv de culoare)	nitrit de sodiu (E250), sare cu nitrit, dioxid de sulf (E220), benzoat de sodiu (E211), acetat de sodiu (E262)
Antioxidanți	acid ascorbic (E300), ascorbat de sodiu (E301), eritorbat / izoascorbat de sodiu (E316), BHT (E321)
Emulsifianți, stabilizatori și agenți de îngroșare	difosfați (E450), trifosfați (E451), di-polifosfați de sodiu, caragenan (E407), amidon modificat (E1422), gumă xantan (E415)
Corectori de aciditate	citrați de sodiu (E331), lactat de calciu (E327), glucono-delta-lactonă (E575)
Coloranți	beta-caroten (E160a), curcumă (E100), carmin (E120), roșu coșenilă A (E124), extract de ardei roșu (E160c), extract de sfeclă roșie (E162)
Potențiatori de aromă și arome	monoglutamat de sodiu (E621), aromă de fum
Zaharuri adăugate	dextroză, zaharoză
Agenți antiaglomerare, antispumare și de tratare a făinii	ferocianură de sodiu (E535), ferocianură de potasiu (E536), dimetil polisiloxan (E900), iodat de potasiu (E917)

InfoCons Protecția Consumatorilor te informează despre rolul aditivilor frecvenți pentru consumator

Câteva observații utile pentru consumatorul care vrea să aleagă în cunoștință de cauză:

• Nitritul de sodiu (E250) și sarea cu nitrit sunt printre cei mai frecvenți aditivi din cârnați: fixează culoarea roz și previn dezvoltarea bacteriilor, dar tocmai de aceea consumul de carne procesată trebuie ținut sub control.
• Fosfații (E450, E451, di-polifosfații de sodiu) ajută la reținerea apei în carne — o parte din gramajul plătit de consumator poate fi, de fapt, apă.
• Coloranții (E120, E124, E160a, E160c, E162, E100) dau aspectul apetisant; unii, precum carminul (E120) și roșu coșenilă A (E124), pot provoca reacții la persoanele sensibile.
• Zaharurile adăugate (dextroză, zaharoză) explică valorile de zahăr surprinzător de mari (până la 14,64 g/100 g) pentru un preparat perceput exclusiv ca sărat.
• Monoglutamatul de sodiu (E621) și aroma de fum intensifică gustul, mascând uneori o materie primă mai săracă în calitate.

Pentru identificarea și explicarea fiecărui aditiv în parte, consumatorul poate folosi secțiunea de dicționar din cadrul Aplicației InfoCons.

Soluția InfoCons vine în sprijinul consumatorilor

Fie că le consumăm în restaurant, fie că le comandăm online, operatorul economic trebuie să respecte prevederile ORDINULUI ANPC nr. 201 din 19 aprilie 2022 referitor la furnizarea de informații la comercializarea produselor finite / mâncărurilor furnizate de unitățile de restaurație colectivă. Rolul acestui ordin este de a asigura o informare corectă și transparentă, astfel încât fiecare consumator să poată alege în cunoștință de cauză, ținând cont și de starea de sănătate.

În realitate, mulți consumatori încă nu știu ce comandă — nici la restaurant, nici de pe platformele online. Ce cantitate de sare, de zahăr sau de grăsimi conține preparatul? Câți aditivi are? Este preparat din carne proaspătă sau congelată? Care este modalitatea de preparare? Tocmai aceste întrebări rămân, de cele mai multe ori, fără răspuns la momentul comenzii — cu atât mai relevant în vacanța de vară, la grătar, când crește consumul de carne procesată, iar căldura cere o atenție sporită la sare și hidratare.

Aici intervine soluția InfoCons. Aplicația Gratuită InfoCons, dezvoltată transparent și independent, unică la nivel internațional, sprijină atât consumatorii, cât și restaurantele: printr-o simplă scanare a etichetelor produselor agroalimentare folosite în rețete, aplicația oferă acces la informații despre peste 3,5 milioane de produse. Astfel, consumatorul poate verifica rapid ce se ascunde în spatele unui cârnat aparent obișnuit, iar aditivii frecvenți din listă pot fi identificați și explicați pe loc.

În plus, Aplicația InfoCons afișează alertele pentru produsele alimentare, facilitând monitorizarea acestora pentru a se asigura că produsele folosite nu afectează sănătatea consumatorilor. Informarea corectă rămâne cel mai puternic instrument al consumatorului: cine știe ce alege, alege bine.

 

Lista completă a aditivilor alimentari / E-uri poate fi consultată AICI 

Sfat de siguranță : Alegi bine , te simți bine ! Aplicația identifică simplu , independent și gratuit produse alimentare pentru tine și familia ta , inclusiv aditivii din produse .

 

 

Semnătura : Departamentul InfoCons Studii și Teste Comparative