InfoCons Protecția Consumatorilor de Produse Apicole – De ce două mieri din același sortiment pot avea gusturi diferite? – Cosmin Herța
Același nume pe etichetă nu înseamnă întotdeauna aceeași experiență în paharul de degustare
Două borcane pot purta aceeași denumire – de exemplu, „miere de salcâm” sau „miere de tei” – și totuși, atunci când sunt degustate, să ofere experiențe diferite.
Una poate avea o aromă mai delicată.
Cealaltă poate părea mai intensă.
Una poate avea anumite note florale, iar cealaltă un profil aromatic ușor diferit.
La prima vedere, poate părea surprinzător.
În realitate, este una dintre caracteristicile fascinante ale mierii: este un produs natural care păstrează legătura cu locul și momentul în care a fost obținut.
„Miere de salcâm” nu este o rețetă identică peste tot
Atunci când vorbim despre un sortiment, denumirea indică o anumită origine florală sau caracteristică a produsului.
Dar natura nu oferă aceeași compoziție de nectar în fiecare loc și în fiecare an.
Un areal de salcâm dintr-o anumită regiune poate avea condiții diferite față de unul aflat la sute de kilometri distanță.
Diferențele pot apărea prin:
- tipul și diversitatea vegetației din jur
- particularitățile solului
- temperatură
- precipitații
- altitudine
- relief
- perioada de înflorire
- condițiile specifice sezonului
Toate acestea contribuie la personalitatea finală a mierii.
Flora este prima mare diferență
Albinele nu colectează nectar dintr-un laborator.
Ele zboară într-un teritoriu real, în care există o multitudine de plante.
Chiar și atunci când o anumită specie florală este dominantă, peisajul din jur poate influența resursele disponibile albinelor.
În funcție de zonă, pot exista păduri, pajiști, livezi, plante spontane sau alte specii care înfloresc în aceeași perioadă.
Această diversitate poate contribui la profilul senzorial al produsului.
De aceea, originea florală este importantă, dar nu este singurul element care spune povestea unei mieri.
Solul influențează indirect povestea
Este important să facem o distincție.
Albinele nu „culeg gustul solului”.
Însă solul influențează vegetația care se dezvoltă într-o anumită zonă.
Iar vegetația este cea care oferă albinelor nectarul și polenul.
Tipul de sol, disponibilitatea apei și condițiile locale pot influența dezvoltarea plantelor și, implicit, caracteristicile resurselor florale disponibile.
Astfel, legătura dintre sol și miere este una indirectă, prin ecosistem și vegetație.
Clima schimbă condițiile unui sezon
Un an ploios nu este identic cu unul secetos.
O primăvară rece nu oferă aceleași condiții ca una cu temperaturi ridicate.
Temperaturile, precipitațiile și durata perioadelor de înflorire influențează dezvoltarea plantelor și activitatea albinelor.
Chiar și aceeași zonă poate produce miere cu particularități diferite de la un an la altul.
De aceea, o miere naturală nu este un produs perfect standardizat în sensul industrial al cuvântului.
Natura introduce variație.
Sezonul lasă propria amprentă
Imaginează-ți aceeași stupină în doi ani consecutivi.
Stupii sunt aceiași.
Apicultorul este același.
Sortimentul este același.
Dar condițiile meteorologice pot fi complet diferite.
Într-un an, plantele pot beneficia de condiții excelente pentru înflorire.
În altul, o perioadă de frig sau de secetă poate modifica evoluția sezonului.
Rezultatul poate fi o miere care păstrează aceeași identitate generală, dar prezintă nuanțe senzoriale diferite.
Și tocmai aceasta este frumusețea unui produs natural.
Altitudinea și relieful pot conta
O stupină aflată într-o zonă de câmpie nu se află în același mediu cu una amplasată într-o regiune deluroasă sau montană.
Altitudinea, orientarea terenului, temperaturile locale și modul în care circulă aerul pot influența vegetația și perioadele de înflorire.
Relieful poate crea, de asemenea, microclimate distincte.
Două zone relativ apropiate geografic pot avea condiții locale diferite.
În apicultură, aceste particularități pot contribui la ceea ce am putea numi personalitatea teritoriului.
Ce este „terroir-ul” mierii?
Termenul este folosit frecvent în lumea vinului, dar ideea poate fi interesantă și în cazul mierii.
Prin „terroir” putem înțelege, în sens larg, combinația dintre:
teritoriu + climă + sol + vegetație + relief + condițiile locale.
Nu este vorba despre un ingredient secret.
Este vorba despre totalitatea factorilor naturali care definesc un anumit loc.
Iar atunci când albinele colectează resurse din acel teritoriu, produsul final poate păstra o parte din această identitate.
De aceea, diferențele nu înseamnă neapărat diferențe de calitate
Este important să nu confundăm diferența de profil cu diferența de calitate.
O miere poate avea o aromă mai delicată.
Alta poate fi mai intensă.
Una poate avea note mai florale.
Alta poate avea un caracter mai pronunțat.
Aceste diferențe pot fi perfect naturale.
Nu înseamnă automat că una este bună și cealaltă este slabă.
Înseamnă că provin din condiții diferite și își exprimă diferit caracteristicile.
Consumatorul poate descoperi aceeași categorie în moduri diferite
Aceasta este una dintre plăcerile degustării.
Dacă ai ocazia să compari două mieri din aceeași categorie, dar provenite din regiuni diferite, poți observa nuanțe pe care nu le-ai fi remarcat dacă ai fi degustat un singur produs.
Este asemănător cu diferențele pe care le putem observa între vinuri provenite din terroir-uri diferite.
Aceeași categorie. O identitate diferită.
Iar această diversitate face mierea mai interesantă, nu mai puțin autentică.
România are o diversitate apicolă aparte
De la zonele de câmpie până la dealuri și regiuni montane, România are peisaje și ecosisteme foarte diferite.
Există păduri de salcâm, tei, pajiști, zone agricole și suprafețe cu floră spontană.
Fiecare teritoriu are propriul său calendar al înfloririlor și propriile condiții climatice.
De aceea, atunci când vorbim despre miere românească, nu vorbim despre un singur profil.
Vorbim despre o multitudine de expresii ale aceluiași produs natural.
Iar aici apare frumusețea autenticității
Un produs natural nu trebuie să fie perfect identic de fiecare dată pentru a fi valoros.
Uneori, micile diferențe sunt tocmai dovada legăturii sale cu natura.
O miere poate păstra aceeași categorie, aceeași origine generală și același standard de producție, dar să aibă mici variații de la un sezon la altul.
Aceasta nu este neapărat o imperfecțiune.
Este amprenta sezonului.
Concluzie
Două mieri din același sortiment pot avea gusturi diferite pentru că mierea nu este doar rezultatul unei denumiri de pe etichetă.
Este rezultatul unei întâlniri între:
🌼 floră 🌱 sol ☀️ climă 🌦️ sezon 🏞️ relief 📍 teritoriu 🐝 activitatea albinelor
Toate aceste elemente contribuie la caracterul unui produs care se naște în natură.
De aceea, două mieri de salcâm pot fi ambele autentice și de calitate, dar să nu aibă exact același gust.
Și poate tocmai aceasta este una dintre cele mai frumoase calități ale mierii:
nu este făcută să fie identică de fiecare dată. Este făcută să păstreze ceva din locul și timpul în care s-a născut.
Autor:
Cosmin Herța
Președinte – Asociația Herta Bio Apicole
Fondator Herta Bio Apicole
