InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT: „Acizii organici țintesc mobilitatea bacteriană pentru a reduce atașarea Salmonella enterica serovar Typhimurium la carnea de pui în timpul depozitării” – un parteneriat strategic pentru informarea consumatorilor
Rubrică de informare academică realizată în baza parteneriatului strategic dintre InfoCons și Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara – USVT, în cadrul proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”. Cu admiterea deja pornită, InfoCons prezintă pe înțelesul tuturor calendarul, numărul de locuri și pașii de înscriere, pentru ca niciun tânăr – din țară sau din Diaspora – să nu rateze șansa unei alegeri academice bine informate.
Lucrarea științifică „Organic acids target bacterial motility to reduce Salmonella enterica serovar Typhimurium attachment to chicken meat during storage” a fost publicată în revista APPLIED FOOD RESEARCH, vol. 6, nr. 1, 2026 și îi are ca autori pe Diana Marcu, Balta Igori, Ozan Gundogdu, Marcu Adela, Gratiela Gradisteanu-Pircalabioru, Todd Callaway, Tiberiu Iancu, Peț Ioan, Morariu Florica-Emilia, Carmen Chifiriuc, Ștef Lavinia, Nicolae Corcionivoschi. Printre semnatari se numără cadre didactice și cercetători afiliați Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, ale căror rezultate apar în reviste indexate în baza de date Web of Science Core Collection – o dovadă a nivelului academic și a implicării USVT în cercetarea internațională. Studiul se încadrează în domeniul siguranței alimentelor și analizează cum un amestec de acizi organici reduce atașarea Salmonellei la carnea de pui în timpul depozitării.
Rezumat
Salmonella, un agent patogen transmis prin alimente care provoacă îmbolnăviri în întreaga lume, își poate folosi flagelul ca factor de virulență important în timpul infecției sau al colonizării matricelor alimentare. În acest studiu, autorii au utilizat o abordare cuprinzătoare pentru a evalua eficacitatea antimicrobiană a unui amestec inovator de acizi organici (5% maltodextrină, 1% clorură de sodiu, 42% acid citric, 18% citrat de sodiu, 10% siliciu, 12% acid malic, 9% extract de citrice și 3% extract de măsline), denumit AuraShield, împotriva capacității tulpinii Salmonella Typhimurium SE10/72 de a se atașa de carnea de pui. La concentrații sub-inhibitorii (0,25% și 0,45%), AuraShield a redus substanțial capacitatea bacteriei de a forma biofilme și mobilitatea acesteia.
Aceste observații s-au corelat și cu niveluri mai scăzute de ARN mesager ale genelor flagelare flhD, fliZ, cheA, fliC și flgM, ceea ce explică mecanistic scăderea mobilității observate. Încorporarea amestecului antimicrobian în tampoane absorbante din celuloză a redus supraviețuirea și aderența bacteriei atât la carnea, cât și la pielea de pui, la diferite temperaturi de depozitare (4°C, temperatura camerei și 37°C), reducând totodată markerii de alterare, precum oxidarea lipidelor și numărul total de bacterii, inclusiv E. coli și Lactobacillus. Tampoanele impregnate cu AuraShield au echilibrat pH-ul cărnii în perioada de incubare și nu au permis supraviețuirea Salmonellei atunci când aceasta a fost în contact direct cu ele.
În concluzie, reducerea expresiei genelor flagelare-cheie indică o bază mecanicistă pentru scăderea mobilității și a virulenței și evidențiază potențialul tampoanelor impregnate cu AuraShield ca strategie practică, compatibilă cu alimentele, de a limita persistența și transmiterea Salmonellei de-a lungul lanțului de producție a cărnii de pui și de a prelungi durata de valabilitate.
Prezentarea acestei lucrări face parte din efortul InfoCons de a aduce mai aproape de public activitatea de cercetare a universităților din România. Tema este de maxim interes pentru consumatori: Salmonella este una dintre principalele cauze ale toxiinfecțiilor alimentare legate de carnea de pasăre, iar soluțiile care reduc contaminarea și prelungesc prospețimea cărnii, folosind acizi organici din surse naturale, contribuie direct la siguranța alimentară și la reducerea risipei. Faptul că cercetători ai USVT dezvoltă astfel de tehnologii aplicabile în industrie arată legătura strânsă dintre cercetare și protecția consumatorilor. În cadrul parteneriatului cu USVT și al proiectului ProEduHub – „Hai acasă!”, InfoCons arată tinerilor, inclusiv celor din Diaspora, că în România se poate face cercetare cu impact real asupra a ceea ce ajunge pe masa noastră.
Pentru a vizualiza articolul integral, click AICI.
Alege bine, te simți bine!
Semnătura : Departamentul InfoCons de Comunicare
